在现代欧洲菜中担任重要角色的法国菜，经常被作为一流餐厅酒店上菜和菜单组合的蓝本，而在法国菜 里头，有着世界三大美食之称的便是法式煎鹅肝了。
最早懂得烹受煎鹅肝这项美食的，大概是二千多年前的罗马人吧。之后到了法国路易十六时期，鹅肝被 进贡到法国宫廷后深受喜爱，从此成为宫廷广为采用的珍味，当时许多知名的音乐家，作家和社会名流 都争相赞颂，自此奠定其顶级美食的地位。
既然能被视为世界顶级美食的鹅肝，鹅只的饲养过程自有其独特之处．鹅只在孵化后的14周内，会被 饲养在室外地方以供给一个自然环境，好使鹅只的免疫力能大大加强。过了14星期后，饲养人员便开 始用特制的粟米每日3次强迫喂食鹅只，为期4周。为避免在这强迫填喂的过程下鹅只会紧张甚或死亡 ，所有的鹅只都会被一对一喂食，其间并会不断地抚拍它们，或让它们聆听音乐，以帮助它们吞食和安 抚情绪，这便是为甚么鹅肝的价格会如此昂贵的原因，皆因其人工已差不多占去成本的大部分。
鹅肝在法文中为Foie Gras，而煎煮则是 Saute，所以在法国餐厅如果看见开胃菜中有 Foie Gras Saute，那便是法式煎鹅肝了。在品尝煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎， 鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味．
[鱼子酱]
世界三大美食中最广为人熟悉的「鱼子酱」（Caviar），其实就是盐渍的鳍鱼鱼卵，这种享负盛名的美 食，早于十三世纪，就被喻为人间的极品。传闻当时在丹麦的一份报章上，曾提到当地一家工厂接到制 造鳍鱼鱼子酱订单的要求，这应是鱼子酱的最早记载。
除了鳍鱼外，鱼子酱也会用到鳟鱼、鲟鱼、鳕鱼、鳣鱼等等材料。其中，尤以鳣鱼最为特别，因其生长 的地方仅限于里海和黑海。鱼子酱可以搭配任何材料，仍不会失去其鲜美风味，无论是冷盘，美酒，糕点等等，无一不可和鱼子酱配合成绝妙的菜式。如果真的要说鱼子酱最常使用的地方，大概算是和香槟 配合的开胃菜吧！
至于说到鱼子酱的食用法，先轻轻铺在舌上，以舌尖将鱼子酱一粒粒缓缓碾碎，便会感受到那香醇浓郁 ，甘甜清冽的酱汁，级别越高，鱼子酱里的鱼脂含量亦会相对增加，含盐量则会因应减少，也因此，品 贸较高的鱼子酱一般都口感粘稠，风味亦会更为精致．
除了吃法外，用来舀鱼子酱的汤匙也是要十分注意的，为了不让器具压过其风采，同时防止因高温影响 鱼子酱的品质，一般是使用贝壳汤匙来进食，至于一般用餐时所用的金属汤匙，由于会严重破坏鱼子酱 的香气，所以绝对被列入禁止之列。
[松 露]
和「鹅肝」、「鱼子酱」并称为世界级三大美食的「松露」（Truffe），又名「黑菌」，是一种长在地 下的菌菇。在法国有「黑钻石」美名的松露，严格来说并不算是菇类，因为它寄生在树木的根部，深藏 在泥土的地底，因此必须靠训练有素、嗅觉灵敏的狗才能发现它的踪影。
松露对于温度和湿度十分敏感，处理不当的话，只要是短短的三天就可以「瘦」了十分之一。重量减轻 了意即钞票亦不见了，常令老板们心疼不已。因此，为了保存松露，于是便开如有人把松露放在密封的 米桶里，或与鸡蛋共处一室。结果产生了让人意外的惊喜，米与蛋充分吸收了松露的气味，同时又让松 露的水分不会快速蒸发，造就了松露的另一番风味。松露最好的品味季节是在十二月到三月间，波尔多 酒和一般的红酒都可以搭配着喝。
