保店驴肉加工方法

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保店驴肉，以其传统工艺闻名。制作过程精细，从选料到加工，每一步都遵循传统技艺。

一头驴，可产出“八锦”，包括心、肝、肠、肚、精肉、口条、蹄筋、脆耳等。老肉坊更以公驴的“三大件”制作“金钱肉”，与药用“三鞭酒”媲美。

保店驴肉制作，选料严格，只用健康活驴，首先放血，然后剥皮去骨。净驴肉用盐水、碱水搓洗，清水冲洗干净，切成大块。

接着，将肉按肥瘦、老嫩程度分层装锅，难熟的肉块放在底层，肉嫩易熟的放在上层，最后放上驴头和内脏。

煮制时，先在锅内加适量水，漫过物料，加入火硝，煮沸后去掉煮肉的汤水，换上清水，加入香料、鲜姜、食盐和老汤，煮制12～13小时，期间翻锅4～5次。煮好的驴肉出锅后，再浇上煮制的汤汁，浸泡10小时，使其进一步入味。

成品特点：色泽鲜亮，不腥不膻，五香味浓，酥烂可口，爽口不腻，营养丰富。

保店驴肉的制作，不仅是一道美食的诞生，更是一份对传统技艺的传承与尊重。历经时间的考验，其独特的风味赢得了广大食客的喜爱。

扩展资料

保店驴肉，又名保店五香驴肉，原产地是和山东省 宁津县 保店镇同属一行政村的南辛庄，创始人是李长荣、李长善、李长春三兄弟。一般以冷食为上，常为酒宴之佳肴。有“长官包子、大柳面，要吃驴肉上保店”之说。其特点是肉质细嫩，瘦而不柴，烂而不散，香味四溢。保店驴肉不仅美味可口，常吃驴肉，还有利于舒筋活络，打通穴脉。因此，保店驴肉成为当地练武之人必备食物，并随着江湖艺人，传到四面八方，美名远扬。