酒店管理的职能是什么

Answer 1

饭店管理的五大职能

法约尔提出了饭店管理的五大职能说：即管理就是计划、组织、指挥、协调和控制五大职能。

1) 计划
A) 把自己要做的目标、步骤罗列出来。
B) 制订计划：设定目标——分解目标——细化目标——保证整体目标实现——围绕目标，以……为保证来实现
C) 种类：战略计划、年度计划、月度计划、部门：年度、月度、周计划、培训、经营、成本节约计划
D) 计划=打算（有时间限制），做计划要先重后轻，把主要目标放前面，细分计划要有依据。

2) 组织
A) 围绕计划具体实施步骤的过程，包括对人、对物、时间、地点的明确。
B) 根据细化的计划来做，计划的保障要靠组织实施。

3) 控制
A) 对局面的控制，失职不等于控制，控制=监督、督导
B) 通过组织实施把握好对计划的完成。
C) 巡视——要知道计划及组织实施。

4) 协调：一种情绪会感染别人，在协调沟通中一定要站在对方的立场考虑后再做决定。
A) 管理就等于沟通（沟通能力的大小影响整个企业）
B) 协调职能：1、集体力量、个人力量；2、团队精神；3、民主与集中的问题
C) 做为一个好的管理者应具备的三个能力：领导能力、沟通能力、表达能力
D) 内部沟通：分上级沟通、下级沟通
E) 外部沟能：与客人、与媒体、与社会职能部门进行沟通
F) 注意服务语言的运用
G) 注意管理技巧
H) 沟通应注意： 了解对方的需求
站在平等的位置上
取得对方的信任（让对方感到站在他的立场上）
打开对方的门（让对方接纳你）
显示你的能力（不要露怯，出现错误时能纠正）
显示你对他人的兴趣
真诚地关心对方

5) 指挥：是每一个管理者起步时必须经过的一种职能，指挥能力的大小来源于基层服务。
A) 是一个管理人员起步必须经历的一个阶段。
B) 特殊事件与紧急事件的处理能力在于指挥能力的大小。

Answer 2

酒店管理的主要内容：
①资产管理：设施、设备、服务标准。
②计划管理：未来一段时间内做什么？谁去做？如何去做？如：不能失火了才去建立完善防火系统和制度。
③组织管理：对酒店承担的任务在全体成员之间的分工合作进行管理。如岗位设置、规章制度。
④人事管理：员工数量、培训日常管理、工资评估、考核奖惩、晋升、辞退等管理。
⑤沟通管理：处理信息、沟通上下级、同级、上级的理解、支持与帮助。
⑥协同管理：及时发现和分析多种冲突的性质、类型，并选择正确的方法解决。
⑦动力管理：没有满意的员工，就没有满意的顾客。员工具备积极工作能力和行为与顾客的满意，这三者有密切的联系。
一个酒店经理人需要具备以下三种管理技能：
①技术技能。就酒店而言，它是具备本酒店，本岗位所需的专业技术与技能，在现代企业中达成有效的协作所不能缺少的。不仅工业企业需要技术技能，而且其它产业同样需要技术技能，对酒店同样十分重要。
②观念技巧。即观念形成的能力，它是指一个管理者能进行抽象思考，有形成观念的能力；有一定管理理论水平，能适用管理思想，去解决实际问题的能力；而且具有分析判断和决策的能力。
③人文技巧。即处理人际关系的能力。它是指与人共事合作的能力，包括对内联系同级，了解下属活动，激励与诱导下属的积极性，对外与有关组织和人员进行联系和协调