为什么说食品安全,操作安全,防火安全是厨房重中之重？

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民以食为天，食以安为先，食品安全是顾客最基本的需求。12月16日，是沃尔玛媒体开放日，记者对其鲜食部和果蔬部等进行了采访。

在沃尔玛三楼，鲜食部主管赵大群介绍，沃尔玛非常重视自身对于顾客所承担的责任，这种责任感贯穿了从食品采购到销售的每一个环节，并建立了一套行之有效的食品安全管理体系。交叉污染是日常食品储藏、生产和销售中很容易出现的问题，因此我们格外注意。要保持食品远离潜在的污染源，如脏污、图钉、碎屑等异物。在储藏食品时，把食品放在加盖的容器中，把即食食品与原料分开存放在不同的区域。保持食品的分开存放。根据食品安全要求，所有来访者在进入鲜食操作间前，必须戴好帽子和口罩，以防止交叉污染。

记者在按要求佩带好发网帽及口罩后，随同赵大群进入到鲜食操作间内进行参观。操作间内烤炉和货架等井然有序，一尘不染。清洁工具也采用分色管理办法，对于食品接触面使用黄色抹布进行清洁，食品设备的非食品接触面，则用蓝色抹布进行清洁。记者注意到，工作人员个个训练有素，在食品生产中，他们严格地将处理生食与切配熟食的加工台、砧板、容器等分开使用，并且使用不同的加工间，有效地避免了生熟食品的交叉污染。

沃尔玛在农副产品的质量上，有相当高的要求。他们设置质检员对进店的蔬菜、水果及肉类等农副产品进行检测。一位质检员还当场对几种蔬菜和水果进行了农药残留测试演示。他将采集到的果蔬样品切碎后，分别放入烧杯中，经蒸馏水浸泡片刻后，分别用胶头滴管取样滴在专用试纸上，然后放入农药残留快速检测仪中进行测试，检测结果均符合安全标准。据介绍，他们除了在收货部门即对农副产品进行严格把关外，商品进店后还有自查小组。另外，还请第三方的庄臣公司每月来进行突击检查。