做火锅店的项目计划书大家有何高见？请多多指教！

Question

开火锅店都应注意什么，在这之前都应做什么样的准备

Answer 1

火锅店投资计划 此店计划投资25万，其中14.5万是固定投资，10万是备用资金。3年收回所有资金。详情如下：一: 固定投资包含以下4项内容：1）店面租金：面积170--200平米店面每月租金10000元，预付半年，即6万2）店面装修：控制在2.5万以内3）设备： 厨房和前厅设备，2.5万4）面包车： 按新车算3.5万。 合计：14.5万二：10万元备用资金的使用： 一个新火锅店要想立足市场，被消费者认可，需要经过三个时期的发展(这三个时期在下文详述，这里只强调第一个时期）。稳定期，成熟期和发展期。10万元的备用资金都是给第一个时期，稳定期准备的。所谓稳定期，顾名思义就是争取客源的稳定，员工的稳定及经营者心态的稳定的时期。火锅店的最佳开业时间是9月份，9月份至来年的02月是火锅店的相对旺季，但由于是新店，没有市场基础，顾客对新店不了解，来就餐的客人都是抱着试一试的态度，虽然是旺季，但每天的销售额差别也是很大，高低不等，所以客源极不稳定（但是能够保持收支平衡,不赔钱，略有盈余，挣出下一季的房租和每月员工工资）。 来年的03月至08月，对于新店是一个绝对淡季，势必要赔钱经营（不能挣出下季房租和部分工资）。由于销售额极低，员工对店没有信心，担心发不出工资而会频繁流失。这就是员工的不稳定。而在此时，由于是在负经营，经营者要背负极大的心理压力，心情时好时坏，这就造成经营者心态的不稳定。要把这3个不稳定变成稳定，除了经营者保持正确，稳定的心态，就是要有足够的备用资金以应对半年的房租和3个月的工资（每月9000），两项共计8.7万元。余下的一万多元为流动资金，日常采买，周转使用。家有余粮心里不慌，经营者不慌，员工不慌，势必能够同心协力稳定客源，在第二个旺季到来时上下同心，共同为本店的发展而努力。 以上是我对25万资金使用的阐述。三：3年收回25万投资：资金收回主要被两大因素影响，口味 位置一：客源 环境 价格 物的管理二：管理 人的管理我们先说客源，从上图可见，客源的多少是由口味，位置，环境和价格四方面所决定。1）口味：口味是餐饮业生存的根本。随着人们生活水平的提高，人们对吃的要求不光是吃饱，还要求吃完后有回味的感觉。我所做的汤底是将四川的炒料工艺融入小肥羊火锅之中，汤底经特殊工艺炒制，锅中加入葱姜蒜及数种天然香料，鲜香十足，吃后口不干，不上火，汤料中油、水比例适当，久煮不浑汤。红锅麻辣鲜香，汤色红亮，油而不腻，口感醇厚。精选来自纯天然、无污染的锡林郭勒大草原的“草原牧野牌 ”羊肉；二者珠联璧合，形成了“肉品鲜嫩、香辣适口、回味悠长，久涮汤不淡、肉不老”的特色。2）位置：买卖不争寸地，这就说明位置的重要性。本店开在桥东，要求店的周边有生活区和办公区。桥东的整体消费能力比桥西高，而且店周边的生活区和办公区为本店提供了相对广泛的消费群体，保证两餐客源的相对稳定起到了很大的作用。午餐的消费主要是办公区的工作人员和部分当地居民。晚餐主要是当地居民和部分办公区人员（过路客没记）。3）环境：这里指就餐环境。装修风格和客容量是能否提供舒适干净的就餐环境的表现形式。火锅的主要消费群是中，青年。装修以时尚简约为主，在装修时留出主题墙，每年两换主题墙的彩绘内容，使来就餐的客人经常有新鲜的感觉而被吸引。这也是迎合了消费者求奇求新的消费心理。客容量就是一餐可同时容纳客人的总量。以170平米的店为例，除去厨房和卫生间面积40平米，俩雅间30平，还剩100平米。按国家标准合理的就餐是每人1.5平米，也就是说170平米的店同时可容纳80人就餐（100平米除以1.5加俩雅间的20人）。为了提供给客人相对宽松，舒适的就餐环境减少为70人。看似减少了20个客人每天，其实是增加了消费额和客人良好的口碑。宽松，舒适就餐环境比狭小，杂乱的环境更能增加消费欲望。4）价格：太多的因素影响价格，例如：房租，人工，毛利率，市场价格等等。其实价格就是个平衡点，店家和客人各得所需，在稳定期和成熟期店家得到人气，好口碑，客人得实惠。在发展期店家得利润，得回报，客人得面子。从长远发展的角度我采取2步到位的定价方略，即在稳定和成熟期采取低利润，高品质去发展市场，从而得到广大消费者认可。在发展期（完成投资回收，市场基础扎实，要开发分店时），价格回调到位，但是品质保持不变这是根本。价格不是一成不变的，随着通货膨胀和原材料的上涨，价格也要调整。但始终要以较高的品质，较低的价格立于市场，形成自己的风格，为将来的发展打实基础。引用一句曾经培训过我的CEO的话：一个饭店如果能做到好吃，干净，便宜再加上好的管理，就会有长远发展。管理：对人的管理和物的管理。1）对人的管理：俗话说国有国法，店有店规。以行规为基础，合理的制定出尽量详细的店规，在实践中不断完善，以此作为管理依据。也就是依法管理，而不采用依人管理。依法管理的好处是：不管谁做管理人，即便是经营者本人也要以店规为尺度去执行管理，以便达到管理的标准化，统一化。在实际工作中除了店规外各项配套制度也要健全。例如：岗位职责，服务流程，后厨操作规范，标准服务用语等等。总之，高标准的管理不光能够使客人感受到此店的秩序化，也可体会到高水平服务给其带来的好的用餐心情。