纯粹的天津菜有什么？

Answer 1

坛子肉 贴饽饽熬小鱼 天津扣肉 罾蹦鲤鱼 酸沙紫蟹 烧三丝 软炸银鱼 罗汉肚 木须炒肉 熘鱼片

二他爸来回答！

天津菜就是从鲁菜系中，分离出适合天津江湖口味的菜！

天津菜讲究咸鲜适中，酱香口味为主，又以烹制河海两鲜为特长。

代表菜有独面筋！清炒虾仁，老爆三，罾蹦鲤鱼等天津独有的津菜！还有红旗饭庄的五卤面，紫蟹银鱼，这可是在全国拿过大奖的！

现在的津菜馆也不少，都是老品牌了。

像红旗饭庄，登赢楼，宴宾，鸿起顺，狗不理大酒店等等！

天津人会吃，爱吃，舍得吃！

如果是外地朋友来天津，二他爸来当向导，咱吃遍天津味道！欧k！

欢迎大家！

天津的‘吃’好象很出名的！个人的意见是：天津没有大菜！没有影响地区，国家，国际的招牌大菜！然而天津的小吃却是出名的好吃！都是老百姓喜闻乐见，经济实惠，每天离不开的，非常可口的 美食 ！这还不算！天津还有最拿手的，就是家庭便饭！天津的家庭垴鱼！烧笳子！溜干尖！葱暴肉…………好吃的不得了！！！

贴饽饽熬小鱼！赠蹦鲤鱼！笃面筋！老爆三！油焖大虾！煎焖子！数不过来了！怀念！！

天津菜最具代表的是.扒全菜.炒青虾仁.曾蹦鲤鱼.官烧目鱼.其余的.全爆唯一的做法.全白.沾虾油.山东菜的做法是葱蒜爆锅带色.在有八大菜系没有天津菜.天津菜是在山东菜的基础上加以改良.形成天津的地方特色.

来北京几十年，一直没时间去天津。几年前退休后与夫人找了一个时间到天津转了一天。午饭在市中心找了一个墙上挂着全国十佳饭店牌子的餐厅吃的。点了三个菜和两碗米饭，价格不算贵，大约将近200元左右，但菜除了咸味也就没其它味了，因菜太咸，我们二人随便吃了一点就吃不下去了，当时我向他们的服务员说，你们的盐是不要钱白来的吧?

天津人再也吃不到的一道菜“酒糟鲙鱼”。上世纪七十年代以前天津沿海盛产鲙鱼，也就是过去人们常说的一鮃，二鲙，三塌目中的鲙鱼。鲙鱼味道特别鲜美，无论是干烧还是油煎都特别好吃。记得我小的时候每到鲙鱼季家里都会弄上一坛子糟鲙鱼，其做法是:用坛子把新捕捞的鲜鲙鱼一层层平码到坛子里，每层中间洒一些盐，再洒上一些白酒和小米粥，安此方法一直码到坛口然后用布包好坛口再用泥封口就淹制完成了。等到冬天快过年时打开坛子的泥封把鱼取出来，把鱼洗净放到准备好的鱼盘内(一般一条鱼有二三斤重)，洒上大量葱花和二十来粒花椒，再点上香油，上锅蒸熟。当打开锅盖时满屋飘香，再配上玉米面窝窝头吃起来真叫一绝。可惜因为渤海的污染再也见不到鲙鱼了，再也做不了这道菜了。

俗有“南甜、北咸、东酸、西辣”之说。津菜涵盖汉民菜、清真菜、 素菜。起源于民间，得势于地利，独具特色。古有九河下梢之说，盛产鱼、虾、蟹、民间素有“吃鱼吃虾，天津为家”的说法。津菜可归纳为五大特点：擅烹两鲜、讲究时令、精于调味、技法独特、适应面广。经过二百多年的兼收并蓄，不断丰富、完善，于光绪年间达到鼎盛阶段。民国初年，津菜中的清真菜和素席菜，有了很大的发展。使津菜形成多元的风格，由简便、实惠、质朴的民间本色发展成为以咸鲜为主、酸甜为辅、小辣微麻、复合烹调、风格独特的地方菜。

津菜更是以“宫、商、馆、门、家”著称，即主要菜系由宫廷菜、商埠菜、公馆菜、宅门菜和家庭菜构成。

民间素有“吃鱼吃虾，天津为家”的说法。有代表性的天津风味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍最具代表性。“八大碗”酒席具有浓厚的乡土气息，八大碗的作法有粗细之分。细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等。粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

“四大扒”不是可单独成席的菜肴，而是为成桌酒席的其他主要菜起衬托作用的配菜。四大扒并不是只有四种，而是由于其相对"八大碗"而言只是配菜，所以称为"四大扒"。主要包括：扒整鸡、扒整鸭、扒肘子、扒方肉、扒海参、扒面筋、扒鱼等。另外还要“韭黄炒鸡蛋”“油烹铁雀

”“冬令四珍”"银鱼坨"“油炸蚂蚱”“醉砂紫蟹”等。在天津的中餐名菜有：生菜大虾、蟹黄鱼翅、软溜鱼扇、鸡丝银针、扒海羊、清蒸桂鱼、干烧比目、烧参肚、芙蓉鲜贝、红烧西排等。

天津菜品选料精细、烹制考究，擅长炸、烹、爆、炒、烧、熘、氽、炖、蒸、熬、焅、扒。精于调味，注重色、香、味、美。

我知道在天津吃早点有个嘎巴菜，应该是天津独有的。