井水被泡菜盐水污染过后还能用吗?
井水被泡菜盐水污染过后自然能用。实际上自然界的污染远比泡菜盐水大得多，只是含盐量稍微高点，对人体无害，其他的是有机物能自然分解，还能用，还是建议淘淘井，这样对心里有安慰。
做泡菜用井水行吗 ?
行 泉水、井水是含矿物质较多的硬水，用以配制泡菜盐水，效果最好，用其可以保持泡菜成品的脆性。硬度较大的自来水 亦可使用。经处理后的软水不宜用来配制盐水，塘水、湖水及田水均不可用。有时为了增加泡菜的脆性，可以在配制盐水时酌加少量的钙盐，如氯化钙 (Cacl2)按0.05％的比例加入。其它如碳酸...
泡菜中盐的作用
1、在盐水的作用下，追出蔬菜所含的过多水分，渗透部分盐味，以免装坛后降低盐水与泡菜的质量；2、盐有灭菌的功效，使盐水和泡菜既清洁又卫生，预处理后可去掉部分色素、异味；3、泡制是采用盐水进行泡制，一般选择含矿物质较多的井水和泉水配制泡菜盐水，能保持泡菜成分和脆性。
四川泡菜的盐水怎么制作?
泡菜水可以重复使用，偶尔会开出白花。没关系，拿出来加点盐和白酒就行了。如果想吃别的，也可以泡着吃。不过，最好少放点水在东西里(比如黄瓜)。把所有东西都和泡泡一起吃。不要泡太久。只是要记住，所有东西都洗干净后，控制烘干水，把表面的水烘干再放进去。筷子也要专用，不能沾生水和油，否...
泡菜的盐水怎么做才好?
泡菜盐水的配制及分类 井水和泉水是含矿物质较多的硬水，用于配制泡菜盐水，效果最好，因其可以保持泡菜成品的脆性。硬度较大的自来水亦可使用。经处理后的软水不宜用来配制盐水，塘水、湖水及田水均不可用。有时为了增强泡菜的脆性，可以在配制盐水时酌加少量的钙盐，如氯化钙按0.05％的比例加入其他如...
自己腌制泡菜的方法
盐水，方便的话最好是找点有年份的老咸菜水来泡是最好不过了！没有也没关系，先用井水烧点盐开水吧，凉了就可以倒进坛子里了，然后放姜蒜花椒，山胡椒，（当然这是在农村才可能有的啊！）白酒，然后把菜放进去用手压实在点，这样是为了让才完全被盐水覆盖，倒半包盐进去，（盐过一个月要加一点...
泡菜用什么盐最好
泡菜用粗盐最好。在泡菜制作过程中，使用粗盐是较好的选择。粗盐没有经过特别加工，保留了天然的矿物质和质地，能够更好地渗透蔬菜，会更加美味。还可以使用井水、泉水或硬水来配制泡菜盐水效果也较好，因为这些水源含有较多的矿物质，能够保持泡菜的脆性。
腌黄瓜的水能重复用?
亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，亚硝酸盐或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。...
泡菜的1调味汁如何配置
水、制作泡菜选用的水以烧开灭菌的冷开水，井水、泉水为优。从水质上讲，以水含钙成分高者为好，因钙能充分保持泡菜成品的脆性。盐、盐作为泡菜的主要调味品，可使泡菜成熟有味，渗出原料多余水分，杀菌，定色定形等作用，宜选用色白无杂质，粒度细的精制盐，现在专用的泡菜盐出售。香料、香料具有...
泡菜里面的亚硝酸盐含量高吗?
泡菜里面的亚硝酸盐含量的高低，有一个起伏，刚开始比较高，然后逐步呈下降趋势，最后就稳定下来了。食用一般不会造成对人体的很大伤害，原因是食用量有限，烹调过程中会消除一部分，所以食用泡菜不是宣传的那样具有极大的危害性，事实证明，人类已经食用多年，副作用远比水污染，食品污染，空气污染，缓解...
