秋天是美食的季节，你甚至不用出门，只要在阳台上深吸一口气，就能闻到炖肉的醇厚、炒栗子的清香以及火锅的兼容并包。
所以，你可以想象，当我听说有人宣传隔夜饭危害时的愤怒……
网传隔夜饭的危害
这些言论，大致可以分为三类。
第一类，是一点也不靠谱的。
鱼中的蛋白质也好、海鲜中的蛋白也罢，都是由氨基酸组成的。只要这些氨基酸本身对人没有害处，其正常的降解产物，也就不会危害人体。
在某些微生物的生长和代谢作用下，鱼体中的蛋白质、氨基酸及其他含氮物质可被分解为氮、三甲胺、组氨、吲哚、硫化物、醇、有机酸等产物，有可能伤害人体，称之为腐败。不过，一来，腐败之后的鱼类、海鲜形态、色泽、气味、味道都会发生变化，很容易辨识，二则腐败需要很长的时间，隔一个晚上完全无需担心。[1]
“本身卤味就是不卫生的”，这个说法很值得商榷。如果卤味不卫生，那就不应该吃；如果它是卫生的，只要注意保存方式、保存时间，合理设定冰箱的温度，定期清理冰箱，在冰箱放一两个晚上是不会有事的。
茶叶隔夜后颜色变深，是因为其含有的茶多酚经过氧化逐渐形成黄红、红褐色的氧化产物。虽然在这个过程中，颜色变差、澄清度下降、营养成分丢失，但是并不会产生对人体有毒的物质。[2]
接下来，是有那么点道理的、但被扭曲了的。
植物生长需要氮元素。对蔬菜来讲，主要是硝态氮。大量进入植物体后，经过多个生理过程，就会变成硝酸盐。[3]
正常来说，硝酸盐对人无害。不过硝酸盐有可能在硝酸盐还原酶的作用下转变为亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体，既能引发高铁红蛋白症，又可与人体肠胃中的胺类物质结合，生成亚硝胺，诱发消化系统癌变，从而对人体健康产生严重危害。
根据学者们的研究，对同一产地同一种蔬菜，不同的处理方式可以产生不同的影响。储存温度越低、储存环境越稳定、储存时间越短，硝酸盐含量越低；通过漂洗、烫洗，或者炒熟，也能有效降低蔬菜中的硝酸盐含量。[4]
换句话说，要想避免摄入亚硝酸盐，去正规商家是关键，一定要购买那些符合《食品中污染物限量标准》的；其次可以灵活选取漂洗、烫洗、炒熟等处理方式，降低食物中的亚硝酸盐含量；最后，低温本身就能抑制酶类活动，加之一个晚上又不长，从查阅的数据看，冰箱内储存一夜，蔬菜、银耳内的亚硝酸盐含量变化微乎其微。[5]
鸡蛋壳虽然看上去完整、平滑，但是实际上，存在很多的细微的孔，因而有被污染之虞。加之，煮熟后的鸡蛋更容易被人体吸收。所以，完全煮熟后食用，比溏心荷包蛋更为合适。不过，这根隔不隔夜没啥关系，还是那句话——如果鸡蛋受污染了，隔不隔夜都不安全，如果没有，放一个晚上又何妨？
最后，是真的需要注意一下的。
铝制锅具，不管是烹饪还是储存食物，都有可能析出铝。铝具烹调菜肴，铝释出平均比铁锅高近1倍，铁释出不到铁锅的1／3。其中，精铝锅表面平整，易形成氧化膜，有较强的耐腐蚀和耐磨性，析出较少；铸铝锅的孔晾较多，相应的表面积较大，由于其杂质较多或多是合金，氧化膜形成较差，耐腐蚀较弱。[6]长期、大量摄入铝，有可能导致痴呆。
所以，不管是烹饪还是存放，都应尽量选取稳定的材质，比如不锈钢、陶瓷、玻璃、铁等。
真相
只要烹饪和存放的方式得当，饭菜放一晚上并不会产生剧毒。
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参考文献
[1] 许振伟, 杨宪时. 鱼类腐败菌腐败能力的研究进展[J]. 湖南科, 2010, 2010(19): 130–133.
[2] 江和源. “隔夜茶致癌” 没科学依据[J]. 医药与保健, 2013(2): 59–59.
[3] 申秀英, 许晓路. 蔬菜硝酸盐积累机制及影响因素[J]. 农业环境与发展, 1998, 15(3): 4–6.
[4] 张庆乐, 王浩, 李瑞等. 食前处理方式对蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响[J]. 中国食品卫生杂志, 2008, 20(3): 267–269.
