蜂蜜放一年还能喝吗？

Question

我去年专门去养蜂的地方买了几斤质地很不错的蜂蜜，今年又到了该喝蜂蜜的时候了，不知还能喝吗？丢掉太可惜了。

Answer 1

目前国家在“GB18796-2005”蜂蜜生产标准中，要求蜂产品保质期需标明是两年。过了保质期最好不要食用。而且，蜂蜜需在阴凉、干燥、清洁、通风的地方保存，温度最好在15-20℃左右。部分蜂蜜在14℃左右会结晶，属于正常现象，不影响食用和营养。

按照我国食品安全标准（GB7718）的规定，除了10度以上的酒、醋、固态糖、盐和味精，其他所有食品都需要标注保质期。

蜂蜜需要“保质期”的原因在于，虽然蜂蜜的高渗环境让腐败微生物难以生存，但并非所有微生物都怕它，有一类叫做“嗜渗酵母”的微生物能顽强的在蜂蜜中存活下来。嗜渗酵母也是现行蜂蜜国标的重要指标。

“如果温度合适，嗜渗酵母能缓慢繁殖，导致蜂蜜发酵，表现出起泡、瓶盖臌胀等现象。发酵的蜂蜜会产生轻微的酸味、酒味，虽然并不影响食用安全性，但影响蜂蜜品质和口感。”钟凯说。

因此，尽管蜂蜜是耐储存食品，但由于嗜渗酵母的存在，即使经过低温浓缩处理，蜂蜜依然存在发酵现象。还考虑到仓储、货运、储存条件及供应链等因素的影响，生产商家通常会标注18—24个月的保质期，以确保期内产品的安全性和食用品质。

通常情况下，蜂场的原蜜、散装蜜、土蜂蜜由于嗜渗酵母的控制比较差，因此不耐放，更容易发酵变质。企业制定的产品保质期是基于稳定性试验、货架期实验等技术参数，不同类型的产品，甚至不同包装、不同分量的产品，保质期也会不同。

蜂蜜的确是一种不容易变质的食物，这一点在科学上已经给出了明确的解释。由于蜂蜜中水分较少，一般为20%左右，而且含糖量很高，一般为80%，形成了一种专业术语叫做“高渗透压”的环境，微生物无法繁殖。

而且，蜂蜜中含有大量活性酶，具有很强的抑菌、杀菌功能。因此，蜂蜜确实有很强的抗菌能力，且无需添加防腐剂。

食品中添加防腐剂的目的是抑制腐败微生物，如果食品中没有微生物，或者微生物不喜欢这种食品，那就不用徒增成本去加防腐剂，蜂蜜就是这样一种食品。

扩展资料：

保存蜂蜜：不沾水，避金属，结晶正常

蜂蜜储存一定要防潮，比如很多人在喝蜜时喜欢用小勺来盛，在水中搅拌后又去蜂蜜瓶中取一勺，这就会沾水了，也更容易变质，要注意。

蜂蜜结晶是正常的，主要是因为蜂蜜中糖类过饱和的缘故，也不影响食用。但要注意，结晶现象与蜜种也有关，比如洋槐蜜不太容易结晶，另外也与储存条件有关，一般来说蜂蜜在14摄氏度以下时容易结晶，违背这一点就是有问题了。

还要注意，蜂蜜不宜放在铝、铁等金属容器中保存，由于蜂蜜属于弱酸性液体，能与金属起化学反应，从而发生腐蚀，并增加蜂蜜中重金属的含量，对蜂蜜的安全性造成影响。

参考资料来源：人民网-同仁堂回收过期蜂蜜引热议！网友：蜂蜜也会过期吗？

人民网-蜂蜜怎么还会有保质期？

Answer 2

家里的蜂蜜，在存放一年后还能喝吗？看完可算明白了，要重视

Answer 3

具体的还得看蜂蜜是否变质了，可以观察蜂蜜的表层是否出现了大量密集的气泡，且伴随出现了异常酸味、臭味、苦味等气味，若是出现了这样的情况就不建议继续食用了。

Answer 4

蜂蜜存放一年之久，还能吃吗？

Answer 5

首先一个问题是，蜂蜜并不分季节食用的，一年四季喝蜂蜜都是有益身体健康的，所以我们买了蜂蜜最好不要放着不用，而是最好在三个月之内喝完。
然后，关于蜂蜜到底能放多久，其实取决于蜂蜜本身是不是自然成熟蜜，如果是，则放一年，甚至十年，只要密封合适都是不会变质的；如果你在养蜂人那里买到的是生蜜，也就是未成熟的水蜜，就会比较容易变质。其表现就是蜂蜜上层浮现大量气泡，口感明显变酸。
如果有这两种现象，就不要食用了。