什么是甜味剂？

Question

甜味剂的概念或含义

Answer 1

　　甜味剂
　　根据《食品添加剂手册》描述：甜味剂(Sweeteners)是指赋予食品或饲料以甜味的食物添加剂。目前世界上使用的甜味剂很多,有几种不同的分类方法：按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。糖醇类甜味剂多由人工合成，其甜度与蔗糖差不多。因其热值较低，或因其与葡萄糖有不同的代谢过程，尚可有某些特殊的用途。非糖类甜味剂甜度很高，用量少，热值很小，多不参与代谢过程。常称为非营养性或低热值甜味剂，称高甜度甜味剂，是甜味剂的重要品种。主要有以下几种：
　　1、功能性单糖：高果糖浆、结晶果糖、L-糖等；
　　2、功能性低聚糖：异麦芽酮糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚乳糖、低聚异麦芽糖等；
　　3、多元糖醇：赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、氢化淀粉水解物等；
　　4、糖苷：甜菊苷、甜菊双糖苷、二氢查耳酮、甘草甜素等；
　　5、二肽类：甜味素（阿斯巴甜）、阿力甜等；
　　6、蛋白质：索马甜、莫奈林、奇异果素等；
　　7、蔗糖衍生物：三氯蔗糖（又叫蔗糖精）等；
　　8、人工合成甜味剂：糖精、甜蜜素、安塞蜜、纽甜（？）等；

Answer 2

Answer 3

01
发酵甜菊糖
甜菊糖的第一次亮相是2008年12月，它被FDA批准在食品饮料中使用了，短短几年就已成为新型甜味剂的主力军。甜菊糖具有强的甜味和天然特性，但它也具有苦味或金属味的余味，这阻碍了甜菊糖在许多应用中的扩展步伐。不过，随着对莱鲍迪甙-A的进一步改进，例如通过添加味道改良剂或与其他甜味剂（甚至包括糖）复配使用，甜菊糖的应用最终实现了显著的增长。
最近，甜菊糖的发展主要集中在有机版本的开发上，通过发酵和开发其他莱鲍迪甙（主要是莱鲍迪甙-D和M）。

Answer 4

甜味剂是糖以外另一种可为食物添加甜味的食物添加剂。许多人可能以为甜味剂全都是人工化学物，但其实有些甜味剂是天然的植物提取物。根据本港法例，甜味剂指任何带甜味的化合物，但不包括糖或其他碳水化合物或多羟醇（即糖醇）。
因为甜味剂一般具有强烈的甜度，通常比砂糖甜数十至数千倍（表一），因此使用极小分量便可为食物带来甜味。
甜味剂的应用
甜味剂在汽水、干果、甜点和口香胶等多种食物中代替糖使用。许多市面上出售的“不含糖”或“无糖”甜味食物可能含有甜味剂。大家可查看成分表，便能得知预先包装食物是否含有甜味剂。如产品使用了任何甜味剂，必须标示其作用类别（即甜味剂）及确实名称或识别编号。
甜味剂的安全问题
一如其他食物添加剂，联合国粮食及农业组织／世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会这个国际机构会对甜味剂作出全面的安全评估，然后才获准使用。此外，食物安全中心已进行风险评估研究，确保正常进食含有甜味剂的食物不会损害一般人的健康。
有些早期研究显示，环己基氨基磺酸和糖精会令实验动物患膀胱癌，故甜味剂的致癌问题一度惹人关注。不过，其后有研究指，并无具体证据证明甜味剂与人们患癌有关。
不过，有极少数的人可能会因进食天冬酰胺这种经准许甜味剂而影响健康。患有苯丙酮酸尿症这种遗传疾病的人由于身体不能有效分解苯丙氨酸这种氨基酸，以致积聚至可能影响健康的水平，令脑部严重受损，故他们不应进食天冬酰胺。我们建议对个别甜味剂敏感的人士应查看成分表，以识别和回避这些甜味剂。