[乳 酪]
法国乳酪闻名于世，在法国人的餐桌上，也绝对少不了乳酪。在法国，光是通过官方规定的乳酪种类就 有345种，每块乳酪都有独特的个性，无怪乎有人曾说在法国，从1月1日到12月31日，每天都可以吃到不 一样的乳酪。此外，也有法国人这样说：「只消一方上好的农庄乳酪，再搭配一杯葡萄佳酿及一块刚出 炉的面包，即是人间至高无上的享受」。由此可见，法国人对乳酪的喜好程度。
乳酪的本质是由气候，地理环境，牧草，牛羊的不同来决定。而乳酪质地风味，则微妙地受到酵母、容 器、制作方式、熟成的时间等条件的影响。在靠海的诺曼底，牛羊吃了略有海咸味的牧草，诞生了与众 不同的乳制品，内陆牧草稀少的地方便以山羊乳酪闻名。牛羊在春夏期间吃了肥沃的牧草，泌乳量充沛 ，牧农家除了加工饮用，也制作成各式乳酪，以便储藏过冬。每逢秋季，便是乳酪慢慢变黄的时间，美 食家公认这时候的乳酪质地最好，口感也最迷人，香甜美味，欲罢不能。
菜式简介：鹅肝酱煎鲜贝
特点： 透过巧妙的组合，材料与手艺搭配，呈现出高雅的菜相，入口即化
原料： 法国鹅肝酱3片，鲜干贝6粒，芦笋6支，洋葱100克，红萝卜30克，洋葱20克(切片加盐炒热，绞成泥酱)
制作： 鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，加入葱姜盐酒，再煎至两面黄芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰；取出鹅肝酱，略煎，置於鲜贝上，加酱汁即可上桌
菜式简介：法国洋葱汤
特点： 典型的法国风味，味道香浓
原料： 牛肉2000克，洋葱500克，色拉油150克，盐20克，胡椒粉少许，面包片少许，沙司少许
制作： 把洋葱切片，并用色拉油炒熟，至褐色。在锅中放入洋葱、牛肉汤搅拌至煮沸，加入盐、胡椒粉即可。出汤时，在汤盆内加入面包片，再撒入沙司即可食用。
菜式简介：法式辣猪排
特点： 肉质鲜嫩，味道香辣开胃
原料： 猪大排4块、盐、粗胡椒末、浓牛奶250毫升、大蒜、法式芥末酱、洋芫荽叶
制作： 用刀背将猪大排两面拍匀，放入盘内，撒上盐和胡椒末；平锅烧热加油，放入猪大排，炸至呈金黄色；煎锅内加奶油、蒜片和芥末酱烧开，加适量盐调好口味，待汤汁烧成稀糊状时，加入切碎的洋芫荽即可起锅
法国人吃蜗牛
法国三大传统美食:鹅肝上榜,它珍贵而稀少
1.鹅肝 2.黑松露 3.鱼子酱 1.鹅肝 鹅肝是法国最著名的料理之一，它也被欧洲是为三大美味之首。其制作食材包括：新鲜鹅肝、盐、胡椒、白兰地酒、 什锦香料、柳橙、 橄榄油、苹果醋，味道鲜美，营养丰富。2.黑松露 黑松露属于菌类的一种，被欧洲人誉为黑钻石，其主要分布在阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉...
法国人喜欢吃的食物
1. 法国蜗牛 法国蜗牛是标志性的传统美食，尤其是布尔戈涅地区的田螺，通常搭配蒜、黄油和香草烹制，味道独特，备受喜爱。2. 法棍面包 法棍是法国人日常饮食中不可或缺的面包，其特点是外皮金黄酥脆，内部柔软细腻，充满麦香。3. 奶油蛋糕 奶油蛋糕是法国面点的代表之一，由多层松软的蛋糕和浓郁的奶油夹...
