蒸菜怎么做到不沾不湿

Answer 1

　　蒸菜蒸制的操作步骤正确就会不占不湿。
　　如下：
　　将加工好的原料用炒好的米粉及其他调味料拌匀，而后放入器皿中码好，用蒸汽加热成软熟滋糯。
　　1.原料的选择加工：通常选用质地老韧无筋、鲜活味足、肥瘦相间或质地细嫩无筋、易成熟的原料，例如鸡、鱼、肉类和根茎、豆类熟菜等。原料的成形多以片、块、条为主。
　　2.调味：菜肴要求先进行调味，经腌制入味后的原料，蒸制时才能取到良好的效果。粉蒸菜肴的味型常有咸鲜味、五香味、家常味、麻辣味、咸甜味。拌制过程中所需要的米粉，一般是将籼米炒至微黄，晾干研磨成粉面。拌制的干稀程度也应根据原料的老嫩程度和肥瘦比例灵活掌握。
　　3.装盘：原料在摆放时应当疏松，相互之间不能压实压紧，否则影响菜肴的质量。质感细嫩松软的菜品，用旺火沸水速蒸；质地软烂不散的菜品，用旺火沸水长时间蒸。
　　4.成菜特点：呈金黄色，味醇香，油而不腻。

Answer 2

选择米粉的问题

想把粉蒸菜做好，米粉选材，放量都很重要。

首先，米粉需要自己去磨。（至于什么地方有磨呢，我可以推荐给你一个好地方，就是给婴儿磨米粉的小店铺，一般菜市场附近都有。）
其次，磨米粉大米的选材很关键，这个就是你问题的关键点。
如果你用的的是晚稻米粉粘性是比较大的（当然不至于用糯米吧？（：

我们做的时候应该选择早稻（梗米）洗干净，凉干，磨粉。梗米的粘性是最低的。做粉蒸菜口感也不错。如果感觉太干涩了，可以适当加糯米调剂。

最后，量的掌控。一般5人吃的一道菜，也就是平常一份吧。用成年人的手抓2把半就够了。太多了会脱落米粉（这里要注意，所有粉蒸原料必须淹渍）。太少了责没粉蒸的口感。

呵呵，就说这么多啦~~希望能帮到你挖~~偶不是专业人士，就只晓得这么点，对了有空多多交流挖~