海参为什么会发苦
苦涩味是用碱处理海参表皮导致的。解决方法如下：1、餐饮行业中对海参的涩口之味，一般都采用醋酸中和的办法加以去除；2、把涨发好的海参，放在加了醋的开水中浸泡十几分钟；3、待海参遇酸收缩变硬，酸与海参中的碱性物质中和后，再将海参放入清水中漂3至4个小时；4、中途还要换几次清水，直至将...
海参怎么才能去除苦涩味呀(要快点的,我马上要吃了)
我觉得最好买那种干的海参自己发比较好，早上先拿温水泡，到了晚上把它洗洗，然后用水煮40分钟左右，接着泡，海参一般会发一点，等它比较软了，就把它刨开，取出沙线什么的，洗干净后，接着后冷水泡，放在冰箱里，每天换一次水，4个晚上就可以了。会发的特别大的，而且不用担心在外面买的会添加什...
如何去掉鲜活海参的苦涩味?
可以加醋。把发好的海参放在加了醋的开水中浸泡十几分钟，待海参遇酸收缩变硬,酸与海参中的碱性物质中和后，再将海参放入清水中浸泡3～4个小时可去除苦涩味。
为什么海参有苦涩味
餐饮行业中对海参的涩味，一般醋酸加以去除。即把海参，放在加醋的开水中浸泡十几分钟，酸与海参中的碱性物质中和后，将海参放入清水中漂3～4个小时，直至将海参回软为止。
怎样去除海参苦涩味
若遇到有苦涩味的海参可用点醋去中和。1、中和去腥：动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25),在烹调时添加适量食醋中和,使其...
海参的麻味如何去除
对海参的涩味一般采用醋酸中和的方法去除。将涨发好的海参放入加了白醋的清水中（白醋与水的比例是1比4）浸泡十几分钟，待海参遇酸收缩变硬，酸与海参中的碱性物质中和后，再将海参漂至回软且无酸味和涩味为止。这样处理好的海参烹调前还要进行入味，具体方法为：锅中下猪油爆香葱姜片，烹料酒下入...
海参要怎样处理吃起来才不涩
处理海参以避免涩味的两种方法是热泡法与冷水发泡法。热泡法先以热水泡浸24小时，再取出内脏，换新水煮50分钟，最后泡入原汤中，过夜即可食用。冷水发泡法则需将海参浸入清水内3天，然后剖腹去肠杂、腹膜，换清水浸泡至软，再进行加工食用。泡发海参时，应避免油脂、碱、盐沾染，以免妨碍吸水膨胀，...
如何去除海参的涩味
④海参涩辣味的去除。有些海参有涩辣味，去除的办法是加醋和加碱。前提是海参已涨发好或即将完成涨发。涨发完成的海参每500克加入50克水25克醋精拌匀，待海参收缩变软，再用流动水泡2-3小时，至复原，取出漂净可除涩辣味。缺点是易造成海参缩身。另一种办法是在海参将近涨发完成，进行最后一次煮焖...
发好的海参有涩味怎么办?
加点白醋 泡下就好了
怎样去除海参苦涩味
若遇到有苦涩味的海参可用点醋去中和,但梅花参本来就有点苦涩味,中医则认为它最有清热去肝火的效果。
