鲁菜的历史发展
鲁菜是我国最早的地方风味菜系之一,居中国四大菜系之首,是中国饮食文化的重要组成部分.
它历史悠久,影响广泛.鲁菜精于火候,善调五味,菜形大方,艺术独特,格调高雅,口味咸鲜脆润,风
味独特,制作精细.
鲁菜的形成和发展与山东地区的地理环境,历史文化,经济条件和地方习俗不无关系.众所周知,
山东是我国古文化发祥地之一,聚集了黄河流域的中原文化和齐鲁大地的深厚文化积淀.地域文化的
传承弘扬和不断发展对鲁菜的发展与形成产生了重大影响.
鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国,形成于秦汉.据临淄县志记载,早在春秋战国时期齐桓公
的宠臣易牙就是一个"技术高超,善和五味"的名厨,被誉为厨师鼻祖;他"淄渑水合,尝而知之",有神
厨之美誉,也说明了当时齐国的烹调技艺十分精湛.而孔子"食不厌精,脍不厌细","鱼馁而肉败不食;
色恶不食;臭恶不食;失烹不食;不时不食;割不正不食;不得其酱不食"等主张,也印证了当时的鲁菜
已经相当讲究科学,注意卫生,含于典仪,且追求刀工和调料的艺术性,已进入到日臻精美的地步.秦
汉时期,尤其是汉代前期历经"文景之治",山东的经济空前的繁荣,民生舒适,国泰民安.当时地主,
富豪出则车马华盖,居则琼台楼阁,过着"钟鸣鼎食,征歌选舞"的生活,这都可印证鲁菜已经发展到
很高的水平.南北朝时,鲁菜有了煎,烧,炒,煮,烤,蒸,腌等烹调方法.北魏高阳太守贾思勰在<齐民
要术>中即搜集记载了大量珍贵的烹调史料,更时鲁菜进一步展示其独特的地方风味,反映了当时鲁
菜发展的高超水平和口味鲜明的风格特点.唐宋时期,鲁菜已具规模,宋都汴梁所称"北食",就是鲁菜
的别称.元,明,清时期是鲁菜发展的鼎盛时期,鲁菜大量进入宫廷,成为御膳珍品."满汉全席"的"汉
席"中大多菜肴与面点主要出自鲁菜.鲁菜在吸收各地风味特点和适应宫廷品位的要求后,逐渐成为
中国菜尤其是北方菜的代表和典范.
此外山东地处黄河下游,气候温和,境内山川纵横,河湖交错,沃野千里,物产丰富,交通便利,
文化发达.浓厚的地域文化和丰富的物质资源,为促进鲁菜饮食文化的发展及山东菜系的形成起了
决定性作用.齐鲁大地,海鲜水族,山珍野味;粮油糖茶,干鲜果蔬,家禽畜牧,昆蛹虫草,盐卤明硝,五
味调料一应俱全,为烹饪制作提供了丰富的物质条件.山东水果产量居全国之首,粮食产量居全国第
三位,蔬菜种类繁多,品质优良,号称"世界三大菜园之一".章丘大葱,潍县萝卜,胶州白菜,桓台贡藕,
苍山大蒜,莱芜生姜都蜚声海内外.猪,牛,羊,禽,蛋,奶等产量也极为可观.水产品产量居全国第三,
其中驰名中外的名贵海产品有鱼翅,海参,大对虾,加吉鱼,比目鱼,鲍鱼,天鹅蛋,西施舌,扇贝,红螺,
紫菜等.同时山东地区酿造业历史悠久,酒酱蘸汁品种多,质量优,诸如洛口食醋,济南酱油,即墨老酒
等,都是久负盛名的佳品.如此丰富的物产,为鲁菜的发展提供了取之不尽,用之不竭的原料资源.
经过几千年的发展和演变,鲁菜逐步形成了以省府济南为代表的济南派;以福山为代表,包括青
岛在内的胶东派;以博山为代表的鲁中派;并有堪称"阳春白雪"的典雅华贵,自成体系的孔府菜等.
此外还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃.济南菜包括德州,泰安在内,具有清,鲜,脆,润的特点,
素有"一菜一味,百菜不重"的声誉,其中犹以制汤见长.胶东菜亦称福山菜,发祥于素有烹饪之乡称誉
的---烟台福山.胶东菜以烟台和青岛地域为核心,以烹制海味见长,菜肴口味清淡,以鲜为主,注重
本味,多用保持原汁原味的烹制技法.鲁中菜传承了古齐国的烹饪文化技艺,精于参翅鲍肚等干货的
发制及山珍野味的烹调制作.素有鲁菜名城之称--博山的菜品制作,十分注重汤头的运用,其中沤底
菜,鸡汁系列菜肴在国内独树一帜,特色鲜明,风味独特.孔府菜以烹制江河海鲜,干鲜珍品见长.由于
孔府菜得天独厚的历史文化优势,形成了以精著称,以豪奢为美的独特风格,以文化为儒雅的特色
官府菜肴.
