好坏全凭运气，咸淡全靠手感，有哪些窍门能让饭菜好吃呢？

Answer 1

为什么别人做的饭菜很好吃而自己做的就不好吃，可能是你没有掌握做菜的窍门。以下为你推荐常见菜式的做菜窍门：

1、切肉的秘密

切牛羊肉，要逆着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片，煮熟后容易咬。切猪肉的话，要顺着肉的纹理切，这样切出来的猪肉，炒完后不易散碎。

2、煮溏心蛋的秘诀

先煮一锅水，水开后放入洗净的鸡蛋。然后开始计时，六分钟后，离火，过凉水。煮6分钟的鸡蛋是最完美的溏心蛋，不生不熟最好吃。下图是煮不同时间的鸡蛋状态，10分钟以上就是全熟了哦。

3、炸馒头片

炸馒头片时，先在冷水里浸一下，再入锅炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油。

4、烧豆腐秘诀

豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好，味美香甜。

5、炒蔬菜秘诀

炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬。应该加开水，这样炒出来的菜又脆又嫩。做菜汤时，将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。

6、荷包蛋秘诀

将带壳的生鸡蛋在碗里用开水泡一分钟左右。等锅里的水开后将鸡蛋打入，随便怎么打都可以，保证鸡蛋不会散，出来就是完整的荷包蛋。

7、一分钟剁肉馅

把猪肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切断，然后原地翻面，再斜着切。正反切过45度后，再直直90度下刀，切两面，这种的切法让你不费力剁猪肉，直接切成末。

8、汤咸了怎么办

菜汤做咸了，拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡了。

9、快速煮烂绿豆

将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

10、铁锅怎么保养

炒完菜的锅先不着急洗，放着冷一会再洗，不然热锅骤然遇冷，不沾涂层很快就会坏。

11、炒茄子如何才能不变黑？

炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。 

12、蒸蛋秘诀

把鸡蛋打入碗中，用筷子呈“Z”字形快速搅拌，直到把鸡蛋搅散为止。然后将少许牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗中，再加入少许白糖，重复上一个搅拌步骤，大约搅拌60下。最后把漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来之后，放入水开了的蒸锅里面蒸。

13、烤肉秘诀

烤肉时，在下面铺一层柠檬或橙子片。肉不仅不会烤糊，还会沾染上淡淡的柠檬香气。

14、羊肉去膻味

将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，羊肉膻味就会好很多了。

15、煮冻饺子秘诀

锅里放水开火，另一边准备一盆清水，把冻饺子放进去，等锅里的水温到达40°C左右下饺子。这样煮的饺子，模样好看，不破皮，口感还会如同新包的饺子一样。

16、10分钟解冻肉类

利用铝制品极强的导热性，把冻肉两端紧贴在铝锅上时，冻肉就会在很短的时间化开了。如果家中没有铝锅，铝盖、铝盆同样可以。

17、煮面秘诀

煮干面条时，水热之后就可以下锅了。煮面的过程中，随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清；湿面条则待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。

18、炖鱼秘诀

清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水，如果中途加水，会减少原来的鲜味。

19、蒸鱼蒸肉秘诀

蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。这样，鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

20、煮肉秘诀

煮肉汤时，应先将水烧开再放肉，热水煮肉味美，冷水煮肉汤味香。

21、煮白粥秘诀

首先将米洗干净后，放入冷冻室冷藏至结冰。煮的时候，将冷冻的大米放入开水中煮10分钟，熄火后盖上盖子焖上十分钟，就会有一锅又绵又滑的白粥了。

22、洗莲藕秘诀

这样洗莲藕，淤泥立马跑出来：切掉两端不要的节，再从中间来一刀。然后用小刷子钻入孔中刷洗，再放入清水中，加一大勺白醋，再放半勺盐浸泡。

23、去山药皮秘诀

去除山药皮总是又滑又痒，怎么办？其实有一个诀窍：山药切断，放入锅中煮上两分钟后再开始去皮，这时你会发现没有粘液了，山药不会滑落，也不会弄得手痒痒的。

24、4分钟煮熟玉米

首先把玉米的根部切开，玉米的外衣不要剥去。然后稍微冲一下凉水，直接放入微波炉，高火四分钟后，等待一分钟再把玉米拿出来。这样做出来的玉米颗粒饱满，干湿适当，不会像水煮会留下很多水分~

25、剥橙子不脏手秘诀

剥橙子前先滚一滚，然后从橙子中间横刀把皮切开，注意不要切到果肉。

或者先切掉两端不要的，左右一刀对半切。唰唰唰，只需三刀。

26、快速泡发干香菇秘诀

将45℃左右的温水倒入密封盒里，加入小半勺白糖，再把香菇放进去，盖上密封盒盖子，然后摇个一两分钟。

27、炒肉秘诀

炒肉片时想使肉鲜嫩，可先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不损失蛋白质，炒出的肉也更嫩滑。

28、椰子切法秘诀

用刀背先敲敲椰子，再用刀背沿着椰子表面敲打，这样很容易就可以打开了。

29、煮牛肉秘诀

煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。

30、蒸馒头包子秘诀

蒸馒头（包子）用冷水，放入馒头后再加热升温。这样可使馒头（包子）均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，蒸出的馒头松软可口。

31、煮鸡汤秘诀

煮鸡汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变影响营养和味道。

32、优雅吃西瓜的秘诀

西瓜对半切开，一手拿刀呈45度，平行切出一排竖线，把西瓜转个个儿，同样的刀口跟角度再切一遍。再90度竖切，切出横线。最后沿着瓜皮瓜肉的分界线切一圈，就可以直接叉着吃了。

33、煮猪肚的秘诀

煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，不然猪肚会缩得象牛筋一样硬！

34、糖醋的秘诀

炒糖醋鱼、糖醋排骨等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 。

以上方法你学会了吗？如果觉得有用不妨推荐给身边的朋友。

Answer 2

做法这种事情其实是需要天赋的，小技巧倒是有，但是能不能运用的熟练，也得看人那。

我做饭做菜完全都是自学成才的，我总结就是一定要多油，酱油是万能的，很多东西加糖会有惊喜。

先说多油，我爸妈他们有句老话，钉子过油炸一下，吃起来都香，就是这个道理，不管食材怎么样，只要油用的多，味道都差不了。看小饭店卖的菜，盘子里面的油，就能感觉到了。

在一个就是做饭神器——酱油，我做菜的所有套路都是，放油，放食物，然后放酱油这锅，这套路适用于所有的菜，不管是爆炒的，还是炖的。

素菜、荤菜甚至是海鲜，用这个套路做出来的菜，也都特别美味。完全万能的招数，不过这酱油的选择也是有套路在里面的。

正常炸锅就用普通的黄豆酱油就可以的，如果是煮面什么的，可以选择味极鲜这种比较鲜美的酱油，味道会很好。

还有就是很多菜如果放上一点点的糖，味道会非常棒。比如柿子炒鸡蛋的时候里面放糖，比如牛肉炖柿子里面放糖，比如炒海鲜的时候，放上一点点糖，味道立马就不一样了。

最后就是如果你是个新手，而且怕油，那你有一个微波炉就够了，基本上微波炉可以满足你的温饱问题，比如你想吃个小烧烤，你就可以自己穿个小串什么的，放微波炉里面旋转。

如果你想吃个面，你可以面+水，在里面旋转，如果你想吃个水果干什么的，都可以放在里面旋转，傻瓜式操作。