卤菜有什么窍门
2、糖色上得好，顾客光看看就很有食欲。糖色上得不好，要么看上去暗淡得像卖了很久的陈货，要么就是让人觉得是加了增色剂，不真实，让人不敢吃。3、火候掌握好。判断卤菜是否成熟，当然各有各的方法，有些师傅用尖筷子刺肉等等。有经验的是用眼睛看，比如猪头肉，熟了之后的猪头肉，会呈现出C字...
怎么学做卤菜
首先，分享两个实用的小技巧。第一，给卤肉表面刷一层油，这能锁住肉的水分，防止水分蒸发，保持肉的嫩滑。第二，刚出炉的卤水温度高，水分蒸发快，这时迅速将卤水放入冰箱或冷柜冷却十分钟，阻止水分蒸发，待冷却后，肉里的水分充分吸收，再刷一层油，能保证肉质在一定时间内保持湿润，色泽鲜亮。在学...
卤菜制作的窍门
2.卤猪肉类的食材，需要用食盐、花椒腌制3-6小时，这样可以使肉类提前入味，还可以减少肉的腥膻味，很多人卤菜都不腌制，导致卤出来的菜既没有卖相，也没有味道。3.卤菜时，时间不可以卤太长，一般猪肉类食材，小火卤30分钟左右即可，时间过程，食材容易脱皮，只要卤水味道调的好，卤肉就非常有味道。...
卤菜香料使用中的窍门你知道哪些?
2、八角+五加皮，一起煮完美压制肉质中檀味，骚味等，同时帮助锅里的其他调料增香 3、小荷香+千里香，也是一样的作用，压制肉里的不好体味 4、香砂+香菜籽=薄荷+胡椒+柠檬。5、石萝籽+香菜籽，去海鲜里的腥味，增强清淡口感 6、陈皮+桂皮，形成非常强力的增香剂，而且让肉不易老 7、香果+丁香...
新做的卤水药味很重怎么处理啊,才能让卤菜有香味啊?
卤水中的盐分也是影响药味的一个因素。盐分过高，不仅会让卤菜发苦，还会掩盖卤水的香味。因此，在调制卤水时，盐的用量一定要适中。如果卤水已经太咸，可以适量加点清水稀释，或者加入一些糖或蜂蜜来调味。卤水药味重，不是什么大问题，只要掌握了以上这些小技巧，就能让卤菜香气四溢，回味无穷。所以，别让...
卤肉卤菜的做法及配料窍门
1. 肉类：猪肉、牛肉、鸡肉等。2. 蔬菜：土豆、胡萝卜、豆腐、蘑菇等。3. 调料：八角、桂皮、花椒、生姜、蒜、料酒、酱油、糖等。卤肉卤菜的窍门：1. 肉类要选用带筋的部位，这样煮出来的肉更加酥烂可口。2. 煮卤菜的锅最好选用不粘锅，这样不容易粘锅底。3. 煮卤菜的时候，火候要掌握好，不...
做卤菜的窍门
个人认为做卤菜是门手艺、也是个技术活。那么在做卤菜时，都有哪些小窍门呢？下面大家和《舌尖卤味》小编一起来看看吧！1、卤料配方 山奈5克，八角25克，桂皮15克，小茴15克，草果15克，丁香15克，甘草15克，花椒20克，砂仁头10克，草豆蔻5克，老姜100克，大葱150克，绍酒100克，精盐适量，熟菜油...
卤菜配方和做法窍门
4、在炉灶上放上一口洗净的大锅，在锅底放一块竹垫以免糊底，然后放主料（鸡鸭猪腿等，切记不管是做什么卤菜都一定要放一块肥点的五花肉），再在里边加上姜片，冰糖和放入袋中的香料。5、往锅中倒入鸡精，食盐，料酒，耗油，生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色）。6、...
卤肉不发黑的窍门
在做卤肉的时候，炒糖是关键，多放点白糖小火熬至起白沫，然后倒入热水，用这个水做卤肉保证颜色有光泽，不掉色，其他步骤不变，卤肉的酱油要选好一点的，而且在卤的时候放些冰糖，不用担心会太甜，因为炒糖的时候那些糖被高温之后是没有甜味的，而且会略苦。卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水...
卤菜小窍门
备注：以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。步骤：1、除姜、葱外，将所有香料两等份分别装入两个纱布袋内扎紧袋口制成香料袋；2、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色；3、锅内加清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、...
