2、炒制青菜讲究猛火快炒，加冷水可达到降温的效果，还能快速蒸发，减少水分存留，使菜品口感爽脆，且营养流失程度低。炖肉炖鱼时则需加热水，以防止肉类冷水激过后较难炖煮至软烂，影响口感，做菜时需根据不同的情况合理加水。
炒青菜加热水还是冷水 炒青菜的方法
1、炒青菜加冷水。2、炒制青菜讲究猛火快炒，加冷水可达到降温的效果，还能快速蒸发，减少水分存留，使菜品口感爽脆，且营养流失程度低。炖肉炖鱼时则需加热水，以防止肉类冷水激过后较难炖煮至软烂，影响口感，做菜时需根据不同的情况合理加水。
炒菜过程中,加水用冷水好还是热水好?
一、炒青菜过程中加水，加热水。我们在爆炒一些水分比较少、或者叶片比较薄的青菜的过程中，需要加一点点水来防止青菜被炒干口感变老，保持其脆嫩的口感，这个时候一定要加热水。冷水会使已经受热的青菜骤然受冷收缩而口感变老。炖青菜也是一样的道理，比如炖大白菜，炒至白菜打蔫出水以后，要加热水。二...
炒菜加水用热水还是凉水
加入热水的话，尽量少加一些，不要使锅内温度降低太多，否则会影响烹调温度，炒出来的菜不够脆嫩。炒青菜的过程中，最好不要中途加水，这样就要花更多的时间让青菜在锅里炒，菜的口感会变得老和硬，就不好吃了。在遇到非要加水的时候，添加一些热水就行了。另外，炒菜和炒肉是一样的，都要加热水，...
青菜如何炒才好吃
对于哪种有茎的青菜，可以先用开水烫一下再炒，这样做容易炒熟，而且好吃。步骤如下：先把青菜用清水浸泡15分钟左右，再清洗干净沥干水分，再把辣椒、蒜切碎，再把水烧开，再把青菜放进开水里烫一下，再用沥篮装起来沥干水分，再把油加热，加上蒜粒、辣椒炒香，再把烫好的青菜放锅里炒一下，大...
为什么炒青菜要放水去?
加水一方面防止被烧糊，一方面让锅沸腾，提高温度，使食物快点熟 想要中途加水，最好不要加冷水，加热水 因为加冷水好不容易上来的温度就一下子又下去了，这样炒菜的时间又要变长，并且会让菜炒出来的口感变得很差。
炒青菜点水时,究竟是用“冷水”还是“热水”呢?
炒青菜时，点水用“冷水”还是“热水”，用错水青菜不脆嫩还发黑！我们在炒青菜的时候，肯定都是把青菜提前洗好沥干水分，在炒的时候也是用大火爆炒，这样可以减少青菜在锅中翻炒的时间，可以让青菜最大限度地保留营养，如果青菜比较干燥，火大了就容易糊掉，这时候我们要做的就是...
炒青菜时,加开水还是凉水有什么讲究?
因为青菜本身含有很多水分，直接将洗好的青菜放入锅中烹炒，青菜受热，本身的水分会溢出来，通过自身的水分来做热传递，炒出来的青菜更好吃。如果一定要加开水，炒菜的途中加一点点开水就可以了。千万不要加很多的开水，否则，炒出来的青菜味道会变淡，失去了青菜本身的甜味。综上所述，如果你想要将青菜...
炒青菜焯水的时候,是加冷水还是加热水,看大厨示范,总算明白了_百度知 ...
炒青菜
请问炒菜的时候放水去煮是放热水还是放冷水呢?
加热水。炒菜加冷水菜容易变老变硬。加入凉水后，锅内的温度会突然下降，致使菜在锅里烹炒的时间延长，不但让菜变老变硬，口感变差，还会丢失更多的营养素。如果炒菜中途非要加水，建议加少量开水，尽量不要使锅内温度降低太多，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的菜会相对脆嫩一些。炖菜煲汤更不要...
怎样炒青菜好吃又不变黄
01 先用盐水烫一下 比如说炒一些绿叶子青菜之前，先在锅里倒一些开水，然后加上食盐，烧开之后关火把青菜放进去快速焯一下捞出来放在冷水里，这样再次炒青菜的时候仅能节省时间青菜还好吃且绿绿的。02 油水大 这么说吧，如果炒青菜的时候你放一点点油，甚至不放油的话，青菜炒熟之后一定既...
