江苏泰州非遗美食，大叔做了37年，人钻滚烫炉膛，全国独一家

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江苏泰州，一座历史文化名城，拥有2100多年的建城历史，孕育了丰富的人才和风景名胜。在这座古城中，自然少不了具有代表性的传统美食。这些美食与城市一同历经历史洗礼，其中一些非物质文化遗产美食制作方法逐渐消失，甚至仅剩下一家得以传承。比如草炉烧饼，这门300多年的老手艺正面临失传的危机。
草炉烧饼已有300多年的历史，如今只有泰州的大叔还在坚持制作，他已经做了37年。令人遗憾的是，全泰州乃至全国，只有他一家还在用传统方法制作。大叔是第七代传承人，而第八代传承人仅有他儿子的同学一人，传承人的数量稀缺可见一斑。这种状况的原因不难理解，制作烧饼的过程既辛苦又伤身体。
制作过程中，首先要用麦秸秆生火预热炉膛，大约需要25至30分钟。然后，制作者需身体钻进滚烫的炉膛，将烧饼生胚贴在炉壁上。一炉大约要烤140至150个烧饼，可想而之，制作过程中需要多次进入炉膛。在烤制过程中，还需用铁叉提起半熟的麦秸秆，利用其散发出的热量，使烧饼另一面均匀受热，保证口感一致。
由于要钻火炉，制作师傅为了防止起火，上身不能穿衣服，因此身上常有被烤出的火斑，稍有不慎还会烧伤。有人认为现代方法可以替代这种伤身体的做法，但尝过的人都知道，这种传统方法制作的烧饼味道是无法替代的。传承人也认为，这是传承了数百年的手艺，不能轻易丢弃。
每天，大叔都要烤制2000多个烧饼。凌晨就要起床准备食材，下午还要用老面发酵，第二天才能烤出独特味道的烧饼。他家的烧饼有五种口味：萝卜丝、葱油、野菜、椒盐和甜味。其中，野菜口味的一个4.5元，其余都是3.5元。每天基本上要烤2000多个，一出炉就被抢购一空，食客们都是十个、二十个地买。
烤好的烧饼特别酥脆，能明显吃到老面发酵的面香味，还有淡淡的草木灰的味道。加上烧饼表面满满的芝麻和馅料的味道，整个嘴里都充满了香气。
由于年轻人不愿承受这种辛苦，大叔的老顾客还有很多，他一直在坚持传承这门手艺。他希望他的下一代传人能够继续下去，保留这门老手艺。