器具准备
烹饪与涮食火锅，要准备锅、灶、刀等炊具与筷、碟等餐具。
锅灶
火锅的锅灶兼具炊具与餐具两个功能，一般是将这种火锅锅灶直接称之为“火锅”。火锅有锅灶分离与锅灶连为一体两种，选什么形式，则根据家庭的条件而定。
锅与灶相分离的火锅，灶通常用砂炉，也有内用铁架，外敷泥的泥土灶。灶上置相应大小的生铁锅。燃料多用岚炭或煤球。现在也有用天燃气炉灶或煤油炉的，效果也很好。
锅与炉相连的火锅有铜质、铝质、陶质、搪瓷等种，以铜质者为多。造型上分有烟筒或无烟向两类。锅均有盖。燃料以用木炭、酒精为多，也有用电能的。
这两种锅灶都 可用作红汤与清汤火锅的制作。鸳鸯火锅是在这基础上民展出来的。所不同的仅是锅中加了一道固定的S形墙体，将锅一分为二，便于一边装红汤卤，一边装白汤卤。
刀具
片刀 长方形，刀身较窄，刀口锋利，刀叶较长，体薄而轻。一般作片肉切丝等用。
刮刀 体形较小，刀刃不甚锋利。作刮肉皮或鱼鳞等用。
尖刀 前尖后宽，呈三角形。体轻。可用于剖鱼或剔骨。
竹刀 用竹制成，体薄口钝，表面光滑，可作打血旺、魔芋、脑花等用。
用具
砧板 要选板面平整者。木质砧板忌曝晒。
瓢 舀水、舀汤用。
漏瓢 瓢上有若干规则的小孔，用于在汤锅或油锅中取料。
镊子 作镊去鸡鸭等皮上的细毛用。
小竹筲箕 用于盛装各种蔬菜。
小汤勺 调制汤卤佐料用。
湿毛巾 作移动火锅时用，避免烫手。
餐具
竹筷 选28厘米左右长的。若筷子太短，涮食时容易烫手。切忌用金属筷、象牙筷、塑料筷，因这些筷子或传热快或不耐温。
味碟 盛麻油、味精等调料用。
接食盘 用于接食涮或煮的菜肴。
水杯 用于盛啤酒或饮料
酒杯 用于盛烈性酒
茶具（茶壶、茶杯、茶盘）用于泡茶供食间和食后解油荤
烹饪与涮食火锅，要准备锅、灶、刀等炊具与筷、碟等餐具。
锅灶
火锅的锅灶兼具炊具与餐具两个功能，一般是将这种火锅锅灶直接称之为“火锅”。火锅有锅灶分离与锅灶连为一体两种，选什么形式，则根据家庭的条件而定。
锅与灶相分离的火锅，灶通常用砂炉，也有内用铁架，外敷泥的泥土灶。灶上置相应大小的生铁锅。燃料多用岚炭或煤球。现在也有用天燃气炉灶或煤油炉的，效果也很好。
锅与炉相连的火锅有铜质、铝质、陶质、搪瓷等种，以铜质者为多。造型上分有烟筒或无烟向两类。锅均有盖。燃料以用木炭、酒精为多，也有用电能的。
这两种锅灶都 可用作红汤与清汤火锅的制作。鸳鸯火锅是在这基础上民展出来的。所不同的仅是锅中加了一道固定的S形墙体，将锅一分为二，便于一边装红汤卤，一边装白汤卤。
刀具
片刀 长方形，刀身较窄，刀口锋利，刀叶较长，体薄而轻。一般作片肉切丝等用。
刮刀 体形较小，刀刃不甚锋利。作刮肉皮或鱼鳞等用。
尖刀 前尖后宽，呈三角形。体轻。可用于剖鱼或剔骨。
竹刀 用竹制成，体薄口钝，表面光滑，可作打血旺、魔芋、脑花等用。
用具
砧板 要选板面平整者。木质砧板忌曝晒。
瓢 舀水、舀汤用。
漏瓢 瓢上有若干规则的小孔，用于在汤锅或油锅中取料。
镊子 作镊去鸡鸭等皮上的细毛用。
小竹筲箕 用于盛装各种蔬菜。
小汤勺 调制汤卤佐料用。
湿毛巾 作移动火锅时用，避免烫手。
餐具
竹筷 选28厘米左右长的。若筷子太短，涮食时容易烫手。切忌用金属筷、象牙筷、塑料筷，因这些筷子或传热快或不耐温。
味碟 盛麻油、味精等调料用。
接食盘 用于接食涮或煮的菜肴。
水杯 用于盛啤酒或饮料
酒杯 用于盛烈性酒
茶具（茶壶、茶杯、茶盘）用于泡茶供食间和食后解油荤
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