老北京小吃十三绝驴打滚

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老北京的美食文化丰富多彩，其中一道独特的小吃——驴打滚，以其古老的传承和独特的口感深受人们喜爱。驴打滚，又称豆面糕，其制作工艺源远流长。主要原料为黄米面，通过蒸熟后与适量水分和软，制成面团。同时，黄豆经过炒熟后研磨成粉面，为驴打滚增添了独特的香味。

制作时，先将黄米面擀成薄片，均匀地抹上赤豆沙馅（或红糖），然后卷起切块，最后在炒熟的黄豆粉面上滚一滚，使得每一层都裹上黄豆的香气。这样制作出来的驴打滚，香甜粘口，层次分明，外表黄亮，散发出浓郁的黄豆粉香，让人垂涎欲滴。

至于其名称的由来，有一种有趣的说法是因其制作过程中，面团在黄豆粉中滚来滚去，如同野驴打滚，故得此名。这种形象的比喻使得驴打滚的名称带有一种独特的趣味性。尽管《燕都小食品杂咏》中对这种命名方式表示疑惑，但“驴打滚”这一称呼早已深入人心，成为大众对这道美食的通俗叫法。现在，尽管许多小吃店已经改用江米面替代黄米面，但其外观依然保持黄色，深受群众的喜爱，成为京城四季常备的小吃之一。

扩展资料

老北京小吃十三绝包括豆面糕、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、萨其玛、焦圈、糖火烧、豌豆黄、豆馅烧饼，奶油炸糕等，口味与众不同，各有特色，成为北京小吃的亮点。