面碱见水后有凉有热怎么回事
碱面主要成分是碳酸氢钠，遇到水会水解成弱碱性，碱性溶液有腐蚀性，所以手会感觉热。
食用面碱遇到凉水会发烫有毒吗
食用碱为碳酸钠，遇水发生反应生成碳酸氢钠水合物，该反应为放热反应。
参杞的面碱用凉水和为什么会热
行为发生化学反应了，这个化学反应是个放热的过程，就和石灰加水会放热一个道理
小苏打和面碱,和热水融化后,凉了有硬块,怎么回事,求解
温度降低后，溶解度变小，有小苏打或面碱晶体析出。
小苏打和面碱的区别
苏打和面碱都是碱性物质,但区别很大,苏打是可以使水产生气泡的碱性物质,所以做汽水和可乐都得用苏打。而面碱没有起泡功能,但碱性要比苏打强很多,所以在中和酸性物质时,面碱的强度大,苏打的强度弱。发面时,要是发过火了,太酸了,就要放一些面碱在里面,让酸碱中和一下,使发过火的面再回来一点,不然蒸出来的馒头或包...
如何用碱发面?
要是有点发黄,就先不要制作,放置松弛一会,让碱面挥发一会,再看看合适不合适! 5、揉好的面团,制作成馒头胚,松弛一会,面团松弛一会会更松软。水烧开后放入锅中蒸35分钟就可以了! 怎么用食用碱面做发面蒸馒头 首先,要用上次蒸馒头预留下来的面团发面,其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长,分解面团内的有机物...
那还有什么什么配料么 比如说 面碱 什么的么 温水 要把面和 到 什么样...
把面配好后，用温水把面碱融化（一斤面粉放家用小汤勺的四分之一面碱）首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成...
自己做的卤水有一点发酸,是因为面碱放多了吗?
面碱就是我们常使用的食用碱，也称“苏打”，化学名称碳酸钠。食用碱虽然叫“碱”但并不是碱，属于盐，只是溶于水之后呈现碱性。小苏打化学名称是碳酸氢钠，加热后会得到碱面、二氧化碳和水。第一要把卤药包捞起来沥干卤水用盆子装好放冰箱保鲜，第二把卤水残渣捞干净，最好上面一层浮油不要撇，煮开...
面也汤了,包子一凉就硬什么原因呢
你好！包包子的面，应该用发面，也就是温水和面，里面加面碱或是酵母做成的，这样凉了也不会硬！而你用的是汤面，有一部分面都熟了，刚蒸好的包子确实不硬，但过后热气出去了，面就凝固了，所以就硬了！祝你快乐！
蒸馒头放碱的技巧有哪些?
在用这些感官之前先来了解碱，能综合老面酸度的有食用碱（碱面、大碱）和小苏打两种。以食用碱为例，如果很会揉面，就直接用粉末，先以炒菜加盐的量添加。如果担心粉末揉不均匀（成品内会出现大小不一的黄点），就用水（少量温水，凉水会结块）化开后倒在面团里揉匀（可以再少加点面粉）。少量多次加...
