怎么卤牛腱子肉

Answer 1

用料：牛腱子1400g、卤料包1个、料酒3勺、酱油4勺、蚝油2勺、老抽2勺、食盐3勺、冰糖5块、姜1块、葱2根、黄豆酱2勺。

步骤：

1、买两个牛腱子，1400g，凉水浸泡三四个小时去血水，期间换两三次水。

2、冷水下锅，加几片生姜，葱段，3勺料酒，焯水。

3、水开撇下浮沫，牛肉表面收紧变色就可以了。

4、放到干净的盆里，凉水冲一下。

5、再准备些葱段，生姜片。

6、用的是买来的卤肉料包，可以自行加一点花椒和几个干辣椒，可以根据自己口味调整。

7、调一碗料汁，生抽4勺，老抽2勺，蚝油2勺，黄豆酱2勺。(用的是标准小汤勺)。

8、牛腱子放入高压锅，加入清水，葱姜，料包，调好的料汁。

9、放3勺盐，5块冰糖。

10、盖上盖子选择牛肉模式，喜欢软烂的炖煮时间长一点，大家根据自己喜好调整。

11、好啦，压力锅的话不要急着开盖，让自然冷却再开盖，牛肉会更入味。

12、先捞一个出来吃，另一个继续泡着，不急着吃的可以泡在汤里盖上保鲜膜冰箱冷藏一晚，牛肉会更加入味，更加香。

13、切一盘，调个料汁就可以吃了，放冰箱冷藏后会更好切哦，我着急吃热切的肉有点散。

以上内容参考：百度百科-卤牛腱子肉

Answer 2

原料：牛腱子、葱、糖、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、草果、水、山奈、砂仁、多香果、小茴香、姜。
做法步骤：
第1步、将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。小提示：卤牛肉选用腱子肉最合适，腱子肉就是牛腿上，膝关节上下的肌肉，与韧带（牛筋）纠结在一起，呈长条圆锥形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。卤好后切开，肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋，形成漂亮的花纹，也叫“花糕”。
第2步、我切了一半用，牛腱子两头的牛筋可是好东西，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味。
第3步、将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。
第4步、焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。
第5步、将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些。
第6步、选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅，可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。
第7步、完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。
第8步、晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。
第9步、卤好牛肉剩的卤汁，可以重复使用。老卤汁可以用来烧菜，做火锅汤底，或者卤鸭胗鸭心鸭翅等卤味。老卤汁的味道独特，既有香料的香味，又有咸、甜、鲜味，再加上肉香味，重复煮沸留下来的都是精华。