食品真空包装机作用原理

Answer 1

食品真空包装机的核心原理在于通过除氧来延长食品的保质期。其工作原理基于微生物，如霉菌和酵母菌，需要氧气才能存活。真空包装机将包装袋内的氧气浓度降至极低，通常低于1%时，微生物的生长和繁殖速度会显著下降，氧气浓度低于0.5%时，大部分微生物的活动会被有效抑制。

除氧不仅抑制了微生物的活动，还有助于防止油脂类食品因氧化而变质，如产生异味和维生素损失。同时，它还能保护食品的色素，防止颜色变暗。因此，真空包装能有效防止食品变质，保持其原有品质。

与真空包装不同的是，真空充气包装不仅具备除氧保质功能，还具有抗压、阻气和保鲜的作用。对于易碎、易结块、易变形或对包装袋有损害的食品，如松脆食品、硬质食品等，真空充气包装可以更好地保护它们，防止在运输过程中受到压力或氧气的影响。

真空充气包装的过程是在真空后，向袋内充入惰性气体如氮气，保持正压，避免外部空气进入。二氧化碳则能与脂肪或水反应，形成弱酸，抑制微生物的活性。氧气则用于保持水果、蔬菜的新鲜和肉类的颜色，但需要控制在适宜浓度。通过这些精细的操作，真空充气包装确保了食品在长时间内的最佳状态。

扩展资料

食品真空包装将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后，完成封口工序。在食品行业，真空包装应用非常普遍，各种熟制品如鸡腿、火腿、香肠、烤鱼片、牛肉干等；腌制品如各种酱菜以及豆制品、果脯等各种各样需要保鲜的食品越来越多地采用真空包装。经过真空包装的食品保鲜期长，大大延长食品的保质期。