1、川味火锅
川味火锅以成渝两地为主,独有的麻、辣、烫、鲜等特点成就了川味火锅傲立于世界火锅之林,在川味坊又细分为红味汤锅、白味汤锅和干锅锅仔三个类别。大冷的冬天,叫上请朋好友围坐一桌,热热闹闹,热热火火,畅快淋漓。
2、水煮鱼
“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是水煮鱼的特色,它诞生于1983年,在此前都称为火锅鱼,到85年的时候基本定型成为我们餐桌上见到的样式。
3、回锅肉
回锅肉大家必然是不陌生的,它走南闯北结合不同地方的特色衍生出不同版本,不同口味的回锅肉。将五花肉先在锅里煮然后切片之后回到锅里炒制因而得名:回锅肉。
4、麻婆豆腐
麻婆豆腐可谓是除了火锅之外享誉全球的中国菜了。其实麻婆的麻并不是大家理解的味觉上的麻,而是麻婆豆腐的创始人脸上麻子(四川话中将脸上的雀斑、痣等皮肤现象称做麻子,也喜欢以此为人起错号,例如张麻子,王麻子之类)比较多,遂称其为麻婆。
5、鱼香肉丝
鱼香肉丝是当下川菜中难得的不辣名菜(川菜其实使用辣椒的年份并不长,再有辣椒之前都是使用别的香辛料),它在中原大地也是拥有不小的名气。始创于川籍厨师,因此它也属于川菜当中的一角。
6、水煮肉片
水煮肉片其实是在水煮鱼之前就出现的,它创新自家常的烹肉之法。它的特点就是在装盘后淋上的滚滚热油,画面感受类似油泼面,但因含有其他香料,所以滚油接触香料的一瞬间迸发出口舌生津的香味,令人食欲大增。
7、辣子鸡
辣子鸡是川渝地区的名菜,也是家常菜肴,但是历史并非是悠久的,因为辣椒传入中国不过400于年,那么这道名菜势必是之后才被创作的。
8、酸菜鱼
酸菜是四川家家户户都会泡制的泡菜之一,它在四川菜肴中也具有举足轻重的地位,它和北方的酸菜不同,四川的酸菜多以青菜为主辅以芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子,葱头、茴香、红辣椒、嫩姜,小尖椒、青花椒,苦瓜等。而北方的酸菜多以大白菜腌制为主。
9、宫保鸡丁
宫保鸡丁是登上世界舞台的川菜之一,溯源至清朝,演变于鲁菜的酱爆鸡丁。鲁菜有皇家菜之称,清朝慈禧热衷鲁菜,而川菜类似江湖适合百姓。
10、甜皮鸭
甜皮鸭沿用的是清朝御膳工艺,由民间发掘、改进。前面说过,清朝御膳喜鲁菜,因此甜皮鸭味道略甜。甜皮鸭在四川各地演变成为了各地各具特色的鸭肉烹饪工艺,如乐山甜皮鸭、营山板鸭等。
四川川菜十大名菜,四川十大经典川菜
1. 麻婆豆腐:四川川菜中最具代表性的菜品之一,以麻辣鲜香为特点,是四川菜中的一道经典名菜。2. 口水鸡:以鸡肉为主料,配以独特的调料和麻辣的酱汁,口感鲜美,令人回味无穷。3. 夫妻肺片:以新鲜的肺片为主料,配以麻辣的调料和独特的汤料,口感鲜美,令人回味无穷。4. 回锅肉:四川川菜中的经典...
川菜10大名菜
川菜10大名菜是:回锅肉、鱼香肉丝、蒸江团、鸡豆花、宫保鸡丁、麻婆豆腐、蒜泥白肉、开水白菜、夫妻肺片和辣子鸡。1、回锅肉 如果说到川菜,第一想到的肯定就是回锅肉;回锅肉在川菜中的地位不仅非常重要,而且回锅肉一直被认为是川菜之首。基本每次到饭店吃饭,回锅肉也是必点的一道菜品。2、鱼香肉丝 鱼香...
四川十大经典名菜
酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道经典川菜,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口。8、宫保鸡丁 宫保鸡丁,四川十大经典名菜之一。选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜...
四川川菜菜谱大全做法有哪些经典菜色
十大经典川菜 它的十大经典菜有:四川火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺。近些年,上河帮以海鲜食材及东部河鲜为原料创制了新派川菜,如香辣蟹,碧绿椒麻桂鱼、卞氏菜根香的泡椒墨鱼仔和泡菜半汤桂鱼;以四川山珍为主的山珍川菜,譬如 石渠白菌炖土...
川菜十大名菜
川菜十大名菜如下:1、麻婆豆腐 是四川省传统名菜之一,属于川菜。2、回锅肉 回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系。3、夫妻肺片 夫妻肺片是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。4、宫保鸡丁 宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,本来叫油爆...
十大经典川菜是哪十道菜?你喜欢吃川菜吗?
引言:大多数人会认为川菜是麻辣鲜香的,那么十大经典川菜也应该如此,其实被评为四川十大经典名菜的大多数都是不辣的。这十大经典川菜就包括夫妻肺片、开水白菜、回锅肉、麻婆豆腐、鸡豆花、清蒸江团、砂锅雅鱼、鱼香肉丝、大千干烧鱼以及宫保鸡丁,这些菜在全国都有着非常好的名声,受众人的青睐,非常...
川菜十大名菜 每一道菜都是经典
1、麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省传统名菜之一,是上河帮蓉派川菜,属于川菜。名菜典故由来,麻婆豆腐始创于清代同治年间,由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子,故称为麻婆豆腐。陈氏所烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特色,陈氏...
四川十大名菜 四川最有名的菜有哪些 10款川菜代表菜你都吃过吗
四川十大名菜中不仅包含了经典的川菜,还有许多地方特色菜品。比如,成都的担担面以其独特的麻辣口感深受食客喜爱;重庆的小面则以其麻、辣、香、鲜等特点赢得了广泛好评。这些菜品不仅味道鲜美,而且制作工艺独特,每一道菜品都蕴含着四川人民对美食的独到见解和深厚情感。四川十大名菜的推荐不仅仅是为了让...
十大经典川菜是哪十道菜?
十大经典川菜是哪十道菜?夫妻肺片 宫保鸡丁 麻婆豆腐 四川回锅肉 毛血旺 酸菜鱼 水煮鱼 辣子鸡 清蒸江团 鸡豆花
四川十大名菜
四川十大名菜 一、1. 麻婆豆腐 2. 回锅肉 3. 宫保鸡丁 4. 鱼香肉丝 5. 夫妻肺片 6. 辣子鸡丁 7. 棒棒鸡 8. 酸菜鱼 9. 东坡肉 10. 清汤抄手 二、1. 麻婆豆腐:四川代表性名菜之一,以其独特的麻辣鲜香和豆腐的嫩滑口感著称。2. 回锅肉:经典的川菜,因烹饪过程中肉需要回锅翻炒而得名...