路边摊炒面调料配方？

Answer 1

路边摊炒粉、炒面，没有什么配方，你觉得好吃的原因很多。

（1）吃路边摊的人，基本上都是我们这些低收入的人，一份炒米粉7块钱非常实惠，是不少打工者的宵夜选择，人在饿的时候吃什么都觉得香，所以当我们加班晚了，都会买上一份吃起来觉得特别香。

（2）火候问题：因为路边摊基本都是单炒的，炒出来的粉面香气比较足，就好像开小灶一样，和大锅菜是区别很大的。

（3）浸泡适度：炒的米粉、面，都是要提前浸泡好的，米粉好不好吃，浸泡的时间至关重要，泡的太久，米粉炒出来太烂、太碎无口感；泡的时间不够，米粉炒出来硬邦邦的，难嚼。

路边摊的炒粉、面用的调味料无非就是盐、酱油、味精、老抽，不可能有特制的酱汁，为什么这么肯定，你想一下一份才卖7块钱的米粉，怎么可能用高成本的酱汁，你知道特制的酱汁成本有多高吗，（味极鲜、白糖、生抽、鸡精、味精、高汤混合而成）当然配方很多，但是无非都是换汤不换药，就是普通的酱油鲜味不够，所以才调制的，这么高的成本，还能赚钱吗。

答案是不能的，就算酒店里炒粉面也没有什么配方，只有生抽、盐、蚝油、味精、老抽，老抽只是调色用，只要你撑握好调料的比例就可以了。

要提醒的是炒米粉是不放蚝油的，炒面、河粉才要放，盐和酱油比例要心里有低，放了酱油、盐就要少放；放了盐，酱油就要少放。因为盐和酱油都是主味，也比较咸，其它的味精主要是增鲜。

盐，鸡精，生抽，老抽，米醋，朝天椒油，辣椒酱，胡萝卜丁，葱花，姜水，黄瓜丁，尖椒丝。

你好，其实炒面调料配方很简单，下面是配方以及做法。

主料：酱油适量就好

调料：葱适量、洋葱片25克，葱25克，元茜25克，柱候酱5克，海鲜酱5克，生抽1碗（200克），水2碗380克，冰糖4克，鸡精5克

接下来这是做法的步骤：

1、准备好配料调料：洋葱片25克，葱25克，元茜25克，柱候酱5克，海鲜酱5克，酱油15克，生抽1碗（200克，水2碗（380克），冰糖4克，鸡精5克

2、把锅擦干净，在锅中加些许油预热，加入洋葱，葱，元茜爆香，然后加入海鲜酱，柱候酱，翻炒一会。

3、往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟（火不要太大，能沸腾就行）。 

4、下少许冰糖煮溶化，调到有少许鲜甜味就可以。起锅滤渣，一碗心血之作的夜市炒面调料就出来了！

希望对你有帮助[呲牙][呲牙][祈祷][祈祷]

盐味精老抽十三香鸡精辣椒酱

方法/步骤

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分别将青菜、豆芽和小葱洗净；青菜火腿肠切碎、小葱切成葱花，盛碗里备用。打一个鸡蛋，蛋清蛋黄搅拌均匀，备用。

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锅洗净预热，倒入植物油，待油温升高后，倒入打好的鸡蛋，火腿肠炒香再倒入备好的青菜及豆芽一起炒。

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待豆芽和青菜炒蔫后，放入凉面炒，炒好后加入适量盐，味精，和生抽，炒均匀，最后放入切好的葱花，起锅装盘

注意事项

炒面的时候速度要快，避免粘锅

鸡蛋（肉丝）、芽菜或包菜切丝、调和油、盐、鸡精、味精、草菇老抽、剁辣椒、胡椒粉、葱花。

路边炒粉不卫生，盐，味精生抽老抽，注要油正不正经有待检测

你好，我是酱酱 美食 ，很高兴能够回答这个问题。

路边摊的炒面好吃量多又便宜，而且做法超级的快，3分钟就能做好一份炒面，学会了就不用出去买了，自己做的吃的也放心。

摆摊也能成为百万富翁，说出来你可能不信，可他就是真的，我们学校旁边卖了十多年的炒面的大姐，在我们那都已经买了两套房子，以下是我好不容易得来的炒面的配方，学会了你也能摆摊了，说不定下个百万富翁就是你了，快来学一学吧。

首先准备材料： 凉面、小葱 、豆芽 、生菜、火腿肠、鸡蛋 、盐、味精 、生抽、老抽

步骤：

注意：炒面的时候速度要快，避免粘锅。

好了，以上就是炒面的做法了，喜欢你就试试吧，祝您生活愉快！

你好跟高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，很愿意分享一些自己的专业知识，下面我就说一下炒面料的配方。

首先，我可以很肯定回答你的一点的是，每个做餐饮的人都会有各自的配方，而这些配方的味道也会有所不同，因为本人没有吃过你说的那种炒面的味道，所以我只能提供一个不错的炒面料的配方供你使用，下面咱们就说一下炒面料的配方。

下面给大家分享一个盖浇面炒面的炒面料配方；

胡椒10克 肉蔻10克

山奈14克 白芷12克

陈皮10克 桂皮12克

八角28克 丁香5克

香茅草15克 白寇12克

姜皮13克 香叶2克

小茴10克 大红袍10克

上述香料可以制作各种盖浇面，炒面，拌面，将上述香料打成粉，一份拌面或者炒面放放半味勺的香料粉，大概就是每份拌面放1.5克香料，个别地区爱吃香料味重的地方可以放3克的香料粉，如果是单独炒制臊子的话，一斤肉放6克到10之间的量进行调试，具体放多少只要在这个范围就可以，根据当地口味适当增减就可以。

炒面盖浇面等除了会用到一些香料粉以外，还会用到一些调料，下面咱们就举个简单的例子，说一下制作的过程，那么你也就明白了。

定时出视频讲解兰州拉面的制作教程，定时分享一些关于拉面的配方，拉面那些事儿

举例说明制作方法如下；

第一步； 准备好炒面的一些原材料，五花肉一斤切成块状备用，有喜欢蔬菜的可以加一些蔬菜洗净备用。

第二步； 锅里倒入油「油150克」，热锅凉油，油温升制三成热，下入一些八角桂皮炸香，一般面馆里都是用事先做好的料油「料油就是用香料炸制过的油」，记住炸香料的初始油温不可过高，过高的油温会将香料炸糊。

第三步； 下入备用的五花肉块，炒制微微发黄且散开。下入料酒。

第四步； 大火炒至一下后，下入生抽提鲜，在下入老抽上色，炒至10几秒即可。

第五步； 下入葱姜蒜末，炒出香味。

第六步； 下入郫县红油豆瓣酱，辣椒粉可放可不放，看客人口味。

第七步； 最后加入6克香料粉，下入鸡精味精盐调味，适当添加些清水大火烧开，收汁

第八步； 下入面条，在锅内翻炒几秒即可，出锅。

总结一下调料部分；

1 料酒3克 2 生抽6克 3 老抽5克 4 盐12克

5 味精10克 6 鸡精10克 7 豆瓣酱25克 8 辣椒粉10克

9 葱姜蒜末适量 10 色拉油150克 11 香料分6克

以上调料部分的具体用量是针对上述的制作方式的用量，个人在家制作需要按一个人的比例适当缩减。

盐，红椒，生抽，老抽，自然料，味精，小白菜，蒸面条