卤肉我做了十几个年头了，一个色泽油亮的卤品第一食材很重要，必须要保证食材的新鲜度，不光好看还要好吃。第二加工工艺、卤品表皮的处理要做到精细无死角，这样才能为好看的色泽打好基础。第三着色、市面上卤味着色的方法五花八门有老抽、红曲米、麦芽糖、焦糖、个人认为焦糖色泽自然多数人喜欢本人也一直在用。第四能保持长久油亮的关键，就是将卤品卤完出锅后再将卤水上面的油刷在卤品上，这样的卤肉看着油亮有光泽让人食欲大发。
为什么别人做卤肉油光发亮,色泽很好看,请教大家有什么好秘方吗?
第二加工工艺、卤品表皮的处理要做到精细无死角，这样才能为好看的色泽打好基础。第三着色、市面上卤味着色的方法五花八门有老抽、红曲米、麦芽糖、焦糖、个人认为焦糖色泽自然多数人喜欢本人也一直在用。第四能保持长久油亮的关键，就是将卤品卤完出锅后再将卤水上面的油刷在卤品上，这样的卤肉看着...
卤肉发亮发红颜色很鲜亮有什么技巧?
有的卤肉油光发亮，有的卤肉黢黑暗淡，主要是一些细节没有做好，做卤菜一定要按照流程来做的。1、卤之前不要暴露在空气中。无论是猪肉还是鸡肉，通常都是鲜货颜色更加好看，主要是鲜货水分足，很少暴露在空气中氧化，冻品可以不被氧化，但是含水量低，保湿效果不好。2、卤制中上色方法不同。卤菜上色的...
为什么别人做卤肉油光发亮,色泽很好看,请教大家有什么好秘方吗
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105...
别人做卤肉油光发亮,色泽很好看,是有什么秘方吗?
就像我们烧菜最终起锅时要水淀粉勾芡亮明油一样，卤汁拥有砂浆稠度并在卤油的作用下，才拥有油包芡的实际效果，使制成品看上去更为油光发亮。老卤水：前提是卤汁必须是老卤水，卤出的卤肉颜色才够鲜艳，才有外观。好的卤汁务必有一下特点：卤汁最少卤过食材三次之上，而且卤油占卤汁的最少1\/3，用小...
为什么别人做卤肉油光发亮,色泽很好看,请教大家有什么好秘方吗?
1、想要做出来的卤肉色泽好看，一定要选择新鲜的食材，新鲜的食材不仅鲜香味足，并且制作出来的卤肉颜色也会更好看。2、食材一定要处理干净，食材上的毛，里面的血水等一定要处理干净，首先要把表面的毛处理干净，用水浸泡几个小时，浸泡出血水，凉水下锅焯一下水，焯好水捞出冲洗干净，这样做出来的卤肉...
熟食行业是怎么使卤肉油光发亮的?
卤肉熟食的色香味俱全很重要，卤肉好看能增加食欲，想把卤肉做的好看有三点很重要：腌制，卤汤，灯光。腌制时间长，肉会比较入味儿，同时肉不容易变黑，卤汤必须要纯正，做出的卤肉才好看，然后就是店里使用红灯笼，灯光照在卤肉上自然就漂亮了 ...
卤好的肉刷油还是蜂蜜好?
卤肉上色有两种方法组成，一种是用“红曲粉”上色，这种方法上色会让卤肉看上去更加鲜艳，红红的更加接近肉的本色，这种方法虽然能让卤肉看起来更加鲜明，但是起到效果一般。“糖色”上色会让卤肉更加的油亮，其中起决定作用的是糖色，如果糖色制作的好，那么做出来的卤肉就会是色泽诱人，油光发亮的，如果要...
怎样让卤菜好吃
我们都知道，卤菜特别好吃，可卤菜好吃却不太好做。好吃的卤菜关键点就在卤水制作这块，因此，要是能把卤水做地道了，那做出来的卤菜绝对味道差不了。卤水制作时需要加入许多食材，其中有不少是药材。卤水的配方特别讲究，在进行调制时也有些严格的程序，所以，要想做出来的卤菜好吃，就必须在卤水制作这...
请教肉粽的好吃做法?
把包好的肉粽放入高压锅，水必须淹沉所以粽子，上面最好压点东西，不要让粽子浮起来，高压锅出气后烧20分钟关火。步骤14 等高压锅没气后倒出粽子，趁热用清水冲洗一下。步骤15 千万不要焖在高压锅中时间太长，糯米焖烂了就不好吃了，今晚看中国好声音，忘记把粽子倒出来了，表面的糯米也稍稍有些...
为什么别人做卤肉油光发亮,色泽很好看,请教大家有什么好秘方吗?
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃...
