北京的九门小吃是什么啊

Question

九门小吃就在宋庆龄故居不远处一红色三层简易楼旁边的胡同里。何谓九门？九门提督是明清官职，负责北京治安和城防；其中九门指北京内城的九个城门：南边由东向西依次是崇文门、正阳门（前门）、宣武门，

西边由南向北依次是阜成门、西直门，

北边由东向西依次是德胜门、安定门，

东边由北向南依次是东直门、朝阳门。

如今九城门虽大多无存,但人们回忆起九门的历史,都别有一番情趣,作为恢复,传承,弘扬老北京传统文化的<九门小吃>就由此而命名.

Answer 1

共有12家老北京传统小吃,包括月盛斋、恩圆居、德顺斋、爆肚冯、茶汤李、年糕钱、羊头马、奶酪魏、豆腐脑白、小肠陈、褡裢火烧、张一元。
奶酪魏：

奶酪原为宫廷小吃，光绪14年，奶酪魏第一代传人魏鸿臣有一位在御膳房做事的朋友教会了他这门手艺。后来赢得顾客一片赞誉，人送美名“奶酪魏
俊王得顺斋

北京有一道名小吃,叫焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦，由于劳效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段时间常断档。说到炸焦圈，北京人都知知道一个“焦圈俊王”，俊王从清朝光绪年间开始制作烧饼焦圈。因为第一代传人长得高大白胖，模样俊俏，又姓王，所以人送外号“俊王”。他的技艺一般人不能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄，大小一般，特别是具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。
年糕钱

这盘拼盘10块

据介绍，年糕钱创始于清光绪年初年。有一种用江米面制作的年糕，中间夹多层豆沙馅，顶层铺青丝、红丝，味道香甜，最受顾客欢迎。近年来，年糕钱的掌门把断档多年的几种特色年糕研制出来，发展成年糕系列。如芸面糕、山药糕、黄年糕等。
月盛斋

乾隆四十年（1775年），买卖在户部街开张，取名叫“月盛斋”，主要取意是“斋月里开张，日兴月盛。”当时户部街只此一家，宫里的太监和官吏经常到月盛斋买肉吃。清嘉庆年间，马庆瑞的后人马永祥、马永富得到太医院太医的帮助，对原来的配方进行了一些改进，不仅使羊肉味道鲜美，营养丰富，而且还可以促进食欲，开胃理气。

酱牛肉15块

月盛斋获得了中华名小吃的称号。2000年，酱牛肉还被评为“中国名菜”。
炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
褡裢火烧：发明于1876年，当时顺义人姚春宣夫妻俩在东安市场内摆了一小食摊，供应一种油煎食品，它是将和好的面擀成薄皮，装进用海参、虾肉和各种作料拌制的馅儿，折叠成长条，放入平锅中油煎至金黄色后趁热食用，由于酷似老式钱包“褡裢”而得名
根据记载，炒肝作为北京传统早点的重要组成部分，已经问世百余年了。炒肝是由开业于清同治元年（公元1862年）的"会仙居"发明的，是在原来售卖的"白汤杂碎"基础上，去掉心和肺并且勾了芡，当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。从而形成流传至今的炒肝。

Answer 2

揭秘北京九门小吃：舌尖上的味蕾盛宴
北京作为六朝古都，拥有着悠久的历史和丰富的文化，美食文化更是其中的瑰宝。在北京城内，九座古城门曾是这座城市的重要标志，而围绕这些城门发展出的特色小吃，更是成为京城百姓舌尖上的记忆，被誉为“九门小吃”。
崇文门：炸灌肠
炸灌肠是崇文门外的招牌小吃，有着“北京一绝”的美誉。它是用猪血灌成肠，切段后裹上面糊油炸而成。外皮酥脆金黄，内里松软嫩滑，蘸上蒜汁醋汁，酸辣爽口，让人回味无穷。
宣武门：炒肝
炒肝是宣武门一带的特色美食，以猪肝、猪肠为主料，配以酱油、黄酱、醋等调味料，炒制而成。汤汁浓稠鲜美，肝肠嫩滑爽脆，再配上蒜汁和麻酱，味道更加醇厚浓郁。
安定门：豆汁
豆汁是安定门外的传统小吃，以绿豆为原料，经过发酵而成。其色泽乌黑，气味独特，初尝者可能难以接受，但老北京人却对其情有独钟。搭配焦圈或包子食用，咸香可口，回味悠长。
德胜门：驴打滚
驴打滚是德胜门一带的特色小吃，其外形圆润如球，色泽金黄，得名于其在黄豆粉中滚动。它是用糯米粉制成，包入豆沙馅，外裹黄豆粉，口感软糯香甜，豆沙馅细腻绵密，别有一番风味。
朝阳门：褡裢火烧
褡裢火烧是朝阳门外的招牌小吃，形状似褡裢，故得此名。它是用面皮包裹猪肉白菜馅，煎制而成。皮薄馅多，肉嫩菜脆，外焦里嫩，撒上孜然粉或辣椒油，香气扑鼻，令人垂涎三尺。
阜成门：焦圈
焦圈是阜成门外的传统小吃，以面粉为原料，油炸而成。外酥内嫩，金黄酥脆，香气四溢。搭配豆汁或炒肝食用，相得益彰，是北京人早餐的标配。
东直门：黄米凉糕
黄米凉糕是东直门外的夏季消暑佳品，以黄米粉为原料，配以白糖、玫瑰酱等调味料，蒸制而成。色泽金黄透明，质地软糯爽滑，甜而不腻，玫瑰酱的香甜更为其锦上添花。
西直门：豌豆黄
豌豆黄是西直门外的宫廷小吃，以豌豆为原料，配以白糖、桂花等调味料，蒸制而成。色泽金黄鲜艳，口感细腻绵密，甜而不腻，桂花的香气沁人心脾，让人回味无穷。
和平门：糖油饼
糖油饼是和平门外的传统小吃，以面粉为原料，配以白糖、油脂等调味料，油炸而成。外酥内软，金黄酥脆，甜而不腻。咬一口，酥脆的外皮在口中化开，甜香的内馅令人欲罢不能。