做面条用什么面粉好？

Answer 1

面条是用面粉做的面食中其中的一种做法，口感柔软劲道爽滑，老少皆宜，是非常受大众喜爱的美食，虽然市面上有很多干面、湿面条在卖，但是，很多人还是喜欢自己在家做手擀面，比如我就是这样。自己做的手擀面吃着放心又好吃。那么，用什么面粉做出来的面条又劲道又好吃？

面粉中按照蛋白质的含量可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，其中，低筋面粉比较适合做烘培，如蛋糕等糕点，中筋面粉就是我们说的普通面粉，比较适合做包子、馒头头等；高筋面粉中由于蛋白质的含量比较高，所以筋性好，比较适合做面条、包子、饺子皮等。

但是，并不是说用了高筋粉就能做出劲道爽滑的面条，和面用水的比例和揉面也是有讲究的，而且为了面条吃起来口感劲道，一般还会在和面的过程加颗鸡蛋或少量食盐。

分享一下用鸡蛋火龙果做面条再配上自己用鸡胸肉和茄子做的卤子，非常劲道美味。

【火龙果面条】 

主要食材：半个火龙果皮、面粉150克、鸡蛋1枚 

辅食材：盐2克、油适量、淀粉15克、生抽1勺、白糖少许

1、首先把火龙果皮最外层薄薄的一层皮撕掉，然后切成小块，放入料理机中，加少许水打成汁，倒入事先准备好的面粉盆中，再打入一颗鸡蛋。

2、用筷子搅拌均匀，下手揉成软硬适度的光滑面团，盖上保鲜膜，放置一旁醒面。

3、醒面的过程准备面条卤： 茄子1个、鸡胸肉1块约80克、螺丝椒1个、姜2片、葱1段儿，韭苔1根。

4、鸡胸肉剁碎、茄子切成小丁儿，螺丝椒、小葱、姜分别切丝装入盘中备用。

5、热锅，倒入少许植物油，下入剁碎的鸡胸肉，快速翻炒，等稍微变色盛出来装盘备用；另起锅，加入少许植物油，油温六成热时下入葱丝、姜丝、螺丝椒丝，炒出香味儿后，倒入茄子丁儿，继续翻炒至茄子变软。

6、茄子变软后下入鸡胸肉、调入生抽，翻炒10秒后，加入清水至食材齐平，盖上盖子焖一会儿让鸡胸肉熟透，开盖后调入一勺盐、倒入水淀粉勾芡出锅，鲜香美味的面条卤子就做好了。

7、把煮好的面条过一下凉水，再把刚出锅的茄子鸡肉卤浇在面条上，一碗清热解毒，营养美味又养颜的面条就做好了。

以上是我对“用什么面粉做出来的面条又劲道又好吃？”的解答，希望对您有帮助，感谢您的阅读，下次见。

Answer 2

可以用高筋粉，饺子粉，麦芯粉。

面条讲究筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不但擀皮时不费力，而且煮饺子时不容易烂，出锅后饺子还不容易粘在一起。

麦芯粉最通用。麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的优质面粉，做出的成品表面光滑、口感润滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用，通用性好。

扩展资料

面条主要用麦子面粉制作，于面出现之前，饭、粥为普遍中国人的主食，但当面出现后，面条地位即跟米食平起平坐–北方人主以面食为主粮；南方人虽倚重吃米饭，但面食亦成为重要小吃。

南北两地之面条实有着天壤之别。南方的“面”指以面粉制成的面条，以蛋面为主，用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄，面身幼、面质爽口弹牙。其中生面、干面皆有之。广受欢迎的有细条干面及虾子面；

北方的“面”则指以小麦磨成的粉，面条多不用蛋，用之以碱水，加入碱水能令面条变得容易消化，故面条成为北方人主要食粮之故。跟南方的相比，北方面条面较粗，面质软滑柔韧。如果在北方如果说“要面”，老板只会给予面粉；而在南方，卖的则会是巳加工好的面条。

参考资料：百度百科-面条

参考资料：人民网-做面食怎么选面粉

Answer 3

中筋粉，低高筋粉都不适宜。
最关键磨面，现在市场上95%的面粉实际都是偏适合馒头类（更细就更白，更细馒头更膨）。做面条韧性，口感，断条，过高过低都不理想。最重要断条！（面条面粉太细，快速渗透吸水性强，自然就糟了断了，其实面粉的蛋白质也损伤了，过细的面粉在加胶质也不能完全恢复）。做面条不理想这个原因占比40%
适合馒头和面条兼得正如现在市场上的面粉是不现实的！
下面原因占比60%因素。要想吃好面条需要优质老冬麦或春冬小麦混合磨出面即可，并不需要什么贵的噱头面粉。为什么？
原因：面条而言，现在高产品种冬小麦磨面是不行的（类似杂交了南方麦，粉质），断条的厉害（劲道和断条两码事，劲道一样断），需要掺入有粘性的春小麦加强面粉的柔韧性。
过去北方冬小麦胶质正合适。春小麦有时候胶质过大粘牙。
现在高产冬小麦胶质不行，断条。反而春小麦可能正合适。但问题是几乎没多少地方种春小麦。
途径：
农村有机麦，偏老品种，加上小磨坊，基本面条品质还可以（原因绝对的老品种其实找不到）
还有一种能达到过去九成水准的适合面条的面，我所知道的：产自宁夏甘肃的春小麦加农村磨坊钢磨面。那里比较冷还有春小麦，也不像是内蒙新疆东北虽然冷但高产麦普及太厉害太商业化。

Answer 4

通常情况下，面条要求是比较劲道才好吃，所以在制作面粉的时候，这里面的学问就比较多了。

常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。 做面条一般使用中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

所以高筋面粉更为合适一点。那么怎么能挑选到好的面粉呢？主要是要注意面粉的颜色，不要买太白的。

优质面粉一般呈现乳白色或者是略带微黄色，没有杂质，呈细粉末状，然而使用了增白剂的面粉一般都是特别的白。

其次就是要用手来摸一摸，把面粉放在手中紧捏后然后放开不成团，自然松散的就是优质的面粉。

Answer 5

高筋面粉呀，通常小麦磨出来的粉，按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉，高筋面粉最合适，用来做又劲道又好吃的面条了