2、切鱼片的时候，鱼片的薄厚要均匀，同时要保持30度角的斜切，片好鱼之后需要加入适量的料酒和食盐，然后用手抓匀，腌制十分钟之后就可以了，等到用盐腌制十分钟之后，需要在其中加入蛋清和生粉抓匀。
3、要注意蛋清不要混合一点点鸡蛋碎片，也可以把蛋黄蛋清加入其中一起搅匀之后使用。
4、给鱼片上浆最好是用绿豆淀粉，如果没有的话就选择生粉来代替也是可以的。
做水煮鱼怎么让鱼肉变滑嫩
做水煮鱼让鱼肉变滑嫩的方法是先把鱼肉用淀粉，鸡蛋清，盐，料酒，腌制20分钟，这样做出来的水煮鱼非常滑嫩，味道鲜美。水煮鱼的做法：1、花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净控干水后用料酒，鸡蛋清，和盐腌制。2、准备好备料，干辣椒，胡椒粉，花椒面，花椒，大葱，大蒜，醋，泡姜，泡椒，...
水煮鱼怎么腌制才能又滑又嫩
1、做水煮鱼一定要用新鲜的活鱼，不能用冷冻鱼来制作。2、切鱼片的时候，鱼片的薄厚要均匀，同时要保持30度角的斜切，片好鱼之后需要加入适量的料酒和食盐，然后用手抓匀，腌制十分钟之后就可以了，等到用盐腌制十分钟之后，需要在其中加入蛋清和生粉抓匀。3、要注意蛋清不要混合一点点鸡蛋碎片，也可...
如何做水煮鱼嫩
2、鱼头鱼骨部分用料酒、姜粉、盐和白胡椒粉腌制半个小时。3、鱼片用料酒、盐、胡椒粉、姜粉、生粉、蛋清（也可以不放）抓匀腌制入味。4、姜、蒜切片（留少许剁成蒜末），白菜切寸断，黄瓜切滚刀。5、锅内入油（比平时炒菜量要多些），小火爆香姜蒜片。6、加入水煮鱼调味酱和干辣椒翻炒出香味。
如何才能使水煮鱼的鱼片嫩滑
水煮鱼的做法：1、花鲢鱼一条，收拾洗净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制；2、配料：干辣椒，胡椒粉，花椒面，花椒，大葱，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫县豆瓣，生抽，蚝油；3、大葱切段，大蒜切片，泡椒泡姜切末；4、锅内下宽油，烧热后下入干花椒，大蒜，泡姜，泡海椒，郫县豆瓣炒香...
水煮鱼片鱼片怎么腌制比较嫩
1、首先，选择新鲜活鱼是制作水煮鱼的关键。冷冻鱼片不宜使用，因为它会影响最终口感。2、在切片时，应保证鱼片均匀薄厚，并采用30度角的斜切方法。将切好的鱼片放入碗中，加入适量的料酒和食盐，用手抓匀后腌制十分钟。3、十分钟后，加入蛋清和生粉，再次抓匀。注意蛋清要完整无碎片，也可以将蛋黄和...
请问水煮鱼怎样做吃起来嫩滑呢
水煮鱼-制作方法 做法一 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；3、在干净...
水煮鱼什么做法可以做到肉质鲜嫩不腥?
浇油：将之前准备好的辣椒油均匀地浇在鱼片上，这样可以增加菜肴的香气和风味。装饰：最后可以撒上一些葱花、香菜等装饰，增加色彩和香气。通过以上步骤，可以做出肉质鲜嫩不腥的水煮鱼。关键在于选材要新鲜，处理要干净，腌制要到位，烫鱼要掌握好火候，以及底料和辣椒油的制作要精心。这样做出的水煮鱼，...
水煮鱼的家庭做法 ,麻辣鲜香滑嫩无腥味,一次做一盆不够吃,太香了_百度...
鱼肉腌制很重要，主要是放调料的顺序不要错了，要先用盐、料酒、葱姜水抓揉入味，再放入鸡蛋清抓拌均匀，让鱼肉把鸡蛋清吃进去，最后放入淀粉锁住水分，这是鱼肉滑嫩入味的正确方法。（3）鱼骨要先煎一下，然后用料酒顺着锅边淋一下，去除腥味，然后一定要放入开水炖煮，这样熬出来的汤汁奶白，没有...
水煮鱼怎么做肉更鲜嫩?
选择鱼肉：选择新鲜的鱼是做出鲜嫩水煮鱼的前提。常用的鱼类有草鱼、黑鱼等，新鲜鱼肉质地紧实，鱼肉色泽鲜亮，无异味。处理鱼肉：将鱼肉洗净后，去骨去皮，切成薄片。切鱼片时，应该沿着鱼肉的纹理斜刀切片，这样可以使鱼肉更加嫩滑。切片后的鱼肉可以用冷水浸泡一下，去除血水和腥味。腌制鱼肉：将切好的...
水煮鱼片怎么做好吃又滑嫩
建议采用分二次加热的方法：先将大火预留25%的开度烧沸水，放入鱼片煮至变色，捞出另起锅热油，放入姜蒜爆香，倒入高汤、料酒、豆瓣、花椒煮沸后，再将煮好的鱼片放入其中焯烫一分种即可。这样做不仅能发挥出鱼肉的嫩滑质感，还能让鱼肉保留原汁原味。5.配菜要考虑颜色、口感、香味 水煮鱼的配菜以...