正是这些众多的资源优势,以及多少代鲁菜传人的不懈努力和创新,最终把鲁菜推到了中国
餐饮的顶峰,成就了鲁菜的历史辉煌.本回答被网友采纳
鲁菜有多少年历史了
鲁菜有1000多年历史了。鲁菜是中国八大菜系之一，距今已经有千年的历史了。鲁菜文化的含义是燃料油、重色，重火功。鲁菜又被称为安徽徽州菜及新桥菜，鲁菜的特性离不了地形地貌的危害，而鲁菜的关键佐料就是山味。鲁菜发祥于南宋时期，始于古徽州今绩溪、歙县一带。鲁菜与明代徽商的主题活动拥有十分紧密...
鲁菜发展历史
鲁菜起源于山东，是由胶东菜、济南菜、孔府菜三者融合而成，是现代八大菜系之一，属于唯一一种自发性的菜系。最早起源于春秋战国时期，在秦汉时期形成独特的风格，在明清时代更是被引入宫廷，成为当时的皇家菜。在八大菜系中，鲁菜历史最为悠久、烹饪激发最为丰富，它的难度也是最高的，最考验厨师的功力。...
鲁菜是哪个地方的菜?
鲁菜是山东菜系，为八大菜系之一。早在二、三百年前，许多山东人即到北京开设餐馆，新中国成立前，北京著名的饭庄、酒楼70—80%是山东菜馆，如同和居、全聚德、丰泽园、翠华楼等。随着历史的发展演变，金元以后，济南成了山东省政治、经济、文化的中心。到了清代，济南已是交通发达，商业繁荣的城市，加之...
鲁菜有多少年历史
鲁菜是中国八大菜系之一，源于历史悠久的山东省。据传统记载，鲁菜的历史可以追溯至春秋战国时期，距今大约2500多年。在山东的历史长河中，鲁菜逐渐形成并发展壮大，它融合了周、秦、汉、唐、宋、元、明、清等多个历史时期的烹饪技艺和食材特色。鲁菜以其独特的调味和烹饪方法而闻名，如红烧、爆炒、炖煮等...
鲁菜发源地在山东哪里
鲁菜发源地在山东省淄博市博山区。鲁菜，是中国传统四大菜系，也是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。黄河流域烹饪文化的代表。2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向。发展历史：“齐带山海，膏壤千里（《史记·货殖列传》）。”山东位于黄河下游，气候温和，省内汇集...
鲁菜的历史距今有多少年
鲁菜的历史距今已有3000多年。鲁菜，又叫山东菜或齐菜，是中国八大菜系之一，起源于山东省济南市，历史悠久，源远流长。鲁菜最早可以追溯到商朝时期，距今已有3000多年的历史。鲁菜是中国饮食文化的重要组成部分，它以咸、鲜、香、脆、醇五大风味和各种烹饪手法，如爆、炒、烧、烤、蒸、扒、炖、扒、溜...
鲁菜的历史,百科
汉族传统四大菜系之一的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东地区），历史悠久，影响广泛。其孕育期可追溯于春秋，秦汉进一步发展，南北朝时期已趋于成熟，宋代自成一大菜系，明清时期大量菜品进入宫廷。鲁菜选料考究，刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，对火候的要求尤为苛刻严格，强调鲜脆嫩的成菜...
鲁菜的历史距今有多少年了
鲁菜是中国传统八大菜系之一，发源于山东省，其历史悠久。据考证，鲁菜的起源可以追溯到春秋战国时期，也就是距今约2500年前。当时，鲁国是中原地区的一个重要国家，其文化和经济对当时的中国有着重要影响。鲁菜也随着鲁国的兴衰发展壮大，形成了独特的鲁菜口味和风格。随着时间的推移，鲁菜逐渐发展成为了现在...
鲁菜因为什么而得名?
鲁菜，又称山东菜，是中国八大菜系之一，起源于中国山东省。鲁菜因其独特的烹饪技艺、丰富的菜品和悠久的历史而闻名于世。鲁菜之所以得名，主要有以下几个方面的原因：地理位置：山东省位于中国的东部沿海地区，东临黄海，北濒渤海，与辽宁、河北、河南、安徽、江苏等省份接壤。山东省地势平坦，土地肥沃，...
鲁菜的文化历史及发展史
《齐民要术》中有关烹饪的论述，对鲁菜和整个中国菜的形成和发展产生了深远的影响。历经隋、唐、宋、金各代的提高和锤炼，鲁菜逐渐成为北方菜的代表。到了元、明、清时期，鲁菜保持古朴的情韵，学习了其他菜系的长处，又有了新的发展。这时鲁菜大量进入宫廷，成为御膳的珍馐，并在我国华北、东北等地区...
