山东美食德州扒鸡

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山东传统美食——五香脱骨扒鸡，起源于禹城，以其独特的工艺、考究的用料、肉质酥烂、营养丰富等特点著称。据传，乾隆年间已在全国流传，被视为山东贡品之一。1919年，《山东各县乡土调查录》将其列为《中国名菜谱》中的首菜，并有“脱骨扒鸡、宗法禹城”的记载。

根据《禹城县志》的记载，扒鸡最早的制作工艺由禹城城北北月牙湾村民王明奎祖传。他将鸡腿交叉放入膛内，翅膀插入鸡脖刀口，翅尖从嘴两侧伸出，再放入调味料，即为“扒鸡”。后来，王明奎请了一名老中医添加丁香、桂皮、花椒、大料、小茴香等五味调料，煮出的扒鸡香气扑鼻，令人食欲大增，被称为“五香扒鸡”。王明奎18岁时（公元1891年）的一天傍晚，他在锅中煮了20多只鸡，因劳累过度而熟睡。醒来时天已大亮，发现锅中的鸡已塌成一片，提腿发现骨肉分离。他将煮烂的鸡取名为“五香脱骨扒鸡”，在县衙门口叫卖，因其“脱骨”二字引起众人关注，迅速吸引了许多食客。从此，他家煮鸡都长时间炖煮，直至脱骨，形成了独特的制作工艺。

因此，禹城五香脱骨扒鸡名声大噪，南北驰名。1892年初，王明奎在德州开设了以经营脱骨扒鸡为主的小饭庄，禹城五香脱骨扒鸡从此传入德州。王明奎的儿子王吉三继承了父亲的技艺，在禹城火车站、德州、济南、沾化、利津等地开设了扒鸡铺，使得禹城五香脱骨扒鸡的名声日益壮大。

扩展资料

山东美食指流起源，流传于山东地区的美食，菜肴，具有浓厚的山东地方特色，一般历史悠久，味道鲜美的同时又具有很高的文化内涵价值。山东美食品种繁多，较著名的有博山名吃酥锅，春卷，德州扒鸡等。