法国人喜欢吃的食物
1. 法国蜗牛 法国蜗牛是法国传统的美食之一，它是一种小型的陆地蜗牛，最为出名的是布尔戈涅的田螺，它的味道很独特，一般用蒜、黄油、香草调味，口感鲜美。2. 法棍面包 法国人喜欢吃面包，法棍是法国最常见的面包之一，它是长条形的，表皮色泽黄金，内部松软香甜。3. 奶油蛋糕 奶油蛋糕是一道美味又丰...
法国的食物有哪些
1. 法式面包（Boulangerie）：法国的面包种类繁多，其中法式长棍面包是日常饮食中不可或缺的一部分，它的酥脆外皮和柔软内里，为法国人的餐桌上增添了无尽的乐趣。2. 奶酪和甜点（Fromage et Desserts）：法国的奶酪品种繁多，口感各异，被誉为“奶酪之国”。此外，诸如马卡龙、可颂面包等甜点，每一款都...
法国有什么传统食物
列举三个传统食物：1、法国乳酪闻名于世，在法国人的餐桌上，绝对少不了乳酪。在法国，光是通过官方规定的乳酪种类就有345种，每块乳酪都有独特的个性，无怪乎有人曾说在法国，从1月1日到12月31日，每天都可以吃到不 一样的乳酪。2、法式长棍面包是一种最传统的法式面包，营养丰富。法国面包的...
法国人吃什么最旺
法国人最喜欢的食物之一是面包和奶酪。面包在法国被视为重要的食物之一，法国有许多种类的面包，如法棍面包、巴格特面包和可丽饼等。奶酪也是法国人的传统食物，法国奶酪种类繁多，有布里、蓝奶酪、卡马坦等。此外，法国人还喜欢吃海鲜、牛肉、鹅肝等。香槟和红酒也是法国人餐桌上的常见饮品。
法国十大顶级名菜?(法国名菜?)
法国鹅肝是非常有名的一道名菜了,也是全世界公认的美食之一,要知道法国鹅肝使用的鹅肝都是法国特有的,因此做出的法国鹅肝才会顺滑可口,同时鲜美异常,对于法国人来说法国鹅肝是一道非常重要的菜系,在许多正式场合里,都有法国鹅肝这道菜,同时平常法国人也会自己在家煎着吃。鱼子酱鱼子酱,呈圆润饱满的颗粒状,入口破裂时...
法国的特色美食有什么?
法式面包（Baguette）：法式面包是法国最具代表性的食物之一，以其酥脆的外皮和柔软的内部而著称。法国人通常将法式面包搭配奶酪、果酱或黄油食用。奶酪（Fromage）：法国是奶酪的故乡，拥有上千种奶酪品种。其中最著名的有布里奶酪（Brie）、卡芒贝尔奶酪（Camembert）和罗克福奶酪（Roquefort）。鹅肝酱（Foie...
法国人的午饭吃什么?
法国人的午餐通常包括一道主菜和一道甜点，有时还会加上一杯咖啡或茶。以下是一些常见的法国午餐食物：法式三明治：这是一道简单易做的快餐，通常由两片面包夹上火腿、奶酪、生菜等食材制成。沙拉：沙拉是法国餐桌上的常见菜品之一，通常由各种蔬菜、水果和肉类组成，再加上一些调味料，如橄榄油、醋、盐...
巴黎最有特色的饮食是什么?
1、可丽饼可丽饼是法国的传统小吃，主要有咸、甜两种口味。在传统可丽饼小摊，你可以选择咸可丽饼作为主餐，甜可丽饼作为甜点，当然，不可缺少的是当地特色的苹果酒。尽管可丽饼的材料简单，仅包括面粉、水、鸡蛋和奶油，有的还会加入少许啤酒酵母增加香气，但其味道却让人回味无穷。2、帕尼尼帕尼尼，这种...
