饭店里卤味沾的料，就是那种透明的醋，里面有点红色的点缀的东西，怎么做啊？
一般饭店里吃卤味，比如鸭翅膀阿，卤水豆腐阿什么的，都会沾一种料。
透明的，像是醋，但又不太象，里面有点红色的，白色的象是青椒，洋葱丁的东西。
这种料的具体配料是怎样的啊？到底要怎么调呢？我家里弄得不像
饭店里卤味沾的料,就是那种透明的醋,里面有点红色的点缀的东西,怎么做...
是醋，但是白醋，红色的是红椒末，一般粤菜的卤水才用这种跟碟．主要的功效是去处原料里的腥味．你总觉得弄的不像是因为你的卤水做的不好，真正的卤水是要用几十中药材熬出来的，至于是什么，那属于秘密恕难奉告
酒店或者饭店里的酱油醋的怎么调的,味道那么好?
制作步骤：1、蒜用刀剁成蒜末 2、加入芝麻（喜辣的可在此处加入小段青红辣椒）3、油锅烧热放入花椒 4、热油浇在蒜末上 5、加入所有调料（酱油，醋用勺）6、糖，盐用勺 7、少量葱花点缀，完成
新做的卤水药味很重怎么处理啊,才能让卤菜有香味啊?
卤水药味重的罪魁祸首，便是香料。香料用量过多或者种类不当，都会让卤菜药味刺鼻。解决之道，就在于把握香料的剂量和组合。具体来说，香叶、桂皮、丁香这些重口味香料，可适当减少用量；而小茴香、陈皮、白芷等清香香料，可以多加一些。如此一来，药味就会被中和，卤水的香味才能显现。卤水的底子也很关键。
卤菜店如何选购醋各种醋有什么区别?
食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。闻香味 优质醋具有食醋固有的气味，没有其他气味。尝味道 优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味，不涩、无其他异味。此外，优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物及霉花浮膜。食醋从出厂时算起，瓶装醋三个...
卤店长的卤味是怎么做出来的?
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卤菜卤好后,拌菜的汤怎么做?
用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调合成汁。为红色咸辣味。可拌食荤素原料。四，红卤菜的调料芥末汁 用料为芥末粉、醋、味精、香油、白糖。做法是用芥末粉加醋、白糖、水调合成糊状，静置30分钟后再加其他调料 调匀而成。为淡黄色咸香味。拌食荤素原料均宜。五，凉拌菜之咖喱汁姜味汁 用料为咖喱...
做卤菜要那些配料呢!而且更美味。
红卤中的金黄色是靠糖色来产生的,千万不能以酱油来代替,加糖色卤制的原料色泽金 黄,不易变黑,而加入酱油的卤水,时间稍长,经氧化后便会使色泽发黑发暗,时间越长 ,色泽越黑越深,所以,有的朋友卤制的原料是黑色的不是金黄色,就是哪个道理。 十就是熬好的卤水,应该妥善保管,不宜搅动 这点做餐饮的朋友都是...
酱香大骨头的家常做法有哪些?
第一步、猪骨头加入足量的清水，把骨头浸泡上1个小时，泡出里面的血水，这样能减少腥味。第二步、热锅冷油，放入十几颗冰糖，然后开中小火慢炒，先把冰糖炒到融化，随着不断翻炒冰糖会先变成金黄色，继续炒到颜色变成枣红色就可以了，接着倒入一大碗的开水，这样糖色就做好了。炒好的糖色倒入碗里...
各位大神,沙县小吃里面的卤味怎么做的?希望是正在做沙县的老板能说一...
卤水配方：首先去药店买一块纱布，然后在补衣服的地方叫他帮你缝成一个小袋子，做卤水包，里面加入：桂皮，生姜，大蒜（不用去皮），八角，香叶，花椒，草果，白芷，槐花，黄果子，当归，陈皮，第一次熬的时候这些分量可以大一点，后期要0天定期换一次，如果开店的话，我一般都是用手分别抓一把。装...
饭店炒菜时必备的调料都有哪些啊?
1、蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。2、麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。3、米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。4、辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。5、甜面酱：本身味咸。用油...
