酒文化知识了解~！

Question

对国外的鸡尾酒突然有兴趣 想深入了解
国外很多酒的名字很有特色，所以想知道各种酒名的由来 还有与其有关的各种传说之类的这一些东西
不知道该从哪方面入手学习 请各位认真推荐一些书（希望是亲自读过的）或者是网站
（PS 打广告的请自觉走开）

Answer 1

调鸡尾酒有六大基酒：

1白兰地
　
法国 白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。

所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的 Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑 。

白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的，要在木桶里经过陈年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白兰地,美国白兰地。KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALVADOS或APPLE JACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ(李子白兰地),以及其他水果白兰地等。

2威士忌
世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。　 威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的。　　 ＊苏格兰威士忌（scotch whisky)原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。其酿制经六道工序，即：将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。　 起码要贮存8年以上，15年～20年为最优质的成品酒，超过20年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。　 ＊美国威士忌：以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳香。 　 ＊爱尔兰威士忌：特点、柔和，好象在口中燃烧。原产爱尔兰，用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿，一般需8-15年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。 　 ＊加拿大威士忌：主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中贮存4年、6年、7年、10年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒。

3金酒
　
金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。 荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒度量40度左右，荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出，风格独特，适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。 　 英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适, 既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。 金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。

4朗姆

朗姆酒又叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存3年以上而成。 　 根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒…… 　 含酒精42％～50％、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。根据风味特征，可将朗姆酒分为：浓香型、轻香型 　 ＊浓香型：首先将甘蔗糖澄清，再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌，发酵10天以上，用壶式锅间歇蒸馏，得86％左右的无色原朗姆酒，在木桶中贮存多年后勾兑成金黄色或淡棕色的成品酒。 　 ＊轻香型：甘蔗糖只加酵母，发酵期短，塔式连续蒸馏，产出95％度的原酒，贮存勾兑，成浅黄色到金黄色的成品酒，以古巴朗姆为代表。

5伏特加
伏特加是从俄语中"水"一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒，开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料,经粉碎、蒸煮、糖化、发酵和蒸馏制得优质酒精，再进一步加工而成。也有以马铃薯为主要原料酿造的。伏特加制造的工艺流程为: 将优质酒精加水稀释, 制成酒精－水混合物，经第一次过滤、活性炭处理、第二次过滤，最后调至规定的酒精浓度，即可装瓶出售。一般不需陈酿。到18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了，将蒸馏而成的伏特加原酒，经过8小时以上的缓慢过滤，使原酒液用活性碳吸收它的味道。　 伏特加无色、无香味，具有中性的特点，不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明，与金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。　　第二次世界大战前，只有俄国、波兰、爱沙尼亚、拉脱维亚等波罗的海国家生产伏特加。战后，伏特加的生产急剧发展, 遍及世界各地。目前, 除苏联及东欧各国外，生产和消费量较多的还有美国和欧洲许多国家。生产的品种除纯伏特加外，还有加入芳香植物调香的伏特加。较著名的品种有：苏联的Bolskaya（波尔斯卡亚）、 Gorilka(哥丽尔卡)、Starka（斯大卡）、Moskovskaya （莫斯科卡亚），波兰的Wyborowa（维波罗瓦），芬兰 的Finlandia(芬兰地亚), 美国的Smirnoff（斯米诺夫）、 Samovar（沙莫瓦），英国的Cossack（哥萨克），法国的Voloskaya（弗劳斯卡亚）等。　　制取伏特加时，对酒精和水要求高。使用符合要求的软水和符合食用级质量标准的优质酒精是保证成品质量的关键。由于水和酒精的质量好，生产过程中又经仔细过滤和活性炭（通常用桦木炭）脱臭处理，使伏特加杂质含量极微，酒度一般在40％以下。且口味单纯、干净，无任何杂味，独树一格。常作为基础酒配制各种鸡尾酒。现已成为一种世界性的酒种。　　与中国传统白酒比较，伏特加具有酒精浓度低、杂质含量少、工艺简单、机械化程度高等特点。符合饮料酒向低度化发展的方向。中国青岛、天津、上海、哈尔滨等地均有少量生产。如哈尔滨生产的珍珠水酒，即是一种伏特加。 伏特加现已不是苏联的特产，有许多国家如：波兰、德国、美国、英国、日本等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加。

