无论是做酸菜鱼，还是水煮肉片之类的，
一般为了嫩滑的口感，大部分的处理，都是将肉，鱼切好之后，加入适量的蛋清，淀粉，搅拌均匀，放置片刻。
炒肉的话，肉丝里也可以放入适量的生抽，蚝油进行调味，腌制。
这样腌制后的肉丝，炒出来，更香，也会更嫩一些。
炒肉可以放生粉，生抽，油，腌制几分钟、这样会更好。
如何让炒菜里的肉变嫩
1、淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻；2、啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口；3、鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；4、食油法：炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，...
猪肉怎么才能炒得又香又嫩
炒肉时，别只放盐，多加3种料 ，炒出来的肉嫩滑还入味，不发柴
如何把肉炒的嫩一点
1、淀粉法，将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻；2、盐水法，冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩；3、加蛋清法，先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分...
瘦肉怎么炒才鲜嫩不硬王刚让瘦肉鲜嫩的方法有哪些
1、用水浸泡。如果想让猪瘦肉软嫩，可以先将肉用清水泡一泡，使肉中含有水分，增加柔软度，炒的时候就比较软嫩不干硬了。2、抓淀粉。如果想让肉软嫩，可以将肉切成片或条后，在肉中加入淀粉，用手抓匀，这样再炒的时候，就比较滑嫩。3、调鸡蛋液。如果想让肉软嫩，还可以将肉切好后，用鸡蛋...
怎么让肉丝炒的嫩
1、将准备好的肉，放入碗中，倒入适量淀粉搅拌均匀，腌制片刻，这样的肉质会更加嫩。2、在肉片里，加入适量鸡蛋清搅拌均匀，也可以使得肉质变得细嫩，增加肉的口感。3、如果是冰箱拿出来的冻肉，我们应用高浓度盐水使冻肉解冻这样解冻后的肉质更加细嫩。4、将切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再拿去炒...
猪肉怎么才能炒的又软又嫩?
1. 为了使猪肉炒得既软又嫩，可以在肉片中加入淀粉并勾芡。将淀粉倒入肉片中搅拌均匀，这样在烹饪过程中，肉片会变得滑嫩。2. 在炒肉之前，先将肉片与各种调味酱料混合，并加入少量凉水勾芡。油热后迅速爆炒，这样就能炒出嫩滑的猪肉。3. 使用啤酒也是一种好方法。将淀粉与啤酒混合调稀，然后将肉片...
炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉?
1、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。2、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来...
炒肉片怎么炒嫩
2、腌制肉片时，加入适量的生粉和清水，用手抓匀上浆，可使肉片口感更嫩滑多汁。3、腌制肉片时，最后加入香油封油，能更好地锁住上浆后肉片的水分，使肉片充满弹性，更嫩滑多汁。4、肉片腌制10-15分钟后，热锅凉油，油温在三四成热时滑炒肉片，才能保证肉片充满弹性、嫩滑多汁。炒肉片怎么炒好吃 ...
如何让肉炒出来嫩
1.淀粉勾芡，将淀粉倒入肉片中拌匀，再进行烹饪，这样炒出来的猪肉口感滑嫩。2.调味：炒肉前，先在肉片中拌好各种酱料，加点凉水、淀粉勾芡，油热后，快速爆炒，就能炒出嫩滑的猪肉哦。3.加啤酒，也可以用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片上，当啤酒中的酶发挥作用时，的蛋白质就会慢慢分解，从而增加肉片的...
炒肉嫩的技巧 需把握这四个技巧
加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅...
