四川的泡菜怎么做呢？

Answer 1

四川泡菜又叫泡酸菜，汉族特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

四川泡菜是否好吃取决于做的盐水。盐水的好坏直接影响到泡菜的口感。这点吃货们都知道吧！

四川泡菜水的做法：

原料：泡菜盐，凉开水，白酒，冰糖，干辣椒，红海椒、花椒，八角、桂皮、大蒜、姜，白醋。

制作：将坛子洗干净，晾晒干，把盐与凉开水调匀后倒入坛子内，加入白酒，冰糖，干辣椒，红海椒、花椒，八角、桂皮、大蒜、姜、白醋即可。

备注：母水发酵期间建议不要打开坛子盖！

泡菜盐水的日常管理要掌握以下几点：

1、泡制的菜洗净后，必须将水分控干，否则容易长毛。如果原料本身含有的水分多，可以先用盐腌渍，使其水分溢出。

2、无论泡制何种原料，每次泡菜时都要加入适量的盐。

3、泡制时一定不要用手动原料，因为手上会带有大量细菌，如果一定要用手动，手一定要消毒。

4、泡菜时一定不要装得太满。

5、坛沿水一定要经常更换，并且要注意洁净，揭盖儿时，切不可将生水流入坛内。

6、泡菜坛子不能放在温度过高的地方，一般要放在阴凉通风、较为湿润的地方。如果泡菜长毛了，加入少量的白酒就可以缓解。

7、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。

8、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。

9、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐;如果太咸，可以加点糖;如果不脆，可以加点白酒。

10、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。

Answer 2

首先准备相应的食材和新鲜的蔬菜，把它们切片放在密封的容器当中，加入一些白醋，食盐和小米辣椒，放在比较阴凉的地方腌制一个星期左右，这样非常美味的四川泡菜就做好了。

Answer 3

首先准备好相应的食材和一些辅助材料，然后将食材清理干净后，切开放入缸中，再当成一些辅助材料腌制三天就可以吃了，这样做出来的四川泡菜非常的好吃，非常有营养。

Answer 4

准备好新鲜的食材，将他们洗净切开放入盆中，再加入适量的调味品，腌制两天左右就做好了，十分美味。