什么是中国的哪八大菜系？

Answer 1

Answer 2

中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系（根据徐珂所辑《清稗类钞》中的排序，下同），后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。中国人发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式，又向其他民族学习了扒、涮等方式，用来制作各种菜肴。

下表主要列出八大菜系口味[3]

菜系 口味

鲁菜

口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

川菜

口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

粤菜

口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

苏菜

口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。

闽菜

口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

浙菜

口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。

湘菜

口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。

徽菜

口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

Answer 3

大家都听说过中国8大菜系吧，很多人不能够列举出来都有哪些菜系，也不知道哪些菜系是核心，最为代表的菜系是什么。作为一名中国人，应该知道何为中国8大菜系，原来是这8道！

八大菜系

一、鲁菜，鲁菜也就是山东地区的菜，它的历史最为悠久。鲁菜的味道主要是咸香味儿，其中炒猪肠为代表名菜，是猪大肠用水煮过后油炸，然后向里面加入调料，用小火炒制而成的，这一道菜就包含了多种口味，别提吃起来有多爽了！

二、川菜，川菜也就是四川菜，川菜有很多口感，每种菜都有每种菜的口味儿，水煮肉菜就是其中最典型的代表，因为水煮肉片口感鲜，香香辣辣，特别好吃！

三、闽菜，它以福州菜为基础，主要是福建那一地区的菜，闽菜吃起来特别清爽，其主要代表菜为扳指干贝，相信大家一般都没有听说过这道菜，这道菜是以白萝卜为食材，把它削成圆筒之后在中间加入干贝，这道菜吃起来味道清香淡雅！

四、浙菜，这菜也就是我们所说的浙江菜，其中最出名的就是西湖醋鱼了，做西湖醋鱼之前几天都不要喂草鱼吃东西，这样它可以把体内的腥味和泥土味排干净，做好之后酸酸的很香！
五、湘菜，湘菜也就是湖南菜，其代表作品是霸王别姬，做好之后，肉质鲜美酥嫩。
六、徽菜，它的主要代表是当归獐肉，这菜吃起来有浓浓的乡土气息。

七、粤菜，粤菜是广东菜，做粤菜时用的材料比较细腻，粤菜有各种各样的山珍海味，要论最经典的菜还是秘制叉烧鸡，这种鸡吃起来肥而不腻，特别香！
八、苏菜，苏菜的代表菜品是水晶肴肉，这菜看起来透明，吃起来一点儿也不油腻。这就是中国的8大菜系了，你有没有吃过呢？

Answer 4

什么是中国的哪八大菜系？

鲁菜、川菜、粤菜、苏菜 ，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜

共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

中文名

八大菜系

外文名

Eight cuisine

形成因素

习俗、气候等

组    成

鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽

制作工艺

炒、爆、熘、炸、烹、煮、炖等

始    于

商周时期

顶峰年代

明清时期

创始形式

药膳，膳食

发展时代

唐宋时期

八大菜系  口味

如图

Answer 5

中国八大菜系即由：鲁菜、粤菜、川菜、湘菜、浙菜、苏菜、闽菜和徽菜这八个菜系组成，共称八大菜系。

一，鲁菜：

鲁菜，又称“山东菜”。起源于山东的齐鲁风味，又是中国传统四大菜系之一。风味特色多以咸鲜为主，用盐提鲜，以汤壮鲜，突显本味。经典菜品有：葱烧海参、一品豆腐、木须肉、油爆双脆等。

二、粤菜：

粤菜又称为“广东菜”，是中国传统四大菜系之一。主要由广府菜、潮汕菜、客家菜3个地方风味组成。粤菜选料上乘，用料丰富，技艺精湛。口味特色讲求：清而不淡，嫩而不生，鲜而不俗，油而不腻。在国内、外都很受欢迎，世界各地的中国菜馆多以粤菜为主，名气并肩于法国大餐。经典菜品有：白切鸡、蒜香骨、红烧乳鸽，鲍汁扣辽参等。

三，川菜：

即四川地方菜，由上河帮、小河帮、下河帮三大支系组成，是中国传统四大菜系之一。川菜用料广泛，菜式多样，调味多变。口味特点讲究：麻、辣、鲜、香，辣中提香，油而不腻。近几年来川菜受到大众热爱，在国内发展迅速，川菜馆开遍了大小街头。特色菜品有：麻婆豆腐、夫妻肺片，麻辣水煮鱼、椒麻鸡等。

四、湘菜：

湘菜又叫“湖南菜”，主要由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方风味为主。湘菜用料广泛，制作精细，口味多变，重油重色，讲述实惠。品味特色：香鲜、香辣、酥嫩。烹饪做法以炖、煨、腊、炒、蒸见称。特色菜品有：剁椒鱼头、辣椒炒肉、永州血鸭、湘西外婆菜等。

五、浙菜：

浙菜是“浙江菜”的简称，。起源于新石器时代，历史悠久，源远流长，是国内有名得地方菜。浙菜选料讲究季节与品种，刻求：特、鲜、细、嫩，充分体现出食材的柔嫩和爽脆。烹饪制法擅长：炒、炸、烩、溜、烧、蒸六种技法。菜品精巧细致，口味特点注重：清、鲜、脆、嫩和偏甜。经典名菜有：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、西湖莼菜唐等。

六、苏菜：

苏菜是“江苏菜”的简称，因为和浙菜相近，统称为“江浙菜系”。主要以淮扬菜（中国传统四大菜系之一）、苏锡菜、徐海菜、金陵菜四个地方风味组成。苏菜烹饪技法擅长：焖、炖、蒸、炒，口味清鲜、淡而不轻，浓而不腻，嫩滑爽口，不失本味。特色菜品有：狮子头、盐水鸭、金陵丸子，烤方等。

七、闽菜：

闽菜起源福州，汉族和闽越族文化合成，之后又融合：闽东、南、西、北和莆仙五个地方菜形成菜系。后来发展成广义闽菜，由闽南、闽西、福州三个支流组成。闽菜选材以山珍海味著称，口味特点以香、味突出，