吧台操作员是怎么会事

Answer 1

　一、在主管的领导下，进行吧台的日常工作。 　　1、主管是吧员的直属领导，负责整个吧台部的日常工作安排，吧员须无条件服从主管下达的命令，任何事先服从后上诉。 　　2、正确的领会上级的意图和命令，不得自作主张，故意违抗或借故拖延，应在最短的时间内完成任务。 　　二、严格执行凭单出品的制度。 　　1、所有出品一律凭电脑小票，小票一式两联，吧台接白单，单上必须有提酒人签名。 　　2、如收到有疑问或不清楚的单据，应及时联系下单服务员，明确所点物品；如收到不能出品的单据，应及时通知主管并妥善解决。 　　3、必须看清小票上的品名、单位、数量、日期和点菜人名，不要误接第二联，出错、重出酒水等自行负责。 　　4、 每日电脑小票必须进行清查，对上汇总。 　　三、严格执行岗位操作规范和卫生操作标准。 　　1、岗位操作规范是吧台正常运作的保证，也是出品质量的保证，必须严格遵守。 　　2、严格的卫生操作标准是出品质量的前提。 　　1） 男生发不过耳，女生扎紧头发，不得留怪异发型，配戴夸张饰物，不留指甲、胡须，衣领、衣袖保持干净，头发打发胶，防止头发跌入出品，勤洗头、冲凉，保持个人卫生。 　　2） 切制生果、饰品或做果盘时应保持卫生。 　　3） 生果切制时，洗苹果、葡萄、小蕃茄的桶也应时时换水，保持用水干净、透明。 　　4） 取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部，出品前要检查杯具、用具有无手印、污渍。 　　5） 各类用具如榨汁机、毡板刀、吧匙等应随用随洗。 　　6） 随时洗手，每做一样出品后，手若弄脏应马上洗净后再做第二样出品。
　　7） 各类酒水等、配料用完后随手抹干净，不能留有残液，隔夜茶水不能再用。 　　8） 出品前保证每样用料无变质、霉烂现象，每件杯具用具都干净，保证无水渍、污渍及异味。 　　3、每日小扫，每周大扫。 　　1） 每日保持地面卫生，及时清扫、拖洗，不乱摆放杂物，随时保持工作台面、吧台卫生，酒架、陈列柜每日开吧擦洗一次，不许有尘埃、污渍。 　　2） 各类杯具分类摆放，保持干净，无污渍、无手印、干燥明亮，垫布保持清洁。
　　3） 随时清理雪柜、冰柜，不得有异味，有污水及时抹干。 　　4） 果房每日进行大扫除，地面、操作台每晚清洗，刀具抹干净。 　　5） 每周一吧台全体大扫除，各楼层主管负责督查，自己工作区域的地面、墙面、台面，所有设备、用具、杯具、酒水等进行全面清扫、打理，清理死角。 　　6） 雪柜、冰柜定期除冰，随时检查有无冻坏过期、变质的酒水，配料及时清理或汇报处理。 　　7） 杯布、抹布分开使用，每日收档后将用过的杯布、抹布洗净、凉干燥、折好存放在指定地点（扫帚、拖布、冰铲等物品一定放在指定地点）
　　四、严格按照标准酒谱和出品规范迅速精致美味的出品。 　　1、标准酒谱是吧台经理根据公司的经营策略、消费者的层次、酒水等的成本等综合因素制定而成，是吧员调制酒水等的重要依据，不得私自改动、添加或减少。 　　2、出品规范是对每一样酒水等出品方式的规定，是出品质量的一个重要环节，必须严格遵照本公司制定的出品规范出品酒水等。 　　3、迅速、精致、美味的出品是每一位合格的吧员必须掌握和熟练的技巧。 　　1） 迅速：快速、干净利落的做每一样出品，接单到出品不得超过三分钟（啤酒等已成品不得超过一分钟）。 　　2） 精致：严格按照标准酒谱规定的杯具、出品方式、装饰来出品，达到精致、美丽的外观。
　　3） 美味：严格按照酒谱规定的配方用料，份量调制成品，必定会达到所要求的精美的味道。 　　4） 强调：大家必须明白，每个公司有每个公司的制度，不管你以前所学多广，但都必须严格按照本公司的酒水等配方调制酒水等，这一点极其重要，每个员工必须谨记。 　　五、认真仔细做好盘点工作，库存与盘点必须相符。 　　1、每日、每月的盘点清查是公司营业额、利润、成本计算的重要依据，每个员工必须认真细心的完成，盘点表必须签名，签名即负责。 　　2、每日开吧必须盘点（盘查酒水等数目是否与昨日盘点留底相同，有出入及时汇报，超过二十一点不予承认），收吧必须盘点，做好盘点表，有出入及时找出原因，找不出原因的当作弊处理。
　　3、盘点表必须仔细认真，反复检查，如发现错误，必追究填表人的责任。。 　　4、主管有权随时盘查每个吧的酒水等库存，吧员必须无条件配合盘查，有任何特殊原因及时汇报主管。 　　5、领料和盘点是紧密相关的。 　　1） 每日营业结束后，吧台必须做好酒水饮料的领料数量，销售数量、结存数量，统计在销售报表上。 　　2） 各吧台应根据吧台当日营业量，以标准存货量为依据并结合吧台的自身情况、精确合理的开具领料单，不要多领货，导致无处存放，也不能少领，导致供应不足。 　　3） 每天开吧前必须领料单核对货品，有问题及时汇报，核对无误后作上盘点表。
　　6、强调：库存与盘点表必须相符，缺货则写O或打长斜线，不得出现负数等不规范情况。 　　六、注意成本控制，杜绝浪费。 　　1、严格遵照标准酒谱和出品规范出品，合理用料，将吧台成本降至最低。 　　1） 制做果盘必须按相应标准出品。 　　2） 出洋酒或鸡尾酒必须使用量酒器，不要凭感觉量酒。
　　2、每天开吧补充酒水等应把里面的酒水饮料拿出来补新酒水饮料进去。如因人为导致酒水等变质、过期、冻坏，应自行负责并接受处罚。 　　3、当天的柠檬、生果等未用完水果应用保鲜膜封好，第二日用掉，严禁随手乱扔。 　　4、果房切制生果要特别注意节约，各类生果应按照其不同习性贮存，如人为原因导致霉烂、变质，自行负责并接受处罚。 　　5、搬运、使用杯具、器具应特别小心，防止人为损坏，用水、用纸应节约，尽可能节约公司每一样用品。 　　6、良好的节约意识是作为一个合格的吧员的基本要素。

Answer 2

就是把你放在吧台让人操
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