2）对物的管理：成本控制和质量把控。成本控制就是节能降耗，从成本要效益。节水，节电，不浪费原材料，合理使用日常消耗品等。质量的把控是生存的关键。原材料的质量直接影响火锅的口味。所以不能以控制成本为理由，影响火锅质量。也不能以要保证质量为借口，而造成成本上升。成本控制和质量把控是相互矛盾而又相辅相成，唯有用详尽的制度管理才能使其平衡。影响资金收回两大因素，已经分析完。那么就如何在3年内收回投资，我将做详细分析。下面的阐述不光是关于投资的收回，也是一个5年计划。前面我已经说过，一个新火锅店要想立足市场，被消费者认可，需要经过三个时期的发展。稳定期，成熟期和发展期。完成这三个时期大概要5年时间。以2010年09月开业为例： 2010年09月-----2011年02月 2011年03月-----2011年08月 稳定期 2011年09月-----2012年02月 2012年03月-----2012年08月 2012年09月-----2013年02月 成熟期 2013年03月-------2015年02月 发展期 2015年03月-------2015年09月在阐述3个时期前，我先把此店每月的消耗大体估算一下，以便尽可能的把3个时期的进展解释明白。一：房租是1万元/月，工人工资9000：后厨4人工资4500，前厅4人工资4500。水电2500元/月，税1500元/月，日常消耗1500元/月。其它杂项500每月。以上几项相加是2.5万每月。计算到天每天的成本就是850元。按45%的毛利计算，每天卖1900元就可保本。二：170平米每餐可同时提供70就餐，平均每人40元消费，每餐理论上可卖2800元。每日两餐就是5600元每天。每天盈利5600*0.45-850=1670元。纯利率30%。如果按以上计算方法计算，在半年内就收回25万投资。大错特错，这种收入只有到了成熟期的旺季才可达到。下面我就具体阐述这3个时期：1）稳定期：把不稳定的因素变成稳定因素所经历的时期。这个时期要经历2年时间，对经营者的毅力，心理素质和储备资金是一个极大的考验。很多店都是倒闭在这个时期。以开业时间是2010年09月为例： 2010年09月-----2011年02月，选择9月份开业是因为它是火锅旺季的开始。但由于是新店，没有市场基础，顾客对新店不了解，来就餐的客人都是抱着试一试的态度，虽然是旺季，但每天的销售额差别也是很大，高低不等，甚至有空桌现象（9月份和10月份）。半年的旺季对新店来说只有4个月，11月至2011年02月。因为少有人知道新店开业，9月份的销售不会高，就是配合一些促销活动，发些传单，会扩大一些影响，但效果也不会很好，此月要赔掉房租。10月份会有好转，吃过的客人会带来一些新的客源，过路客会曾加，但也不理想，要赔半个月房租。有了两个月的宣传为基础，加上天气的变冷，从11月份至2011年1月底，销售额会大幅增加，每天卖3000至4000元，30%的纯利，也就是3个月可得纯利9万元。而此9万元是用做2011年03月--2011年08月房租和工资及其他支出的费用。 2011年03月---2011年08月是新火锅店的绝对淡季，特别是04月--06月，天气干燥再加上是新店，客人会很少。07月--08月天气潮湿，会有一定的客人，但不会太理想，主要原因是新店没有太大的市场影响。所以，上个旺季挣到的9万元会补贴到这个淡季。 2011年09月--2012年02月，由于第一个淡季没有挣到此季的房租，所以要从备用资金中拿出6万交房租。但是这个旺季是次店开始收回投资的开始。好的口味，好的环境，不高的价位，一年来不断的宣传，会给我们带来比上个旺季翻一番的收益，也就是18万的利润，扣除从备用资金中拿出的6万和下一季要交的6万房租，还盈利6万元。 2012年03月--2012年08月，经过一年半的市场打拼和好的口碑，客源会比上个淡季有明显增加，即使在这个阶段也可做的保本和盈利。但是此季的03月，04月是绝对淡季，刚过完年再加上天气干燥，客人不会多，但可保证工资。由于中午餐客人不多，主要是卖晚餐，再加上人们的夜生活增加，所以我会从这个时期开始正式加上宵夜以增加销售额。05月--08月的销售额会达到开业时的水平，也就是每天可销售3000元上下，30%的纯利即每天可获利900元，四个月就是10万元。10万减去下季6万房租，还盈利4万。2）成熟期：经过两年的经营，此店在一定范围内已经有了一定的品牌效应，已经被消费者所认可，市场开始变的城熟。从2012年09月--2013年02月每天（三餐)的销售可达到6000元左右，30%的纯利，每天获利1800元，半年就是32万元。 减去6万元下季房租还剩26万元。也就是半年就收回全部投资。收回投资后，我会用两年的的时间2013年03月-------2015年02月，积累100万的资金准备成立餐饮公司。培养管理人才，为开分店做准备。3）发展期:2015年03月-------2015年09月，利用半年找两个好的位置，在2015年09月的某一天同时开两个直营店。 好的口味，好的管理，好的环境，不贵的价格再加上理想的位置，我相信一定会把此店变成像鸿福酒家一样的知名品牌。 此计划是以我第一个火锅店的经营，近期对市场考察和我多年在餐饮业做管理的经验为依据而完成。