做酒一百斤米放多少酒药

Question

做酒一百斤米放多少酒药

Answer 1

酿造白酒使用的酒曲（曲药）有很多种，酿造的工艺不同大曲使用比例也有变化。
二次清工艺每次使用比例是10%左右，就是10斤大曲粉。
若清蒸混入的清香型工艺，使用大曲20%左右。
浓香型酿酒工艺，酒曲使用20-25%之间。
芝麻香白酒工艺使用麸曲，使用比例30%左右。