隔夜菜就是过夜的菜吗？

Answer 1

很多人平时在做晚餐的时候都不会做很多，因为如果吃不完的话倒了也挺可惜的，但是有很多人可能平时生活比较节俭，每次晚餐的食物没哟吃完就会留下来第二天吃，大部分人都知道隔夜菜是不能吃的，那隔夜菜就是过夜的菜吗？隔夜菜真的不能吃吗？
1、隔夜菜能不能吃
隔夜菜有一些可以吃，但有的并不建议吃。
如今，人们已经不再缺吃缺喝，所以犯不着因为「不想浪费」，而拿自身健康作赌注。有些菜过七八个小时的夜再接着吃，真的存在健康隐患！尤其现在是夏天，气温攀升，细菌活跃，是许多疾病的高发季节，要是不注意很容易患病。为避免悲剧发生。
2、5种隔夜菜最好不吃
(1)绿叶菜
绿叶蔬菜不要吃隔夜的。
1、首先，隔夜蔬菜不怎么新鲜。蔬菜刚出锅时最鲜嫩脆绿，冷却以后口感和色泽都不好；
2、其次，隔夜蔬菜经过第二天翻炒，有些营养都丢失得差不多了；
3、再者，绿叶蔬菜在搁置过程中的确会产生亚硝酸盐，虽然量较少，但也不是完全没风险。
(2)高蛋白高脂肪食物
比如肉类、鸡蛋、豆类。这类食物本身就容易发酵产生细菌，它们也很受各种菌的青睐。蛋白质、脂肪在细菌的作用下，很容易产生硫化氢等有害物质。
(3)凉拌菜、卤菜
凉拌菜本身就可能有细菌，哪怕放进冰箱，也会受到细菌的侵扰。加上人们一般都不会去加热凉菜，不干不净吃进腹中，很容易引起肠胃不适。
(4)拆封的袋装食物
自己炒的菜吃久了难免有些腻，很多人会买点海带丝、榨菜之类的调调味。这种本身密封的食品，一旦打开接触空气，建议一餐吃完，否则细菌只会越来越多。
(5)水产品、海鲜
水产品过夜，会产生两个问题：一则不新鲜，容易产生腥味，二则很容易招细菌！总之，尽量不吃隔夜菜，每餐最好就煮一次能吃完的分量。
注意：
瓜果类和油炸类的食物，实在吃不完，用保鲜袋装好或者放进保鲜盒装着，存在冰箱里，并且隔餐一定要解决，问题应该不大。另外，隔夜菜一定要加热，可以杀灭部分细菌，也减少对健康的危害。
3、降低隔夜菜危害的方法
1、不要翻动
吃不完的菜要提前拨出来，然后放入冰箱保存，而不要翻动很久后再保存。翻动越多的蔬菜感染微生物的几率越大。这样就能很好地控制亚硝酸盐的产生量，保证剩菜的安全性。
实验证明，如果菠菜烹调后不加翻动，放入4度冰箱，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。人体吃0.2g亚硝酸盐才可能发生中毒，所以这仍然是个很低的量，不必过度担心。
2、提前分装
明知道这一餐吃不完，就应当在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的“基数”很低，第二天甚至第三天，热透了再吃，都没有问题。
如果已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子踊跃翻动过了，保质期就会缩短。这时候要注意，把它铺平一点，放在冰箱下层的最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度。
3、低温保存
放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。有许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量，结论都是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。
4、密封好保存
密封可以减少蔬菜与微生物的接触的机会。用保鲜膜将饭菜密封，然后放入保鲜盒里，置于冰箱冷藏。
5、减少保存时间
因为硝酸盐被微生物中的硝酸还原酶还原成亚硝酸盐的过程本质上是一个生物化学反应，保存时间越长，产生的亚硝酸盐就会越多。因此隔夜菜不要放置时间太久，要尽快解决掉。
6、彻底加热
剩菜放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食物内部得到充分加热。
但家庭中，往往控制不好微波加热的时间，还容易发生食物飞溅到微波炉内部的麻烦。可以考虑先用微波炉加热一两分钟，令食物内部温度上升，然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透。对于不希望有太多汤水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法来加热。