葱花饼怎么做才更暄软？

Answer 1

葱花饼怎么做更加选软好吃？我的回答是掌握好两点选软又好吃，第一加入适量的猪油，第二响边水和面。

葱花饼是大家非常喜欢的家常美食，以其酥脆的外表，松软的内部结构深受人们的喜爱。葱花饼首先要选择面粉，富强粉是最好的选择，不要选择高筋粉或者雪花粉，富强粉筋度适中，做出的葱花饼软硬合适。家常版葱花饼大家要急火快烙这样可以让饼的水分流失更少，更松软。如果用家用电饼铛需要上下盖住烙制，如果用平底锅烙饼时最好盖盖子。下面我就和大家分享一下家常版做法吧。

===【五香葱花饼】===

【准备食材】：富强粉，葱花，五香粉，盐，色拉油，猪油。

【制作方法】：

（1）锅中加入清水，烧至出现响声即可，这个就是响边水，有的人用开水烫一半的面在和面比较麻烦，这个直接用一种水和面就可以了。和面时不要多度揉至容易起筋。再加入猪油或者少许色拉油揉至完全融合。饧面30分钟。（小贴士，响边水也比较热和面时用擀面棍搅拌避免烫手）

（2）饧好的面团分成小面团，擀成薄片再面饼上刷上色拉油，撒上葱花，盐，五香粉，把面皮卷起来堆成一堆松弛10分钟，电饼铛预热倒入色拉油，把松弛好的小面团擀薄，厚度再0.5厘米左右，放入电饼铛中烙至两面金黄即可。

（小贴士，葱花饼越薄越好吃，大家千万别擀的太厚，电饼铛要上下火都开，烙饼时不要经常打开电饼铛，容易让水分流失。）

【家常烙饼注意要点】

①为什么我做的葱花饼又硬又难吃，掌握好两点，用足够热的水吧面粉中面筋烫熟，这样就不会有面筋，烙饼硬的原因就是面揉出面筋了。面粉中加入适当的油脂能使葱花饼凉了也不会硬。②葱花饼虽然要擀薄但是也不能太薄，把葱花擀漏出来容易烙糊葱花影响美观，葱花切得要细一点不能切太粗。葱花，盐，五香粉不能撒在一堆，再面皮上撒均匀。

【总结】:葱花饼按照以上的方法制作外表酥脆，内部柔软非常好吃，再也不会出现咬不动，较硬的葱花饼了，喜欢就试做一次吧。

Answer 2

亲自实践过的。
家里做豆浆时适当多放点豆子，滤出的豆渣晾温后，按一比一的比例加入面粉，用水活好面，烙出来的饼特别暄软
包饺子如果剩下饺子面了，准备和饺子面差不多分量的面粉，用六七十度的热水边倒水边用筷子搅拌，搅拌至没有干面，把饺子面从中间摁个坑，把搅拌的面絮放入饺子面中间，像捏超大号包子一样用饺子面包住面絮，然后就可以按照烙饼的程序擀开、刷油、撒葱花、卷起、切剂、擀饼皮、开烙了。烙出来的饼也是格外暄软的。

Answer 3

1. 备好面粉和大葱，普通的面粉就可以，高筋粉或饺子粉烙出来的饼硬
2. 面粉加温水和成软面团，饧一小时左右
3. 大葱洗净切成碎葱花
4. 取一块面团，面案上撒干面粉，擀成均匀的大薄片，上面刷一层植物油，撒上葱花和少许盐
5. 从内侧一边抻一边卷成卷
6. 分成段，段长饼就大，段短饼就小
7. 做饼坯：取一段捏紧两头，顺长拧一拧，然后立起来按扁
8. 擀成圆形的饼，别太厚，厚了烙的时间长饼就会变硬
9. 电饼铛上下火预热，刷上植物油，放入饼，上面再刷一层植物油，合上盖子开始烙制，中途不断翻面，这样饼分层明显
10. 饼明显变厚，有点鼓，两面金黄即可，用两个铲子在饼的两端往中间挤,这饼就做好了，又松又软，烙的时候多放点油，外皮还会很酥脆

Answer 4

葱花饼做又松又软的做法
1、面粉加入适量水和成面团，饧20分钟左右，不要太硬，和面的时候，水要一点一点地加。
2、将大葱切成葱末。
3、取一半面团，擀成椭圆形的片，厚度大约6mm。将1克盐均匀地洒在擀好的面片上。并均匀抹上一层油
4、将葱花均匀地洒铺在饼上。
5、从一头卷起。锅中倒入少许油，将叠好的饼分成两段，放入锅中，中小火烙。
6、打散一个鸡蛋。饼皮变色后刷上一层蛋液。
7、翻面后再刷一层。烙至金黄，出锅。