[5] 如小妞儿. 吃隔夜银耳会导致亚硝酸盐中毒？[EB/OL]. (2011-04-12)[2016-10-24]. http://www.guokr.com/article/20097/.
[6] 李福成, 梁凤娴. 家用铝具及铝罐装饮料铝释出研究[J]. 微量元素与健康研究, 1997, 14(1): 39–41.
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作者：赵言昌
饭在电饭煲里过夜危害很大吗
电饭煲隔夜饭是否进餐取决于以下情况：1.如果煮饭后未打开电饭煲中的米，则外部细菌无法进入，可以过夜食用。2.电饭煲中的米饭已煮熟并打开，如果在冬天，并且室温低于10度，则可以隔夜食用。但是，夏季的温度通常在30度左右，常温隔夜的饭很容易变质，不建议吃了。3.如果电饭煲中的米饭一直处于保存状态，则...
电饭煲里的饭能过夜吗
1. 电饭煲内不宜长时间存放米饭，尤其是不建议将煮好的饭在电饭煲中过夜。2. 米饭在电饭煲中过夜可能会吸收锅内材料中的铝元素，长期摄入铝过量可能对大脑功能产生不利影响，如记忆力减退，甚至可能增加患老年痴呆症的风险。3. 若担心浪费，可以将煮多的米饭盛出，放入冰箱冷藏，以保持其新鲜度。4. ...
饭在电饭煲里过夜危害很大吗
饭在电饭煲里过夜是否安全，取决于存储条件。如果饭未接触外界细菌且温度适宜，比如在低温环境下，过夜后一般是可以食用的。然而，如果饭煮熟后暴露在高温环境中，尤其在夏季，温度可能适宜细菌生长，因此不建议过夜食用。冰箱保存的米饭可以在较冷的温度下保持大约两天，但必须确保饭盒密封并放在冰箱内。过夜...
煮饭在电饭锅里过夜,味道变了吗?
可以隔夜食用。但是夏天的温度通常在30度左右，常温的隔夜饭容易变质，不建议食用。3、如果电饭煲中的米饭一直处于保存状态，则可以将其隔夜食用。4、如果米饭和蔬菜放在碗中过夜，或者没有密封储存，滋生亚硝酸盐、粘稠气味和大量细菌的可能性会增加很多，对健康会产生危害，所以不建议经常吃这种隔夜饭。
隔夜饭在电饭煲一个晚上 还可以吃吗
可以。经过电饭煲煮好的米饭已经杀死了细菌，煲一晚上并不会有很多细菌进入电饭煲，米饭不会产生变质，再次食用时应将米饭加热。米饭是中国、乃至东亚、东南亚人民喜爱的一种主食，是用大米和适量的水蒸或焖熟而成的食物。含有人体90%的必需营养元素，各种营养素十分均衡，是最佳主食。大米是稻谷经清理、...
电饭煲隔夜饭能吃吗
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隔夜饭在电饭煲一个晚上还可以吃吗
1. 隔夜饭在电饭煲中存放一个晚上后，通常是可以安全食用的。电饭煲内的米饭在初次煮沸后，大部分细菌已被杀死，因此长时间存放并不会导致大量细菌滋生。2. 然而，为了确保食品安全，隔夜饭在食用前应加热至内部温度达到75℃以上，这样可以进一步杀死可能存在的细菌和微生物。3. 米饭作为中国人以及东亚和...
电饭煲里的饭能过夜吗
1. 电饭锅内的饭不宜存放过夜，因为电饭煲的材质多数采用铝制，长时间存放的食物可能会吸收铝元素。铝摄入过量可能对大脑健康造成影响，如记忆力减退，应当将食物盛出并放入冰箱保鲜。2. 隔夜饭指的是前一晚剩余的食物，这类食物存在卫生隐患。如果处理不当，可能会引起食物中毒，对健康造成不良影响。3. ...
电饭煲隔夜饭能吃吗
电饭煲内的隔夜饭可以吃,但必须经过加热才可以吃,如果是夏天温度太高的季节,米饭容易变质,所以不建议经常食用。剩米饭容易引起食物中毒,大多时候,米饭看上去没有异样,也未发馊、变酸,但入口不爽、微有发粘或稍带异味,也必须彻底加热后食用。隔夜饭能吃是因为过夜餐中亚硝酸盐的含量是基于人体安全的,所以不会中毒...
饭可以放电饭锅过夜吗
电饭煲内的隔夜饭能吃。如果没有经常食用,那没关系。如果吃过夜餐,剩饭对身体肯定不好,所以每个人都要小心。饮食安全是我们通常需要注意的问题。例如,我们经常听到人们说隔夜蔬菜不能食用并产生有害物质。因为过夜餐中亚硝酸盐的含量是基于人体安全的,所以不会中毒 ...
