为什么自己在家用电饼铛烙饼总是又干又硬呢？是和面的问题吗？

Answer 1

在家用电饼铛烙饼，如果烙出来的饼是又干又硬，跟电饼铛没有太大的关系，而主要就是和面的问题：和的面比较硬或者是没有加足够的油，这样做出来的死面饼就会是比较硬的口感，不是太好吃。而我们在家烙饼时，想要做出来的饼软乎又有嚼劲，就要从以下两个方面多注意：

一、和面时要注意面和水的配比

想要做出来好吃的烙饼，和面时面粉和水的比例可以用180：100来做参考，也就是说大概180克的面粉用100克的清水来和面，按照这个配比和出来的面软硬度是比较合适的。在做的过程中，按照自家面粉的吸水性，具体再做相应的调整，面团软硬更适合。

同时，想要烙饼更软，在和面时选用大概60度的热水比凉水更好，再加入少量的盐，会让面团更加筋道。热水一点点加到面粉当中，搅成均匀的面絮，再和成光滑的面团，醒上半小时就可以来制作了。

二、添加油或者是油酥也很重要

如果是做死面饼，不加油是不好吃的，而在什么时候加入油也有讲究：和好的面团分成一个个的面剂子，把面剂子擀成薄圆形，然后刷上一层油或油酥和少量的盐，一点点的卷起来，然后再盘成一个饼的形状，稍微擀几下，放到涂有油的电饼铛里烙上两三分钟就可以了。

以上两点注意到，和出的面团比较软，而在擀好之后刷上一层油，都可以让烙出来的饼柔软度比较高，而且韧性方面也有保证。而如果自己做出的饼又干又硬，就要先从这两方面来找找原因：是不是和的面过硬，同时油刷的比较少。在家用电饼铛烙饼，注意关键点，自己做出来的饼也会更加成功。

Answer 2

因为家用电饼铛是通过电力加热的方式将饼烙熟，而市面上卖的饼大多是火炉烤制的，方法不同，和面如果太硬和太干的话，也会造成这种后果，但最大的问题还是制作方法的区别！

Answer 3

肯定是因为你的面没有和好。我认为应该多加一些淀粉，另外淀粉和酵母粉的比例大概是3:1左右。

Answer 4

是由于温度控制不到位才会导致这种情况的发生，并不是和面的问题。