第1个回答 2013-08-26
汤底分两种吧大概,辣的和不辣的,最好选择滋补的,小肥羊的还可以,材料就是各种菜,豆腐皮也很好吃,羊肉热量很高,还是买点生鱼片比较好,调料自己制作的很好吃的,麻酱加水搅拌均匀再加腐乳,很方便的,分均匀后再看个人口味加醋或者盐
第2个回答 2013-08-26
超市里有很多种火锅底料可以选择 看你是清汤锅还是麻辣锅了 像小肥羊 红九九什么的
第3个回答 2013-08-26
火锅啊??喜欢吃什么就放什么啊。。鱼丸啊,虾丸啊,贡丸啊,燕饺……还有蔬菜啊。你在火锅店喜欢点什么就去超市买啊本回答被网友采纳
第4个回答 2019-07-10
一: 首先就是备料啦
首先,看你喜欢吃什么啦, 一般都是选择羊肉还是肥牛,或者海鲜品等等,涮肉所用的肉片应该越新鲜越好,因为无法分辨一些商家所用的冻肉片到底已经保存了多久。如果时间不长,其中的营养成分还能够较好地保存,时间太长,则会损失大量营养。另外,肥牛,海鲜品一律都要新鲜的啦,这个是肯定的啦,
另外,有的朋友喜欢买冷冻过的肉类,本人不推荐的,因为冷冻可能导致肌肉组织的破坏,冻肉片的香嫩程度也不如新鲜肉片。选择新鲜肉片时,要尽量切得薄一些,肉片较厚,涮时不易杀死寄生虫虫卵;时间过长,也会引起营养素损失。
第二,就是准备火锅料了,如果嫌麻烦,可以到超市购买现成的料, 如果动手能力强,也可以自己准备的。
火锅底料配方及其炒制方法:
一,小锅炒制法配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
吊汤
俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.
其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.
老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤
(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)
吊汤工序
1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原