烹饪大全家常菜做法

Answer 1

踏入烹饪的殿堂，尽享家常菜肴的温馨滋味，让舌尖上的曼妙与味蕾的欢愉交织成一段难忘的美食之旅。家常菜，承载着浓浓的家的味道，用朴素的食材，烹饪出温暖的回忆。以下是一份家常菜烹饪大全，为你提供最地道的做法，点亮你的厨房，温暖你的心房。
一、家常菜的精髓：以心烹调
家常菜的精髓，在于一份用心。选取新鲜的食材，切配细致入微，火候掌握恰到好处，每一份菜肴都饱含着烹饪者的爱与关怀。
二、素菜篇：清淡爽口，营养丰富
清炒西兰花：洗净西兰花，切成小朵，热锅放油，爆香蒜末，加入西兰花大火翻炒，加盐调味，起锅前淋入少许生抽，即可享受清脆鲜嫩的美味。
家常豆腐：豆腐切块，煎至两面金黄，加入葱姜蒜爆香，倒入酱油、料酒、白糖调味，加水没过豆腐，中火焖煮入味，撒上葱花，鲜美软嫩。
醋溜白菜：白菜撕成小块，洗净沥干，热锅放油，爆香蒜末，加入白菜翻炒，加醋、酱油、白糖调味，大火翻炒至白菜断生，酸甜可口。
三、肉菜篇：荤素搭配，营养全面
红烧肉：五花肉切块，焯水后捞出，热锅放油，加入冰糖炒出糖色，放入肉块翻炒上色，加酱油、料酒、八角、桂皮调味，加水没过肉块，小火红烧至肉软烂入味。
清蒸鱼：选择新鲜的鱼，洗净后在鱼身上划几刀，放入盘中，加入葱姜蒜、酱油、料酒调味，上锅蒸熟，出锅后淋上热油，鲜嫩爽滑。
土豆烧鸡：鸡块焯水后捞出，热锅放油，爆香姜蒜，放入鸡块翻炒，加入土豆、酱油、料酒、白糖调味，加水没过食材，大火煮沸后转小火炖至鸡肉和土豆酥烂。
四、汤羹篇：滋养暖胃，营养美味
番茄蛋花汤：番茄切块，鸡蛋打散，热锅放油，加入番茄翻炒，倒入水煮沸，放入蛋花，加盐调味，出锅前撒上香菜，酸甜开胃。
紫菜蛋花汤：紫菜洗净泡发，鸡蛋打散，热锅放油，加入姜丝爆香，倒入水煮沸，放入紫菜、蛋花，加盐调味，鲜美营养。
银耳莲子羹：银耳泡发洗净，莲子去芯，放入锅中加水煮沸，转小火慢炖至银耳软糯，加入冰糖调味，出锅前加入枸杞，滋养润肺。
五、小贴士：用心烹调，成就美好
掌握火候：不同的食材需要不同的火候，大火快炒、中火慢炖、小火细熬，根据食材特性调整火候，才能烹饪出最佳口感。
注重调味：酱油、料酒、醋、糖等调味料的搭配决定了菜肴的口味，根据个人喜好灵活调整，创造出属于自己的独特风味。
用心摆盘：色香味俱全，摆盘的精致也能为菜肴增色不少，简单的点缀，就能让家常菜焕发新的魅力。
家常菜，不仅仅是填饱肚子的食物，更承载着家的温暖和爱的味道。用心烹调，感受食材的本真，品味家的幸福，让每一顿饭都成为充满回忆的珍贵时光。

Answer 2

　　一直对家常菜有种流连忘返的感觉，因为这是家的味道，下面我为大家推荐了烹饪大全家常菜做法，希望对大家有用。

　 　烹饪大全家常菜有以下做法：

　　水煮鱼

　　材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣

　　做法：

　　1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。

　　2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。

　　3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。

　　4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。

　　5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。

　　6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。

　 　回锅肉

　　主料：猪肋条肉(五花肉)400克

　　辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量

　　调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量

　　做法：

　　1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;

　　2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形;

　　3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

　　4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒(炒到那个灯盏窝的状态最好了);