6特其拉
特其拉酒（Tequila)-产于墨西哥，它的生产原料是一种叫做龙舌兰（芦荟）的珍贵植物，其实它属于仙人掌类，是一种怕寒的多肉花科植物，经过10年的栽培方能酿酒。 特其拉酒在制法上也不同于其它蒸馏酒，在龙舌兰长满叶子的根部，经过10年的栽培后，会形成大菠萝状茎块，将叶子全部切除，将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅内煮大约12小时，待糖化过程完成之后，将其榨汁注入发酵罐中，加入酵母和上次的部分发酵汁。有时，为了补充糖分，还得加入适量的糖。发酵结束后，发酵汁除留下一部分做下一次发酵的配料之外，其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次。第1次蒸馏后，将会获得一种酒精含量约25%的液体；而第2次蒸馏，在经过去除首馏和尾馏的工序之后，将会获得一种酒精含量大约为55%的可直接饮用烈性酒。虽然是经过了两次蒸馏，但最后获得的酒液，其酒精含量仍然比较低，因此，其中就含有很多原材料及发酵过程中所具备的许多成分，这些成分就使特其拉风味在特其拉酒中发挥得淋漓尽致。和伏特加酒一样，特其拉酒在完成了蒸馏工序之后，酒液要经过活性炭过滤以除去发票质。至此，特其拉酒的定义已一目了然。 特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之间。我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈年特其拉酒。金黄色特其拉酒为短期陈酿，而在木桶中陈年1--15年的，称为老特其拉酒。

Answer 2

酒这东西，外有希腊之酒神文化，内有我中华千百年来无数以酒为题、以酒为媒的神来妙笔和以酒度日的浪子狂客。西方人固然在酒神状态的迷狂中看见人生的悲喜无常，诞生出悲剧和音乐；中国人更往往在酩酊中神游宇宙，灵思迭发，太白成诗，嵇康作赋，梁楷减笔，金圣叹批三国，古龙写小说，无不是借酒威、发酒疯，我无法想像一个没有酒的世界，没有酒的中国。

再说酒的饮法，也有三教九流之分。最下流者莫过于官场上的酒宴，本人因为工作关系见过不少，总体的感觉就是越穷越喝，越喝越穷。“公家出钱我出胃，吃喝为了本单位”，“早上睡着，中午喝着，晚上醉着”。无怪一民办教师写道：“兴也罢亡也罢喝罢，穷也罢富也罢醉罢！”

其次是以酒为色媒，潘金莲与西门大官人可为代表。孤男去酒吧找寡女或妓女，中国商人在卡拉OK找陪酒小姐，不外乎用酒精来释放兽性，“酒后失身”是电视剧里用滥的桥段，而且一直还在用，可见目前还没有更有效、更清白的借口。

再次是生意场上的酒，人生在世，但凡不能披发弄扁舟，从此逝江湖者，大概都必须陪笑饮来，宾主之意本不在酒，不过是斗智斗勇的幌子，套话俗话固然难免，但好在坐中必有佳人，俏皮话语与酒精免疫兼备，含笑含情一一敬来，不达目的势不罢休，此乃谋生之饮，不由你不喝。

以上三种，或有害，或无益，或无奈，归于下三流。

混得不好，用酒蒙了脸才敢骂街打老婆，像笑话里那只喝了二锅头挺胸呼喊“猫在哪里”的老鼠，或者是醒了也是无聊，不如酒肉朋友醉了商议些打家劫舍的大事，都属于市井之饮，为中三流中最下者。

其次是心情暗淡时，借酒入愁肠，或者牛饮大醉后见谁都傻乐，见谁都生气的，是失意之饮，若是成了习惯，成了避世良方，则又下了一个档次。

中流中最好的，是有朋自远方来，肉管饱，酒管够，先讲些幼时往楼下吐痰的旧事，再纷纷粪土各自单位的领导，醉则勾肩搭背而归，此乃叙旧之饮，只可惜嘉客难求。

这三种，虽无功利的目的，但不算喝酒，只算喝酒精，所以归在中流。

酒要喝得上流，除过心如清风朗月，也须是酒的知音。酒既然有红白黄黑啤、酸辣甜涩之分，饮者就一定有各自的喜好，红酒好爵士乐加情人，黄酒好古书（金庸也可）加茴香豆，啤酒好足球加德国小白脸。若能够迎酒之所好，饮至七八分醺醺然则止，这算知音之饮，初窥门径，可以登堂入室，与《笑傲》里祖千秋比肩。

要再上一层，功夫就在酒外了，阮籍醉眠邻妇，刘伶纵酒裸裎，都给人家当逸事传下来了，咱没赶上，现在的大环境也不允许，所以只有对酒写些歪文，如有高朋满座，把酒共论些老庄儒道、黄大痴子，张大千、柴柯夫斯基莱温斯基，也算身处卑下心怀宇宙，此乃小天下之饮，凡脑力劳动者，三月不饮则俗，一年不饮则有被踢出知识经济时代之忧。

而饮酒的至尊境界，非凡夫俗子可以问津，如曹老爷子的“对酒当歌”，如辛老爷子的“醉里挑灯看剑”，如萧锋在聚贤庄上敬过天下英雄，饮者不长啸不足以抒补天大志，我们这些人隔了千百年看过去，浩然之气顿生，此乃枭雄之饮！ 

不过说实话，我不过是个局外人，见得多了也就麻木了。且本人滴酒不沾，或许正应了那句旁观者清的警句罢了。诸位见笑了。