橄榄油怎么鉴别好坏 如何判断橄榄油的品质

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橄榄油来自全球不同的国家不同的品牌，中国也有自己的橄榄油品牌，所以面对众多品牌的橄榄油，我们怎么去鉴别橄榄油的品质好坏呢，看下面我科普常识吧！

橄榄油怎么鉴别好坏

橄榄油就像红酒一样，风味因产地、年份、品种而有不同，可以透过「品油」来感受。

果韵：为橄榄果实所表现的独特风味，包括浓淡、香气。

酸度：代表油的「游离脂肪酸」含量，含量越多，品质越不稳定，通常橄榄油的酸度都不会超过1%，但含量越低，代表品质越好。

品油前，不要喝咖啡或饮料，身上也不要涂搽香水，让橄榄油风味能完整呈现。另外，若不敢直接饮用橄榄油，可以用味道清淡的白面包蘸橄榄油食用。

STEP 1 温热：

将橄榄油倒入品油杯，置于手掌心中约30秒，温热的过程有助于橄榄油味道的挥发。品油前，不要喝咖啡或饮料，身上也不要若是冬天天气较冷，可摩擦杯缘加速温热。在家没有专业的品油杯可以用红酒杯替代，选择重点以外型和品油杯相似、口径较杯身窄的杯子，才不会让橄榄油香气跑光光喔!

STEP 2摇晃：

温热的同时盖住杯口并轻轻绕圈摇晃，也有助于橄榄油味道锁在杯内。

STEP 3 品闻：

细闻橄榄油中是否有果香味、酸味或其他异味。

STEP 4 品尝：

喝一口橄榄油含在口中，接着吸取空气，让橄榄油与空气混合成喷雾状，增加橄榄油与舌头、口腔、喉咙接触的面积，让舌尖尝到甜味、舌根尝到苦味，而喉咙则感受到橄榄油的辣味。

如何运用橄榄油

其实橄榄油都不适合高温油炸，但pure、extra light和pomace等级的橄榄油较适合平常炒菜、煎鱼，不用担心油会抢掉食物的味道。而extravergin等级的橄榄油，不建议拿来高温烹调，以免其独特的风味消失，可用来凉拌沙拉，或拌义大利面，让面条不会结成一团;肉煎好后也可滴几滴橄榄油提味，另外，网路上也有人分享将橄榄油搭配香草冰淇淋的吃法，会多份坚果的风味喔!

1.橄榄油不能加热吗?

可以的!因为橄榄油富含橄榄多酚及维他命E，这些营养成分在加热烹调过程中会部分流失，所以才会有不能加热的误解，但其实不至于全部流失。

2.橄榄油有很多种味道吗?

橄榄油以具备多重风味著称，有些厂商为了让消费者从标签就能得知橄榄油风味，会在正面标签加上说明字样，像是Rich代表风味浓郁、MildTaste代表代表香味温和、Fruity表示富含果香味等。越新鲜的橄榄油，果香味越浓厚，但跟使用的橄榄品种也有关系。另外，橄榄果皮会让橄榄油中带有苦味，跟品质无关。有的橄榄油制作时会加入橄榄叶，让油品的绿色更强烈，却也会使橄榄油有辣味。

3.颜色越绿表示品质越好?

不一定。颜色越绿的橄榄油，代表抗氧化作用越好，所以要视用途而定，不能定论这样的橄榄油就是最好。以料理用途来说，颜色翠绿的橄榄油苦味、辣味重，反而容易抢掉食材风味。

橄榄油好处多

因橄榄油含抗氧化多酚成分，这也是为什么许多保养品如粉底膏都含有橄榄萃取精油，所以直接拿橄榄油当做精华液、护手霜使用，比一般凡士林还多了抗老效果。而一早起来就先喝30ml的橄榄油，也有助于清肠胃道，另根据地中海饮食，将橄榄油搭配大量坚果、生菜，适合有三高的人。

Answer 2

橄榄油是一种常见的食用油，它被誉为“液体黄金”。但是市场上存在着很多质量良莠不齐的橄榄油，那么如何鉴别好坏呢？下面我将从几个方面为大家介绍。
我们可以通过观察橄榄油的颜色来初步判断其品质。优质的橄榄油通常呈现出浅绿色或淡黄色，而劣质的橄榄油则可能呈现出深绿色或暗黄色。好的橄榄油在光线下会显得清澈透亮，而劣质的则可能有沉淀物或浑浊。
气味也是判断橄榄油品质的重要依据。好的橄榄油通常具有清香、芳香和果香等特点，而劣质的则可能有异味或腥臭味。在选购时，可以将一小撮橄榄油倒在干净的碗中，用鼻子仔细嗅闻，如果有任何奇怪或刺鼻的味道，那可能就是劣质的油。
另外一个重要的指标是橄榄油的酸度。酸度越低，说明橄榄油品质越好。一般来说，优质的橄榄油酸度在0.2%以下，而普通橄榄油的酸度在0.5%左右。因此，在购买时可以查看产品标签上的酸度指标。
我们还可以通过尝试来判断橄榄油的品质。好的橄榄油口感柔和且略带苦味和辛辣感，在口腔中会留下清香回味。而劣质的油口感可能油腻、涩口或没有任何特点。
选购时还应关注产品的产地和生产商。意大利、西班牙、希腊等地是出产优质橄榄油的知名产区，而一些小品牌或不知名厂商生产的产品则存在质量不稳定性。
要想鉴别好坏的橄榄油，我们可以从观察颜色、闻气味、检查酸度和口感等方面入手。选择信誉好的品牌和生产商也是保证橄榄油品质的重要保障。希望本文对大家有所帮助！