　　5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

　　回锅肉的制作要诀：

　　1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

　　2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。

　　 鱼香肉丝

　　材料：肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒

　　做法：

　　1.肉切丝，切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。

　　2.猪肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜葱蒜末，最好放笋丝与木耳丝。

　　3.当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。

　　4.最后一定要用淀粉勾芡，这很重要，出来的效果要想油光发亮，就必须做这一步骤。

　 　糖醋排骨

　　材料：猪精排，大葱，生姜，白糖，料酒，精盐，保宁醋，植物油，高汤。

　　做法：

　　1.将排骨剁成两三公分的小块儿，加大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟。

　　2.上笼蒸约20分钟。将锅置于中火并加入植物油待油热后加适量白糖。炒至金黄色为止。

　　3.加高汤及排骨入锅，放白糖，保宁醋，用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可。

　　4.盛盘，淋上熟油，出锅即可。

　　 口水鸡

　　原料：鸡肉

　　做法：

　　1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。

　　2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。

　　3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。

　　4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。

　　5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

　　 麻婆豆腐

　　材料：豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克 姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉适量

　　做法：

　　1、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

　　2、锅中放油烧至六成热，放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香

　　3、加一碗高汤(水也可)，放豆腐、肉末煮5分钟。

　　4、放入蒜苗，翻炒几下，勾欠

　　5、起锅撒上花椒面(喜爱香油滴朋友，可放4.5滴香油)

　　注意：

　　1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以除豆腥味， 并保持豆腐口感细嫩，且不易碎。

　　2.炒辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，辣酱和辣椒面才不会炒糊

　 　宫保鸡丁

　　材料：鸡胸肉 小红椒和辣椒粉 炸花生米 葱粒蒜 姜末 花椒 胡罗卜 青豆

　　调料：生抽，老抽，糖，醋，鸡粉，香油，盐 ，淀粉，料酒

　　做法：

　　1、把调料调成碗汁，把蒜和葱先泡到汁里出味后取出不要。这样子做的时候不会有这些葱姜蒜末在菜里，影响口感和美观。如果没这些计较的话可以直接煸炒。

　　2、鸡胸肉切1cm左右的丁，加入盐，料酒和干淀粉抓均匀，腌制5分钟。花生炒熟，胡萝卜红椒切小丁。

　　3、锅烧热，倒入油放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后把花椒盛出不要了，放入干辣椒粉煸出红油。

　　4、放入鸡丁炒至散变白后，将胡萝卜粒放入，翻炒几下，倒入调好的碗汁，大火翻炒1分钟后，倒入事先煮熟的青豆粒和炸好的花生米即可。

　　 干煸豆角

　　材料：四季豆、肉末、黄酒、湿淀粉、辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒、老干妈辣酱、料酒、鸡精

　　做法：

　　1、四季豆洗净，掐段，沥干水份;肉末加少许盐、黄酒、湿淀粉抓匀

　　2、锅热放油，下四季豆翻炸一会儿，

　　3、洒少许盐，盖上锅盖焖炸一会儿，再打开盖子，翻炸，直到表皮呈虎皮样盛出

　　4、另起锅，放少许油，将肉末煸炒至变色出锅

　　5、锅里留少许油，烧热后，放入辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒煸出香味

　　6、倒入四季豆、肉末少许盐、老干妈辣酱翻炒，最后放少许料酒和鸡精翻炒几下就可以出锅了。

　 　水煮肉片

　　材料：猪里脊肉、蒜苗、芹菜、凤尾。鸡蛋、胡椒、 豆瓣酱、 姜、 大葱、辣椒(红、尖、干)、 花椒、 料酒、鸡精、盐、淀粉(豌豆)、植物油。

　　做法：

　　1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上;

　　2. 蒜苗、芹菜、凤尾洗净切片;

　　3. 将植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出;

　　4. 然后，将辣椒、花椒切成细末;

　　5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀;

　　6. 蒜苗、芹菜、凤尾放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中

　　7. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;

　　8. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

　 　酸菜鱼

　　材料：大头鱼身一条，酸菜

　　调料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉(没有可不放)，盐，料酒(或白酒)，生粉，鸡蛋一只，味精，葱段

　　做法：

　　1、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用,片好的鱼片加上料酒和盐先腌上

　　2、酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎

　　3、炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用

　　4、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下，加适量清水煮上

　　5、趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀

　　6、酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入(蛋黄煮出来好吃哦)，煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了

　　7、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底

　　8、再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里

　　9、炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉(也可不用)，撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。

　 　辣子鸡

　　材料：

　　整鸡................1只约1000克

　　干红辣椒............80克

　　花椒................20克

　　姜..................一块

　　蒜..................6、7瓣

　　料酒................适量

　　盐，白糖............适量

　　白芝麻..............适量

　　做法：

　　1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块;蒜切片，干辣椒剪成小段

　　2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了

　　3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出

　　4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片

　　5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅

　　备注：

　　1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量

　　2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了

　　3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。