猪脚怎么做好吃？

Answer 1

手把手教你做好吃的猪脚。

原料：

猪脚1只，可乐1升，八角3朵，桂皮2段，香叶3片，干辣椒5个，生抽3勺，老抽1勺，料酒1勺、生姜1块，大蒜3瓣，食用油适量，盐5克。

操作步骤：

1. 将清理干净的猪脚切成小块，用流动的清水洗净。

2. 冷水下锅，烧开后焯水3分钟，捞出沥水备用。

3. 控水备用。

4. 锅中热油，可以多放点油。5成油温下姜片、蒜末爆香。

5. 下猪脚均匀翻炒，炒出油脂。

6. 炒至表面微黄，放生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。

7. 倒入可乐，放桂皮、八角｀干辣椒，大火烧开。

8. 倒入砂锅中，转小火焖煮90分钟。

9. 最后放盐调味，收汁。

10. 装盘，表面撒葱装饰一下。

小贴士

前蹄肉多骨少口感好，适合焖煮，所以选猪脚时，最好选前蹄。


焯水时，冷水下锅，肉更嫩，不易发柴变硬。

Answer 2

1、红烧猪蹄

将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中；加入猪蹄、收浓汁即成。

2、卤猪蹄
猪蹄切块后，用水烫过取出；然后将猪蹄、香料一同用大火煮。
3、香辣猪蹄
猪蹄洗干净，倒入料酒，水开后放猪蹄飞水；加老抽、陈醋和适量盐调味；转小火至猪蹄熟烂。

Answer 3

（ 1 ）红烧猪脚的做法

食材用料：

猪脚 800克、干红辣椒 3条、清水 适量、老抽 1汤匙、鸡精 适量、生抽 1汤匙、

食用油 适量、桂皮 一小块、八角 3个、盐 适量、花椒 适量、料酒 1汤匙、蒜 10克、

姜 10克、冰糖 50克、葱 10克、香叶 3片。

做法步骤：

猪脚斩块洗净备用；

葱切段、姜切片、蒜拍扁；

冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒备好；

冷水下锅，放入猪脚；

大火烧开，捞出浮沫；

再捞出猪脚沥干水份备用；

锅中倒入适量的食用油烧热；

放入冰糖；

小火炒至冰糖融化变成焦黄色；

放入猪脚，翻炒至上糖色；

放入葱姜蒜爆香；

放入花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒，翻炒均匀；

加入料酒、老抽、生抽，翻炒至上色；

加入适量的清水，大火烧开；

转中小火炖煮一小时；

炖至汤汁浓稠猪脚软糯时加入鸡精；

加入盐调味；

转大火收汁即可开吃。

（ 2 ）猪脚醋的做法

食材用料：

猪脚 1000克、肉姜 250克、致美斋甜醋 1260毫升、鸡蛋 8个、红糖 130克。

做法步骤：

首先把猪脚放入沸水焯水，然后捞出来洗干净，沥干水份；

然后把肉姜，削好皮，洗干净切片，摆在塞子里吹干水份；

把鸡蛋放在蒸蛋器里，蒸熟。没有蒸蛋器就在锅里煮吧。

煮熟的鸡蛋剥好壳，不要有水。准备好红糖，和甜醋；

然后炒姜，把姜放入干净无油，无水的锅里，开小火慢炒；

把姜炒干水；

准备一个干净的砂锅；

把姜，鸡蛋，醋先放到砂锅里先煲；

然后盖上盖子，大火煲开转小火煲60分钟；

60分钟后加入猪脚；

再加入红糖继续煲半个钟，即可出锅享用。

小贴士

在煲的过程中全部材料都要保持无水的哦。这样的话可以放几个月；

每次吃的时候烧开就可以吃；

猪脚和蛋吃完了，可以再加进去煲就可以。也就是每次都是像第一次这样煲；

猪脚最后放进去煲是为了不让猪脚那么烂；

把姜炒干水，是为了让姜更脆；

肉姜，就是看上去很肥的那种。

【炖猪蹄的要点】

炖猪蹄，最好选购猪前蹄。因为猪前蹄的肉多骨头小，炖出来口感更好，味道更香；

如何区分猪前蹄的小窍门：前蹄比较直，而且横截面有明显的肉筋，而后蹄没有。

猪蹄怎么炖才更容易烂：

加山楂：按照1000克猪蹄加50克山楂，可使猪蹄易烂，且味道鲜美；

加醋：煮猪蹄时，如加适量醋，不仅能使骨头中的胶质分解更多的钙和磷，提高其营养价值，而且分解后的蛋白质也便于人体吸收。