哪道美食制作技艺是国家级非物质文化遗产

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属于国家非物质文化遗产的美食制作技艺包括螺蛳粉、西湖藕粉和山西太谷饼。
1. 螺蛳粉：源自广西柳州的螺蛳粉，于2020年被列入国家级非物质文化遗产名录。这种美食以其独特的螺蛳汤底、筋道Q弹的米粉，以及丰富的配料如辣椒油、花生、萝卜干、酸豆角、腐竹、酸笋和木耳等，共同构成了鲜、爽、酸、辣的口感。特别是酸笋，它不仅是螺蛳粉的灵魂，也是其“臭味”的来源。尽管有着独特的气味，螺蛳粉的味道却深受人们喜爱，与臭豆腐、榴莲并称为“臭臭美食界”的三巨头。
2. 西湖藕粉：作为杭州市的特产，西湖藕粉曾是皇家贡品，以其独特的风味和丰富的营养而著称。经过加工的藕粉呈薄片状，质地细腻，色泽白中透红。古法制作的藕粉，最早可追溯至藕香斋，拥有八百年的历史。这一传统工艺极为复杂，包括选藕、石磨、沉降、锤炼、手削、冲泡等六大步骤。随着工业化生产的普及，坚持古法制作纯藕粉的手艺人越来越少，这一技艺也逐渐成为非物质文化遗产的一部分。
3. 山西太谷饼：山西的名吃之一，太谷饼以其酥香的外皮和松软的内部，被誉为“糕点之王”。这种点心自清朝起就备受贵族青睐，如今已成为人们日常休闲或送礼的选择。2006年，“太谷饼传统制作工艺”被列入山西省第一批省级非物质文化遗产名录。随着网络的发展，太谷饼不仅在本地区受到喜爱，还通过网络走红，赢得了更多外地人的青睐。
以上三种美食及其制作工艺，均体现了中国饮食文化的独特魅力和深厚底蕴，被正式认定为国家级非物质文化遗产。