西北菜的历史来源_口味特点_和其它菜品比较如何_代表菜品有哪些知识大全

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西北菜广阔的面积和多样的生态，都大大丰富了西北菜的风味。西北菜包括甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味，是大西北风味的简称，而以甘肃菜具有代表性。

西北菜是单独的一个菜系，不包含在八大菜系之中。据买_购网小编查询资料，西北特色饮食的起源最早可以追溯到汉朝的通史西域。尽管汉通西域最初是出于军事目的，但其影响已远远超出了军事范围。从敦煌西出玉门关，进入新疆，再从新疆一直延伸至中亚细亚，这条横贯东西的通道就是后世闻名的“丝绸之路”。这条辉煌之路把西汉同许多中亚国家联系了起来，促进了它们之间的经贸和文化的交流。

西北特色饮食不仅继承了中原饮食的精髓，又受到了四川、陕西等地菜系的影响，经过百年的改进与发展，终成为了与维吾尔族、回族等少数民族小吃截然不同的独具特色的饮食。

口味：西北人一般喜欢辣一点的东西，另外还有花椒（就是麻），以及酸（醋）；对于酱油、料酒、白糖这些调料较少用。总体来说，带有酸辣、麻辣口味的食物都是西北人的最爱。

1、主食材突出，都是以牛羊肉为主料。

2、菜的主味突出，一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头（包括复合味），其它味居从属地位。

3、香味突出，除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不烈。醋经油烹，酸味减弱，香味增加。花椒经油烹，麻味减少，椒香味增加，选用这些调料的目的，并非单纯为了辣、酸、麻，主要是取其香。

新疆菜更注重清真的饮食习惯和对特定食材的处理方式，而西北菜则更加多样化，不仅限于特定的宗教习俗，而是在保留传统风味的基础上，融入了更多的现代烹饪技巧和口味变化。

1、地域范围：西北菜是一个广泛的概念，涵盖了西北五省一区的菜系，而陕西菜只是西北菜的一部分。

2、代表性和影响力：虽然西北菜包括了多个省份的风味，但陕西菜因其独特的地理位置和文化背景，对整个西北菜系的贡献尤为显著。

3、风味特征：陕西菜以其传统的烹饪技艺和鲜明的味道而闻名，与其他西北菜系相比，陕西菜更加注重食材的新鲜度和口感的层次感。

4、文化内涵：陕西菜不仅体现在美食上，还蕴含着丰富的历史和文化，如西安的小吃文化和秦腔艺术等。

5、食物种类：陕西菜中的一些经典菜肴，如肉夹馍、biangbiang面、羊肉泡馍等，已经成为了陕西乃至整个西北地区的标志性食物。

西北菜以面食为主，菜肴粗犷、朴实，口味偏重，酸辣醇厚，种类丰富多样，如新疆大盘鸡、兰州拉面等。

东北菜则以炖菜为主，口味浓郁、油重，色香味俱佳，代表菜有锅包肉、东北杀猪菜等。

因此，对于喜欢面食和重口味的人来说，可能会更偏爱西北菜；而对于喜欢炖菜和浓郁口味的人来说，可能会更偏爱东北菜。

“炮仗”在焉耆回族的饮食中是一种汤面，其制作过程是将面团揉得很硬很滑，然后切成直径约0.3厘米、长约25-30厘米的面条，每个面条都像一个小炮仗一样。还有一种烹饪方式被称为“炒炮”，即将和好的面团搓成圆柱状，揪成长短不一的面节，煮熟后搭配各种蔬菜和肉类进行炒制。

1、兰州拉面，选用牛骨、牛肉和牛油等原料，经过长时间的熬煮，使得汤汁鲜美浓郁。面条则选用优质面粉，经过反复揉搓和拉伸，制成细腻光滑的面条。搭配上新鲜的牛肉、羊肉或鸡肉，撒上香菜和蒜苗，淋上特制的辣椒油，一碗正宗的兰州拉面便大功告成。

2、羊肉泡馍，以羊肉、羊骨和羊杂等原料熬制汤底，再加入切好的馍块，煮至馍块软糯、汤汁浓郁。吃的时候，可以根据个人口味加入适量的醋、蒜泥和辣酱。

3、手抓饭，首先，选用上等羊肉或鸡肉，切成小块，用特制的香料腌渍，以增加风味和去腥。然后，选用品质优良的米，淘洗干净，浸泡半小时，使其充分吸收水分。接下来，将腌制好的肉块与洋葱、胡萝卜、葡萄干等配料一同放入特制的铜锅中，再加入适量的水和盐，搅拌均匀。最后，将锅放在火炉上，用慢火慢慢焖煮，不时搅拌以防粘锅。待米饭充分吸收肉汁和配料的香味，变得饱满入味时，即可享用。

1、烤全羊是西北地区最具代表性的蒙古族美食。

2、馕包肉是新疆地区的一道特色美食，以羊肉和馕为主要原料。

3、酸汤水饺是西北地区的一道传统小吃，以酸汤和饺子为主要原料。

4、胡辣羊蹄是西北地区的一道特色美食，以羊蹄和多种香料为主料。

5、大盘鸡是新疆地区的代表性美食之一，以鸡肉和面饼为主料。

6、馕炒肉是新疆地区的一道特色美食，以馕和羊肉为主要原料。

7、拌面是西北地区的一道传统小吃，以面条和各种调料为主料。

西北菜以烧、蒸、煨、炒、氽、炝为主，多采用古老的传统烹调方法，如石烹法，可谓古风犹存。烧、蒸菜，形状完整，汁浓味香，特点突出。清氽菜，汤清见底，主料脆嫩，鲜香光滑，清爽利口。温拌菜（属炝法）。不凉不热，蒜香扑鼻，乡土气息极浓。烧、蒸、清氽、温拌，是秦陇风味最具有代表性的菜式。