万宁东山羊原料

Answer 1

万宁东山羊的烹饪原料丰富多样，主要包括带皮元骨羊肉（以羊腩肉最佳，重量为1千克），富含香料的调味品如芝麻油（250克），南（腐）乳（15克），柱侯酱（2克），老抽（5克），盐（3克），糖（3克），味精（3克），胡椒粉（2.5克），绍酒（25克）。辅助的调料有姜（50克）、葱（100克）、蒜子（30克），以及大量的棕榈油（1.5千克）和高汤（150克）。

首先，要将羊肉处理干净，皮毛刮去，整块投入烧沸的姜葱水中，煮至八成熟后捞出，沥干水分。接着，用旺火烧热锅，倒入棕榈油，加热至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至金黄色，然后捞出，用清水漂净油分。

在锅中加入芝麻油，放入拍碎的姜块、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮等香料，再加入南（腐）乳和柱侯酱，一起翻炒出香味。随后，将炸好的羊肉块倒入锅中，加入绍酒，再加入清水、老抽、盐、糖、味精和胡椒粉，充分搅拌后，盖上锅盖，慢火焖煮，让羊肉充分吸收调料，直至皮肉充分入味。最后，将羊肉捞出，切成长方块，排列在碗中，淋上原汁，放入蒸锅蒸至熟透，取出后反转到盘中，原汁与高汤、湿生粉调成浓汁，淋在羊肉表面，撒上炸芝麻仁和葱花，一道美味的东山羊肉就完成了。

扩展资料

  产于万宁县东山岭，毛色乌黑、肉肥汤浓、腻而不膻。其美味据传是因羊食东山岭特产鹧鸪茶等稀有草木所至。东山羊自宋朝以来就已享有盛名，并曾被列为“贡品”，是海南四大名菜之一。东山羊的食法多样，有红焖东山羊、清汤东山羊、椰汁东山羊,干煸东山羊,打边炉（火锅）等多种吃法，各有特色，不可不用。现已成为三亚主食的另一潮流。