苹果放久了为什么会变色？

Answer 1

　　切开后的苹果放置一小会就会变色，有人说，一旦变色就没有营养了，不能吃，也有人说，如果时间不太久还可以吃。那么，为什么苹果放久了会变色？变色以后还能不能吃呢？
　　为什么苹果放久了会变色？
　　无论是切开的苹果，还是被削皮的苹果，放置在空气中，很容易变色，主要原因是：苹果果肉暴露在空气中时，其中的多酚类物质在酶的作用下与空气中的氧气发生反应，变成醌类化合物，新出现的醌类物质会使得植物细胞出现褐色，这样的反应也被称作食物的酶促褐变反应。这种反应不仅在苹果上有所体现，切开的土豆也会在短时间内变色。
　　随着时间的延长，切开或者被削皮的苹果进一步氧化，营养物质会更多的被分解，在酶的作用下出现了果胶酸、甲醇，这也是我们发现苹果被切开后存放一段时间出现变味，同时颜色越来越深，最终腐烂了。
　　苹果被切开后出现黄色还能吃吗？
　　这要根据时间来判断，这种黄色会随着时间的延长颜色加深深。当然，如果短时间内食用还是很安全的，里面的果肉并没有被腐蚀感染，可以清洗一下继续食用，也可以把发黄的一面切掉再吃。
　　如果超过大半天，果肉被腐蚀感染了，最好还是不要吃，这样会影响健康，即使生活节俭也不要拿自己的健康开玩笑。
　　如何避免切开的苹果变色？
　　1、尽快食用。当我们知道了切开的苹果容易变色，那么，尽快“消灭”才是正确的方法。
　　2、用柠檬汁加水浸泡或者冲洗。因为其中的柠檬酸和维生素C等可以优先被氧化，牺牲自己保护苹果。
　　3、用淡盐水浸泡或者冲洗。记住一定要是淡盐水，否则苹果就会变味，水能够阻止多酚类物质在酶与空气中的氧气发生反应，这样也能保护苹果。
　　4、用保鲜膜包住。但是，这种方法要注意保鲜膜的质量，如果保鲜膜质量不过关，会起到相反的作用。

Answer 2

平时，刚切开的苹果，是看不到褐色果肉的。这是因为苹果皮中不含有PPO，可以将空气中的氧气与果肉隔开，所以在切开苹果前，苹果内部不会出现氧化。但有时候我们会发现，刚切开苹果外层有褐色“烂掉”的部分，这也是PPO造成的。苹果在经历碰撞后，氧气有机会进入受伤的组织中，在PPO的催化下和酚类物质反应，形成褐色的“烂肉”。

有时候，有些物质会和氧气发生反应，生成新物质。我们称这个过程为氧化。在苹果果肉细胞中，有一种叫做PPO的蛋白质，它可以促进果肉里的酚类物质与空气中的氧气反应，最终生成黑色素。我们的头发的黑色就来源于黑色素呢。但不只苹果会被氧化哦。土豆，梨，香蕉里也含有PPO，它们的果肉在接触到氧气一段时间后，也容易被氧化成褐色。

Answer 3

发生了氧化反应。苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质，会与削苹果的刀接触，生成黑色的鞣酸铁覆盖在表面。

苹果里面还含有一种氧化酶，当空气遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有机物质就被氧化。但是变色后的苹果肉不影响食用。其他的营养成分并不会在空气中氧化，还是可以被人体利用的。

Answer 4

苹果放久是会变色，因为氧气被人体利用，苹果没有氧只剩co2（二氧化碳）没有作用所以变色，人可以食用但有机物已经被吸走，所以苹果变色就没有了营美

Answer 5

您好！削了皮的苹果没吃完放着，果肉的颜色会逐渐加深。这是因为：苹果中存在一种化学物质（酚类），在空气中它会被氧化成另一种化学物质（醌类），这是一个显色反应。随着反应量的增加，果肉颜色就会越来越深。