做红烧肉，牢记“3窍门2不放”，肉软嫩不油腻，香味浓郁，好吃

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做红烧肉，牢记“3窍门2不放”，肉软嫩不油腻，香味浓郁，真好吃

红烧肉这道菜很多人爱吃，色泽红亮，看上去满满的食欲，口感软烂入味，越吃越香，虽然是大肉块，但吃上去并没有油腻感，让人吃了舒服，这么美味的菜肴，吃多少次都不嫌多。

对于现在的我们来说，红烧肉算是一道家常菜了，想吃可以在家做，只要懂得正确做法，其实做起来没有什么难度。

做红烧肉，挺简单的，不过没有掌握窍门，也很容易将红烧肉做坏，出现肉质发柴，带有腥味的情况，那么到底怎么做呢？我给大家总结了几点，做红烧肉，牢记“3窍门2不放”，肉软嫩不油腻，香味浓郁，好吃！

快看看3窍门和2不放具体指什么？学会这些，想做好红烧肉更轻松。

3窍门：

窍门一：肉块炖煮前需要下锅煸炒出油，多做这一步，做出来的红烧肉不油腻，吃着更香。

窍门二：学会熬糖色，做好红烧肉，熬糖色必不可少，这一窍门需要多次练习方可熟练掌握，这样才能做出色泽红亮，口味独特的红烧肉。

窍门三：做红烧肉时，放盐的时机很重要，不能提早放，要在肉块已经炖熟后放最合适，这样做出来的红烧肉更软嫩，也很入味。

2不放：

1不放：山楂。平常炖牛肉的时候，放一点山楂，可以让牛肉炖得更软烂更好吃，而炖猪肉的时候，万万不能放山楂，因为山楂的酸味重，会压住猪肉的香味，不适合放山楂。

2不放：草果。不少人的厨房里会储备一些香料，其中包含草果，当要炖煮肉类时，习惯性地什么都放一点，认为这样做出来的肉更香，其实不然，香料不能乱放，炖猪肉的时候，最好不放草果，它的味道重，会压住猪肉的香味，导致红烧肉不好吃，建议不放。

明白了3窍门2不放，再看看红烧肉具体怎么做吧？分享家常红烧肉的制作，人人都可以在家里做成，试试吧。

步骤：

将层次分明的五花肉冲洗一遍，切成小块，放进干净的锅中。

放生姜片、清水、料酒，开大火把水煮开，水开后，将浮沫去掉，再煮两三分钟，捞出肉块放温水里洗净。

肉块控水后，炒锅洗净烧干烧热，加一点食用油，把肉块倒进锅中，小火煸炒，炒到肉块微微变色，油脂渗出来后盛出肉块。

炒锅留底油，加适量冰糖，小火炒到冰糖融化，继续小火翻炒到锅内出现大泡，再翻炒到大泡变成小泡。

这个时候将五花肉重新倒进锅里，快速翻炒，给肉块上色，糖色炒的好，肉块颜色会漂亮。

然后加足量开水，没过五花肉，放生姜片、葱段、桂皮、八角，开大火煮，水开后再调小火炖煮。