炒菜是什么时候出现的

Answer 1

南北朝时期。在西汉的盐铁论中已有客店里贩卖韭菜鸡蛋的记载。在满城汉墓里就出土了西汉的炒锅，随后南北朝时期的《齐民要术》中的详细记载了炒菜的炒作过程。魏晋南北朝之际，炒用于做菜的明确的文字记载已经出现。这是中国乃至于世界菜肴史、烹任史上的大事。
随着冶铁技术的成熟和人们对植物油的加工利用，铁锅和植物油逐渐普及，直到南北朝时期，中国烹饪的代表技法——炒，出现并得到应用。唐宋之后，炒法在史籍上出现频率日渐增多。可以说，自从“炒”被发明之后，很快就为国人所接受，并发展成为独占鳌头、花样繁多的烹调方法。
“炒”可以说是当今中国烹饪的主要手法。无论是平民日常佐餐下饭的用菜，还是国宴菜谱上的佳肴，大多是用“炒”或炒的变形的烹饪法烹制而成的。正是1500年前出现的“炒”奠定了往后中国菜肴的基本特色，满足了无数吃货的饕餮之欲。中国向来被誉为“烹饪王国”。
唐代初春吃的“五生盘”，系用羊、牛、兔、熊、鹿肉片清炒至熟，然后切成细条，加入作料拌食。而北宋时期更是开始出现了许多以“炒”命名的菜肴，譬如《东京梦华录》里就有“炒兔”、“炒蟹”、“炒蛤蜊”等等。随着“炒”法的成熟，对“火候”的讲究也出现了。“火候”的概念最早出于战国时期的《吕氏春秋·本味》，所谓“火为之纪”，就是火候是关键的意思。但先秦时期煮肉做羹，并没有什么火候问题，只需等待食物熟了即可，而烤、炙也只要控制大火，避免将食物烤焦。即使与炒相近的煎炸，因为油多，控制“火候”的难度也不大；唯独“炒”，锅底油少，依靠油与铁锅双重传热，加工的菜肴体积小，烹饪时间又短，故而把握火候就显得非常重要。唐代人段成式在《酉阳杂俎》就记载了一位将军的话：“无物不堪吃，惟在火候。”可以说，自从“炒”被发明之后，很快就为国人所接受，并发展成为独占鳌头、花样繁多的烹调方法。炒菜可荤可素，也可以荤素合炒，少量的肉配上较多的疏菜就可制成一个菜。它的发明使得普通老百姓有了日常佐餐下饭的菜肴，实在是中国人对于世界烹饪的一个重要贡献。

Answer 2

我觉得有可能考古界犯了个错误。
以为炒菜必须有炒锅，而炒锅必须有铁。
大家忘记了铁板炒菜了么？
铁板行，铜板自然也行，石板都行。
那炒菜的记录就能一竿子捅到石器时代了。

Answer 3

炒菜的起源：饮食文化中的一场革命
烹饪界中，炒菜是一项重要的技法，以其烹饪时间短、味道鲜美而备受喜爱。但你知道炒菜究竟是如何出现的吗？
火与锅的邂逅
炒菜的诞生与人类掌握火的使用密不可分。在原始社会，人们将食物直接放进火堆中烤制。随着生活方式的转变，人们发明了陶器，火与容器的结合孕育了炒菜的雏形。
翻炒的智慧
早期，人们只是把食材放入陶锅中，让它们在火上慢慢加热。直到人们发现，用锅铲翻动食材，可以使受热更加均匀，食物也能更快熟透。这一看似简单的动作，却奠定了炒菜的基本原理。
油脂的加入
随着制油技术的进步，人们开始在炒锅中加入油脂。油脂的加入不仅提升了菜肴的口感，也赋予了炒菜特有的香气。油脂还能防止食材粘锅，让翻炒变得更加顺畅。
调味的诞生
炒菜的魅力不仅在于烹饪方式，还在于丰富的调味。从最初的盐巴到逐渐加入酱料、香料，调味的不断探索让炒菜的味道愈加鲜美。各种食材在高温下激发出不同的风味，形成了别具一格的中国菜风格。
炒菜的普及
随着炒菜技术的不断完善，这一烹饪方式逐渐在民间普及开来。无论是达官显贵还是市井百姓，都对炒菜的美味情有独钟。炒菜不仅丰富了人们的饮食，也促进了饮食文化的发展。
现代炒菜的传承与演变
时至今日，炒菜已成为中国饮食文化中不可或缺的一部分。随着科技的进步，炒菜锅具和技法也在不断更新。从传统的铁锅到不粘锅，从手炒到机器翻炒，炒菜在传承中不断创新。
结语
炒菜的诞生是一段漫长而富有创造性的历史，源自于老祖先对火、锅、调味的不断探索。经过数千年的演变，炒菜不仅成为一种烹饪技法，更成为中国饮食文化的一块瑰宝，在世界舞台上大放异彩。