怎么做新鲜辣椒酱详细方法

Answer 1

1、把干黄酱与甜面酱一起加水混合，水大概为两碗，（个人觉得这次酱放得比较多，我用的是350g的干黄酱太多了）；
　　2、牛肉切成厚一些的片，放入沸水中焯一下，主要是为了把牛肉中多余的水分煮掉，冲洗干净后切成小丁备用，葱姜切好，干辣椒也切成碎末状，根据个人对辣的喜爱程度，多少自己定夺，我放了大概二十几个干的红辣椒；
　　3、将锅中倒入植物油，我用的是葵花油，（油的量要稍多些，因为下面要用油作两项工作）待油烧热后放入花椒，慢慢煸出香味，然后用笊篱把花椒捞出，此过程只为增添花椒的香味；
　　4、用锅中已经烧热的油浇在事先准备好的干辣椒碗里，慢慢搅拌，油泼辣椒就准备好了
5、下面，锅中剩余的油要发挥作用了，加入葱、姜小火煸炒，然后放牛肉丁继续用中火炒，等到牛肉的干香味出来时，即可放入白酒和胡椒粉，大约继续翻炒1分钟左右；
6、接着往锅中放入用油泼好的干辣椒，继续大火炒，要不停的翻动，以免糊锅；
　　7 、牛肉已经7、8成熟时放入适量白糖、盐、鸡精，搅拌均匀；
8、为了使酱不至于太干，最后可以适量加入一些开水，搅匀后即可以盛出。
熬制：食用植物油100g，鲜辣椒1000g，黄豆酱200g，食用盐20g，蒜50g(依据个人口味添加)。
腌制：鲜辣椒2500克，蜂蜜100克，酱油250克，精盐1000克。
做法编辑
1、畅将鲜青辣椒洗净，去掉大部分蒂柄（只留0畅5厘米长），放入瓦缸中，加入精盐腌48小时，倒出，放入簸箕中日晒。
2、畅当辣椒晒至表面呈灰白色时，再入缸中，加入蜂蜜充分搅拌；2天以后，再加入酱油，以淹没辣椒为度。
3、畅尔后，每天上下搅拌1次，使辣椒浸泡均匀；晴天开盖，日晒夜露，酱制一年即可。
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹竿不断搅拌，洗去粘附的泥沙等污物，捞起装箩沥干，倒入电动剁椒机，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10天后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、味精、豆豉等，其味道更加独特。
辣椒油
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3分钟左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
酱青辣椒
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10天即可食用。
油红辣椒
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3天后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5天后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。

Answer 2

很多人在秋季的时候都会腌渍一些咸菜准备过冬，因为秋季的时候很多食物都已经成熟了，能够让人们有更多的选择。辣椒酱是人们非常喜爱的食物，新鲜辣椒酱的做法大全都有哪些呢？想要腌制好吃的辣椒酱在选材上需要严格，一起来了解下辣椒酱的做法以及注意事项吧。

一、鲜辣椒酱的做法

冬天想吃辣，没有一瓶辣椒酱怎能满足挑剔的嘴巴呢，拌饭吃、伴面条或者是直接用来做汤味道都不错哦，辣辣的滋补吃得脸蛋儿都发烫了，但是依旧吃得好欢乐。会自己做鲜辣椒酱就是任性，辣味自由把握。自制鲜辣椒酱主要分为两大部分哦。

首先将红辣椒腌制一会儿，之后放入搅拌机或者是绞肉机里面搅拌到辣椒十分细腻，极具魅力又热情奔放的鲜辣椒酱基本上算是大功告成了哦
【鲜辣椒酱】
食材：红辣椒、盐。
步骤：
1、辣椒用水冲洗，去蒂后晾干哦。
2、辣椒煎段，之后放入盘子里，加入适量的盐，拌匀，之后盖上保鲜膜，腌3天。
3、将辣椒放入料理机中打浆，之后继续放入绞肉泥机中搅拌细腻。
4、最后将做好的鲜辣椒酱装入玻璃瓶中，密封瓶口就ok了哦。
二、鲜辣椒怎么腌制
其实上面也有提到如何腌制鲜辣椒的哦，盐红辣椒是比较重要的一步哦，首先得将红辣椒去蒂然后凉拌，之后切段，切小段容易腌制入味，缩短腌辣椒的时间。红辣椒的籽可以去掉或者不去掉哦，随个人喜欢！下面贴出完整腌制红辣椒的做法哦，赶紧搬凳子学习吧。
三、红辣椒剪开后切段
为了令红辣椒腌制得更充分，需要将红辣椒剪开哦，之后切段。腌制的时候要贴上保鲜膜呢，等待红辣椒变软烂之后就可以开始搅拌红辣椒了哦，将其放入搅拌机中搅拌细腻。
加入适量的盐，不要放太多哦用剪刀煎开红辣椒之后放入盐搅拌哦，盐不要放太多，两斤辣椒放入120g盐就足够了呢，之后拌匀，开始腌制，当红辣椒腌制出汁后基本就算腌制完成了哦。
四、鲜辣椒酱制作技巧
鲜红火辣的鲜辣椒酱是否看着就很有食欲呢，平时吃到的鲜辣椒酱大多数辣椒都还是比较大颗粒的哦，如果想要辣椒酱变得细腻，就需要借助料理机以及绞肉泥机器哦，一般换刀片就可以哦。不过在搅拌红辣椒的时候，需要加入适量的清水哦。
加水将红辣椒搅磨到细腻
平时制作鲜辣椒酱都是避免加入水的，不过想要做出细腻的鲜辣椒酱就需要在搅拌之前加入水哦，少量的凉白开水或者是矿泉水就可以了哦。之后接着将放入绞肉泥机中接着搅磨到细腻。
红辣椒放入料理机搅拌角度要稍微倾斜
将腌制好的红辣椒放入料理机中，角度要倾斜一点